طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالبطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤١ ، ٨ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالبطاطس

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة 390 سعرة حراريّة
البروتين 9.76 غرام
الدهون 14.63 غرام
الكربوهيدرات 63.41 غرام
الكالسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 927 ملليغرام


لقيمات مقرمشة بالدبس

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثمانية إلى عشرة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • كوب من الطحين الأسمر.
  • كوب من دبس الخروب.
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • حبة من البطاطا صغيرة الحجم المسلوقة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزيت النباتي -للقلي-.


طريقة التّحضير

  • وضع الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة كلٍ من: الخميرة، الزعفران، لبن الزبادي، الهيل والملح وخلط المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث أو أربع دقائق تقريباً إلى أن تتكون عجينة ناعمة وشبه سائلة.
  • تغطية العجينة بقطعة من ورق النايلون في وعاء الخلاط وتركها حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع حبة البطاطا المسلوقة فوق العجينة في الطبق وهرسها وهي دافئة باستعمال هراسة البطاطا ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تختلط البطاطا مع العجينة.
  • وضع العجينة في وعاء عميق وتركها في مكان دافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى تتخمر مرة أخرى.
  • وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع كمية قليلة من الزيت في وعاء صغير عميق وغمر ملعقة صغيرة في الزيت في الطبق حتى تتغطى بطبقة خفيفة من الزيت.
  • أخذ كمية من العجينة بكف اليد والضغط عليها قليلاً حتى تتكون كرة صغيرة وتخرج من بين الأصابع وأخذ الكرة باستخدام الملعقة الصغيرة المغطاة بالزيت ودفعها لتسقط في الزيت.
  • تكرار نفس الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة.
  • تقليب حبات اللقيمات باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
  • إخراج حبات اللقيمات من الزيت باستخدام ملعقة كبيرة وذات ثقوب ووضعها في طبق فوق ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع اللقيمات في طبق مناسب للتقديم وتوزيع كمية من الدبس فوقها مباشرة وتقديمها ساخنة أو باردة.


لقيمات مقرمشة بالجبن

مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثمانية إلى عشرة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ثلاثة مكعبات من الجبن الكريمي اللين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • زيت الذرة -للقلي-.
  • الشيرة أو القطر -للتقديم-.


طريقة التّحضير

  • وضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة كلٍ من: النشا، السكر، الخميرة، الزعفران والملح، وتثبيت مضرب التقليب وتقليب المكوّنات على سرعة متوسطة لبضع ثوانٍ حتى تختلط مع بعضها جيداً.
  • إضافة الجبن مع القليل من الماء إلى الخليط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقة حتى يتكون خليط ناعماً.
  • إضافة الكمية المتبقية من الماء بالتدريج مع الاستمرار في تشغيل الخلاط إلى أن تتكون عجينة شبه سائلة قد لا يتم استخدام كامل كمية الماء.
  • تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق وترك العجينة في وعاء الخلاط وتغطيتها وتركها في مكان دافىء لمدّة ساعتين تقريباً إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة ووضع القليل من الزيت على ملعقة صغيرة وأخذ القليل من العجينة ووضعها مباشرة في الزيت الساخن وتركها دون تحريك.
  • تكرار العملية إلى أن تمتلىء المقلاة بحبات اللقيمات وتحريكها بهدوء باستخدام ملعقة كبيرة ذات ثقوب إلى أن تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
  • وضع الشيرة في طبق عيمق ووضع اللقيمات فيها وتقليبها بخفة ثمّ نقلها إلى مصفاة للتخلص من الشيرة الفائضة.
  • وضع اللقيمات في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع القهوة العربية.