طريقة عمل اللحم بعجين العراقي

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٨
طريقة عمل اللحم بعجين العراقي

اللحم بعجين

المكونات

  • خمسمائة غرام طحين.
  • عشر غرامات ملح.
  • ثلاثمائة غرام ماء.
  • حشوة اللحم بعجين عنتبلي:
    • أربعمائة وخمسون غراماً لحم ضأن مفروم تساوي نسبة الدهون فيه 20%.
    • خمس حبات طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
    • ملعقتان صغيرتان ملح بحري.
    • حبتا بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
    • أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
    • حبة فلفل أخضر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
    • ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
    • ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حلبي.
    • حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
    • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل الدقة الحلبية الأسود.
    • حزمة نعناع مفرومة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
    • حزمة بقدونس مفرومة.
  • حشوة اللحم بعجين حلبي:
    • أربعمائة وخمسون غرام لحم مفروم ناعماً بنسبة الدهن فيه 20 %.
    • مئتا غرام بصل مفروم.
    • ثلاثون غرام صنوبر.
    • سبعون غراماً دبس الرمان.
    • ملعقة كبيرة ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة بهارات الدقة، أو فلفل أسود.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
    • ثلاث ملاعق كبيرة لبن زبادي مصفى.


طريقة التحضير

  • تحضير عجينة اللحم بعجين: مزج جميع مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي أو وعاء، وعجنها لمدة حوالي 10 دقائق، ثم تركها لمدة ساعتين حتى ترتاح.
  • تحضير حشوة اللحم بعجين عنتبلي و الحلبي: خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتركها.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
  • تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بحجم كرة البينغ بونغ.
  • تغطية الكرات حتى لا تجف.
  • تغطية سطح العمل بالطحين، ومد الكرات باستخدام الشوبك.
  • مد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك 2 ملم تقريباً.
  • غرف ثلاث ملاعق أو أكثر من خليط اللحم، ومده عليها.
  • خبز اللحم بالعجين من 5-7 دقائق.
  • عصر القليل من عصير الليمون، ووضع القليل من سلطة البيواز على اللحم بعجين، ولف القرص، وتقديمه.


صفيحة اللحم

المكونات

  • العجينة:
    • ثلاثة أكواب وربع كوب دقيق.
    • أربع ملاعق صغيرة خميرة فورية ناعمة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
    • ملعقة كبيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
    • ربع كوب زيت ذرة.
    • ثلث كوب زبادي.
    • كوب ماء دافىء جداً.
  • الحشو:
    • ثلاثمائة غرام لحم، مفروم مطبوخ.
    • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • ملعقة صغيرة وربع ملح.
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقتان صغيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
    • ربع كوب صنوبر مقلي.
    • حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.


طريقة التحضير

  • العجينة:
    • وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط، مع السكر، والملح، والبيكنج باودر، وتشغيل مضرب الخلاط لخلط المكونات.
    • إضافة الزيت، والزبادي، والماء، والعجن حتى تتشكل العجينة ثم إضافة المزيد من الدقيق -حسب الحاجة-، وعجنها لمدة 4 دقائق على سرعة بطيئة.
    • تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها.
    • إحضار صواني قصيرة الحافة، وتقطيع العجينة إلى حوالي 30 قطعة حسب الرغبة.
    • فرد القطع إلى أقراص صغيرة وسميكة، ووضعها في الصواني، وتركها حتى ترتاح لبضع دقائق.
  • الحشو:
    • وضع اللحم في طبق عميق، مع البهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ومزج المكونات معاً.
    • توزيع الحشو على الأقراص مع الضغط عليها قليلاً لتمتلىء بالحشو.
    • تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي المتوسط.
    • وصع الصواني في الفرن، وخبز الصفيحة لمدة 10-12 دقيقة، حتى تتحمر، وتقديمها دافئة.