طريقة عمل الهمبرجر العراقي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٥ ، ٣٠ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل الهمبرجر العراقي

البرغر العراقي

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • رشة من الفلفل الحار.
  • رشة من الفلفل الأسود المدقوق.
  • رشة من الملح.
  • ثماني قطع من خبز البرغر.


طريقة التحضير

  • تسخين أربع ملاعق من الزيت في وعاء مجوف على نار هادئة، ثمَّ إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه جيداً حتى يذبل.
  • إضافة الثوم إلى المزيج، وتقليب المكوّنات معاً لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً.
  • إضافة البقدونس، واللحم المفروم، والبيض، والبقسماط، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
  • تقسيم المزيج إلى ثماني أجزاء متساوية، وتشكيلها على شكل أقراص متوسطة الحجم.
  • وضع الأقراص في وعاء في القسم السفلي من الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • تسخين باقي كمية الزيت في وعاء مجوف على نار منخفضة، ثم قلي أقراص اللحم بالزيت مع مراعاة تقليبها جيداً من الجهتين.
  • وضع أقراص اللحم داخل الخبز بعد شقه قليلاً، ثم إضافة بعض الخضروات؛ كالخس، والبندورة، والبصل.


البرغر العراقي بالجبن

المكوّنات

  • كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المدقوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • اثنتا عشرة قطعة من جبنة شيدر.
  • ست ورقات من الخس.
  • ست قطع من خبز البرغر.


طريقة التحضير

تحضير لحم البرغر:

  • وضع اللحم، والبصل، والكزبرة، وصفار البيض، والخردل، وزيت الزيتون في وعاء، وخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
  • تنكيه المزيج بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات من جديد.
  • تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتشكيل كل جزء على شكل قرص برغر.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع أقراص اللحم في صينية داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة، وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.


للتقديم:

  • تقطيع خبز البرغر بشكل أفقي إلى نصفين، وتفريغه من اللب.
  • وضع ورقة من الخس على القسم السفلي من الخبز، ثم وضع شريحة من الجبن فوق الخس.
  • وضع قرصٍ من اللحم، ثم وضع شريحة أخرى من الجبن، ثم غلق خبز البرغر، وتكرار العملية حتى تنفذ كمية الأقراص والخبز.
  • تقديم البرغر في طبق التقديم، إلى جانب طبق من البطاطا المقلية، وطبق من المخلل.


الكباب العراقي

المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم البقر.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • نصف كوب من البصل.
  • نصف كوب من النعناع.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • أربع ملاعق من الدقيق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة كبيرة من السمّاق.


طريقة التحضير

  • وضع لحم البقر ولحم الغنم في وعاءٍ كبير الحجم.
  • إضافة البصل، والبقدونس، والدقيق، والكزبرة والنعناع على اللحم، وخلط جيّداً.
  • إضافة الملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والسماق، والكمون على المكوّنات، ثمّ الخلط بشكلٍ جيّد حتى تتمازج كلّ المكوّنات.
  • تشكيل الخليط على شكل أصابع مستطيلة.
  • شوي أصابع الكباب على الفحم، أو على الغاز، وتركه حتى ينضج ويتحمرّ من الجهتين.


الفسنجوق العراقي

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
  • رأس من البصل.
  • مئة غرام من الجوز.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • كوب من دبس الرمّان.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
  • فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدرٍ، ووضعه على نار متوسّطة.
  • وضع البصل المفروم في الزيت، والتقليب باستمرار حتى يتحمرّ.
  • إضافة الدجاج على المكوّنات، والاستمرار بالخلط حتى يتغيّر لونه.
  • إضافة الجوز المطحون، والخلط جيّداً.
  • إضافة الملح، والفلفل الأسود على المكوّنات والخلط مرّة أخرى.
  • سكب دبس الرمان، والسكر، ثمّ الخلط والتقليب جيّداً لمدّة دقيقة.
  • إضافة مرق الدجاج، وخلط المزيج، وتركه على النار حتى يجفّ.
  • سكب الدجاج فوق الأرز المطبوخ مع المرق، عندما يتبخّر الماء.