طريقة عمل الهريس الإماراتي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٥ ، ٣ يونيو ٢٠١٨
طريقة عمل الهريس الإماراتي

الهريس

المكونات

  • خمسمائة غرام لحم من كتف الضأن.
  • ملعقة زنجبيل.
  • بصل مقلي للتزيين.
  • ملعقة هال.
  • أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
  • عودان من القرفة.
  • حبة بصل.

طريقة التحضير

  • تُنقع الحنطة طوال الليل.
  • يُضاف اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في وعاء على النار، ثم تُغمر بالماء البارد وتُغطى بالغطاء، ويُستمر طبخها لمدة ساعتين على حرارة متوسطة إلى عالية.
  • يُستمر بمراقبة الطبق ويُضاف عليه أثناء ذلك الماء لتجنب جفاف المكونات.
  • تُضاف الحنطة المنقوعة للوعاء وتُطهى لمدة ساعتين أخرى، وتُحرك المكونات جيداً باستخدام شوكة حتى تتجانس المكونات.
  • يُقدم الهريس بعد توزيع دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على وجه الطبق، ويُزيّن ببصل مقلي بالزيت الغزيز ببطء.


الهريس باللحم

المكونات

  • كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم أو دون العظم حسب الرغبة.
  • قرفة مطحونة للتزيين.
  • نصف كيلو حب هريس.
  • سمنة.
  • سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يُنظف حب الهريس من الشوائب ويُنقع لمدة ساعة، ثم يُغسل جيداً.
  • يوضع اللحم في القدر المخصص للهريس مع ماء بارد.
  • يُترك حتى يغلي وتظهر الرغوة.
  • تُزال الرغوة كلياً ثم يُضاف الهريس المنقوع بعد تصفيته.
  • يُترك اللحم والهريس حتى تكبُر حبة الهريس وتنقسم وينضُج اللحم جيداً.
  • يُضاف الملح حسب الرغبة.
  • يُغطى قدر الهريس واللحم بورق من الألمنيوم وبفوطة مبللة، ويُترك على صفيحة معدنية وعلى نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريباً.
  • يُهرس الهريس مع اللحم جيداً مع إزالة العظم إن وجد باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تُسمى مضرابة.
  • يُسكب الهريس في طبق ويُصب عليه القليل من السمنة الذائبة ويُمسح بها وجه الهريس.
  • يُرش على وجه الهريس السكر البودر ثم القرفة المطحونة ويُقدم الطبق ساخناً.