طريقة عمل الملوخية الناشفة

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٢ ، ٢٧ مايو ٢٠٢٠
طريقة عمل الملوخية الناشفة

ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الملوخية المجففة.
  • دجاجتان صحيحتان.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
  • حبات من الهال -حسب الرغبة-.


مكوّنات الدجاج والفريكة:

  • أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من: الكركم، القرفة، الشطة البودرة، الزيت النباتي.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


مكوّنات التقلية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.


طريقة التّحضير

تحضير الدجاج بالفريكة:

  • وضع الفريكة في طبق عميق وإضافة البصل المفروم، والزيت النباتي وتتبيلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
  • حشو الدجاج بخليط الفريكة وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق وتحمير الدجاج فيه ثمّ غمره تماماً بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي الماء.
  • تغطية القدر وطهي الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
  • رفع الدجاج عن النار وتصفيته مع الاحتفاظ بالمرق.


تحضير الملوخية:

  • وضع الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الثوم مع التوابل فيه وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة الملوخية وتقليبها جيداً.
  • إضافة عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان ثمّ إضافة التقلية الساخنة جداً وتقليبها مع الملوخية.
  • سكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم وتقديمها.


تحضير التقلية:

  • تشويح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة إلى أن يذبل.


بصارة فلسطينية

المكوّنات

  • كوب من الفول المجروش.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الملوخية الناشفة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.


طريقة التحضير

  • وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
  • متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
  • تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
  • تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
  • تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
  • وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
  • إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
  • ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
  • قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
  • سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
  • سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.


ملوخية طازجة بالدجاج

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
  • دجاجتان مقطّعتان إلى أربع أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • بصلة كبيرة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


مكوّنات البهارات:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • بودرة الفلفل الحلو.
    • الملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.


للتقديم:

  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من الخل.
  • القليل من عصير الليمون.
  • القليل من الخبز العربي المحمّص.


طريقة التحضير

  • سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثمّ إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماماً.
  • إضافة الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلي على النار الهادئة إلى أن تنضج.
  • رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
  • تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
  • إضافة الملوخية إلى المرق في القدر وتركها على النار المتوسطة لمدّة خمس دقائق فقط.
  • تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن ثمّ إضافة الكزبرة ومتابعة التقليب.
  • إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية والتقليب جيّداً وترك الملوخية على النار الهادئة لمدّة دقيقة.
  • تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
  • تسخين زيت نباتي غزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • خلط البصل مع الخل.
  • سكب الملوخية في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.