طريقة عمل القشطة الطازجة في البيت

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٣ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل القشطة الطازجة في البيت

القشطة الطازجة في البيت

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاث دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الحليب الطازج.
  • مئة غرام من الكريمة الثقيلة.
  • نصف غرام من المستكة.
  • مئتان وخمسون غرامًا من جبنة الريكوتا.
  • ملعقة صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • وضع المستكة لمدّة عشر دقائق في مجمّد الثلاجة لتسهيل عملية طحنها.
  • وضع المستكة مع السكر في مطحنة البهارات وطحنها جيدًا.
  • إضافة الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مرتفعة حتى يغلي الحليب.
  • خفض النار حتى لا يحترق الحليب وتركه قليلًا ثمّ رفعه عن النار.
  • تصفية الحليب بدون العالق في القاعدة وتركه إلى أن يبرد.
  • سكب الحليب إلى جبنة الريكوتا، والكريمة، والمستكة والخلط جيدًا ثمّ وضع الخليط في مجمّد الثلاجة حتى يبرد.


العثملية بالقشطة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
  • كيلو غرام من القطشة الطازجة.
  • كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف قبل طحنه.
  • كوب ونصف من السمنة.
  • كمية مناسبة من القطر الثقيل والبارد والمنكه بماء الورد.
  • زهر الليمون -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • تقطيع عجينة الكنافة إلى قسمين متساويين.
  • فتح الشعيرات في حال التصاق بعض منها.
  • إضافة السمنة في قدر ورفعه على نار متوسطة حتى تسخن وتظهر رائحتها.
  • ترك السمنة حتى تبرد قليلًا ثمّ توزيعها بالتساوي على قسمي عجينة الكنافة ودهنها جيدًا.
  • وضع كل قسم من العجينة في صينية دائرية متساوية في الحجم مع الأخرى ورصّها جيدًا حتى تتماسك الشعيرات وفي حال عدم توفر صينيتين متساويتين بالحجم تحضير قرصين العجينة على دفعتين.
  • تشغيل الفرن إلى أعلى درجة حرارة حتى يسخن.
  • وضع الرف في الوسط.
  • إدخال الصينيتين في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى اكتساب الحواف لونًا ذهبيًا.
  • إخراج الصواني من الفرن ثمّ قلبهم في صينية أكبر بحذر.
  • إعادة وضع الصواني في الفرن لمدّة سبع دقائق.
  • إخراج الصواني وإزالة السمنة الزائدة في وعاء عميق.
  • ترك الصواني حتى تبرد.
  • نقل القرص إلى طبق التقديم باستخدام كفكير مبسط.
  • توزيع القشطة فوق القرص مع ترك مسافة للحواف.
  • نقل القرص الثاني بحذر حتى لا يتفتت ووضعه فوق القشطة.
  • التزيين بالفستق الحلبي، وزهر الليمون أو بالقليل من القشطة.
  • تقديم الطبق مع كمية مناسبة من القطر.
  • حفظ الطبق دائمًا في الثلاجة.


غزل البنات الكلاسيكية مع القشطة والفستق الحلبي

مدّة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ خمسة وثلاثون شخصاً


المكوّنات

مكوّنات التغليف:

  • كيلو غرام من الطحين.


مكوّنات غزل البنات:

  • كيلو غرام من السكر.
  • خمسمئة غرام من الماء.
  • مئة غرام من شراب الذرة.
  • خمسة غرامات من الخل الأبيض.


مكوّنات الحشو:

  • خمسمئة غرام من القشطة.
  • أربعمئة غرام من الفستق المطحون.


طريقة التحضير

تحضير طبقة التغليف:

  • تحميص الطحين في مقلاة على نارٍ مخفضة مع مراعاة عدم تلونه.
  • حفظ الطحين دافئاً لحين الاستخدام.


تحضير الحشو:

  • وضع القشطة في وعاء وإضافة الفستق المطحون وخلطهما جيدًا.
  • ترك الحشو جانبًا لحين الاستخدام.


تحضير غزل البنات:

  • وضع الماء، والسكر في وعاء وإضافة الخل، وشراب الذرة.
  • رفع الوعاء على درجة حرارة مئة وثلاثة وثلاثين درجة مئوية والطهي لمدّة عشرين دقيقة حتى يتكرمل.
  • تبريد الكراميل الفاتح، ثمّ سكبه في علب بلاستيكية.
  • صنع حفرة في منتصف السكر باستخدام الإبهام أو أي أداة أخرى مع مراعاة أن يكون السكر صلبًا وطريًا من المنتصف.
  • غمس الحلقة في الطحين المحمص مع التأكد من تغليفها بطبقة طحين متساوية.
  • تشكيل غزل البنات باليدين ويمكن تشكيله حسب الرغبة مع غمس وتغليف الحلوى بالطحين لمنع الجدائل من الالتصاق والحفاظ عليها منفصلة.
  • سحب الحلقة والتأكد من تساوي السمك حول الحلقة والاستمرار في عملية السحب للحصول على أربعة أضعاف قطعة السكر الأصلية.
  • تشكيل الحلقة على شكل رقم 8 وطيها حتى تتكون حلقتين أو جديلتين ثمَّ غمسها في الطحين مرة أخرى.
  • عمل على الجديلتين مرة أخرى حتى تصبح كل منهما بحجم يسمح الحصول على شكل 8 مرة أخرى وطيها مرة أخرى للحصول على أربعة جدائل.
  • عمل عليها مرة أخرى للحصول على شكل 8 ثمَّ طيها للحصول على ثمانية جدائل ثمَّ غمسها بالطحين.
  • مواصلة العمل بهذه الطريقة لمدّة ثمانية دقائق حتى يصبح عدد الطيَّات إحدى عشرة طية.
  • توقف عن عملية الطي ولكن للحصول على جدائل أكثر نعومة بالإمكان عمل ثلاث طيات إضافية.
  • حشو كل جديلة حلوى بملعقتين كبيرتين من الحشو.
  • وضع جديلة الحلوى في طبق التقديم ثمّ تقديمها.