طريقة عمل اللحم بالكاري

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٥ ، ٢٦ أغسطس ٢٠١٨
طريقة عمل اللحم بالكاري

اللحم بالكاري

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطبخ 35 دقيقة
الكمية 4 أشخاص
المستوى متوسط


المكوّنات

  • ثمانية قطع من ريش الحمل بوزن كيلوغرام تقريباً.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الفول السوداني، ومسحوق الكاري، والزبدة، وبقدونس مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
  • ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • تتبيل اللحم من الجانبين بالملح والفلفل الأسود.
  • تتبيل اللحم وفركه ببهار الكاري حتّى يتوزّع جيداً.
  • تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ كافيةٍ لقطع اللحم، وتحميرها لمدّة دقيقتين لكل جانب.
  • تحمير حواف اللحم حتّى تذوب الدهون عنها لمدّة دقيقتين أيضاً.
  • إعادة اللحم على الجانب المسطّح والاستمرار بطهيه لمدّة إجماليةٍ تبلغ خمس عشرة دقيقة، ثمَّ رفعه عن النار.
  • التخلص من الدهون المتبقية في المقلاة، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • قلي الكراث لمدّة دقيقة تقريباً حتّى يتحمر، ثمَّ إضافة معجون البندورة، ومرق الدجاج.
  • طهي الصلصة حتّى تتكثف، وتبقى ثلث كمية السوائل فقط.
  • إضافة الزبدة المتبقية للصلصة، ثمَّ تقديمها مع اللحم المزيّن بالبقدونس.


اللحم بالكاري والحمص

مدّة الطبخ ساعتين و20 دقيقة
الكمية 6 أشخاص
المستوى سهل


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من لحم كتف الغنم المقطع إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • مئتا غرام من أوراق السبانخ الصغيرة.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • عشرة أوراق من الكاري.
  • علبتان من الحمص الحب بوزن أربعمئة غرام لكل منها.
  • علبة من البندورة بوزن أربعمئة غرام.
  • مئتا ملليلتر من حليب جوز الهند الخفيف.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الفلفل الحار، وحبوب الخردل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • قطعة من الزنجبيل بطول خمسة سنتمترات.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • مكعب من مرق الخضار العضوي.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
  • إضافة مكعبات اللحم، والكاري، وباقي البهارات، وتقليب المكوّنات من حين إلى آخر لمدّة خمس عشرة دقيقة أو يتحمر اللحم.
  • تقشير الثوم، والزنجبيل، والبصل، وفرمها جميعاً فرماً ناعماً.
  • إضافة الخضار، وأوراق الكاري إلى المقلاة، وطهيها من عشرة إلى خمس عشرة دقيقةٍ، أو حتّى تطرى الخضار.
  • إضافة الحمص، ومكعبة المرق، والبندورة إلى اللحم، وصب ماء بمقدار علبة البندورة إلى خليط الكاري.
  • تتبيل الكاري بملح البحر، والفلفل الأسود، وتركه فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ ونصف وتقليب الكاري من حين إلى آخر حتّى يطرى اللحم وتتكثف الصلصة.
  • إضافة حليب جوز الهند، والسبانخ، وترك الكاري حتّى يبدأ بالغليان مجدداً، وتتبيله مجدداً إذا تطلب الأمر.
  • إضافة أوراق الكزبرة إلى الكاري، وتقديمه مع الأرز البسمتي البني.