طريقة عمل اللحم المدخن

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٨ ، ٣٠ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل اللحم المدخن

شوربة اللحم المدخن والحمص

المكونات

  • عبوتان من الحمص المصفى.
  • حبة كبيرة مقطعة تقطيعاً ناعماً من البصل.
  • لتران من مرق الدجاج.
  • فص من الثوم المفروم.
  • أربعمئة غرام من اللحم المدخن المقطع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري.
  • نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
  • ورقة غار.
  • ملعقة صغيرة من الملح بنكهة الكرفس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الكرفس المقطع.
  • جبنة بارميزان مبشورة للتزيين.


طريقة التحضير

  • يشوح اللحم المدخن، والحمص، والبصل، والثوم، والتوابل في قدر كبير وعميق.
  • يُضاف إليه الجزر، والكرفس ويقلبوا جيداً.
  • يُترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
  • يُضاف المرق للخليط، ثم تُضاف باقي المكونات.
  • يُترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة إضافية، حتى تصل الشوربة إلى درجة السمكاة المرغوب فيها.
  • تُزين الشوربة بجبنة البارميزان، ثم تُقدم.


سلطة الحمص مع اللحم المدخن وخلطة الزيتون

المكونات

  • مئة غرام من الحمص.
  • عشرة ملم من زيت الزيتون.
  • زيت الزيتون.
  • مئة غرام من زيتون الكلاماتا.
  • عشرون ملم من زيت الزيتون.
  • خمسة عشر غرام من الثوم.
  • ثلاثون ملم من المايونيز.
  • عشرة ملم من عصير الليمون.
  • عشرة غرامات من الحمص الكامل الحبة.
  • عشرة غرامات من السماق.
  • ثوم طازج.
  • عشرون غرام من الريحان.
  • مئة غرام من اللحم المدخن.


طريقة التحضير

  • تُزال البذور من زيتون الكلاماتا، ثم يوضع في خلاط الطعام، ويُخلط مع الثوم، وزيت الزيتون، والمايونيز حتى يُصبح خليط متماسك.
  • يوضع الحمص الناضج في الخلاط، ويُخلط مع الثوم، والطحينة، وعصير الليمون حتى يُصبح خليط متجانس.
  • يُشوح اللحم المدخن في مقلاة على الغاز حتى يُصبح مقرمشاً.
  • توضع طبقات عدة من خليط الحمص وبينها طبقات عدة من خليط الزيتون في إناء حتى الإمتلاء.
  • يوضع اللحم المدخن على آخؤ طبقة، ويُرش عليه بعض السماق قبل التقديم.