طريقة عمل بابا غنوج بدون طحينة

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٠٧ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل بابا غنوج بدون طحينة

القيمة الغذائية للباذنجان

القيمة الغذائية 100 غرام من الباذنجان
الطاقة 71 سعرة حرارية
البروتين 1.0 غرام
الدهون 4.0 غرام
الكربوهيدرات 9.0 غرام
الألياف 3.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 2.52 ملليغرام
الصوديوم 450 ملليغرام
فيتامين C 18.0 غرام


بابا غنوج بدون طحينة

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطة الحجم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
  • نصف بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • فص من الثوم.
  • ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • القليل من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • القليل من حبوب الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • القليل من النعناع الأخضر الطازج.


طريقة التّحضير

  • شوي الباذنجان في الفرن إلى أن ينضج أو شويه على الغاز إلى أن تحترق القشرة وينضج، ثمّ يتم نزع قشرة الباذنجان.
  • وضع الباذنجان في المصفاة وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام السكين ثم إضافة البصل والثوم والفلفل الأحمر والأخضرالحلو.
  • إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والملح ثمّ إضافة الطماطم والنعناع الأخضر والبقدونس.
  • تعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
  • سكب الباذنجان في طبق تقديم مناسب للتقديم وتزيين الوجه بحبوب الرمان والقليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.


القيمة الغذائية للطحينة

القيمة الغذائية 100 غرام من الطحينة
الطاقة 643 سعرة حرارية
البروتين 25.0 غرام
الدهون 53.57 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 14.3غرام
الكالسيوم 143 ملليغرام
الحديد 2.57 ملليغرام
الصوديوم 7.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


سلطة البابا غنوج مع الفلفل المشوي

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • بصلة صغيرة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التّحضير

  • غسل الفلفل وتجفيفه جيداً، ثمّ وضع حبة الفلفل الصحيحة فوق لهب الغاز على درجة حرارة متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب بين الوقت والآخر حتى يصبح مشوياً.
  • ترك الفلفل جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين مع التخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً.
  • إحضار عود خشبي رفيع وعمل عدة ثقوب في الباذنجان، ثمّ يتم شوي الباذنجان فوق لهب الغاز بنفس طريقة الفلفل حتى يصبح لون القشرة غامقاً.
  • إزالة قشور الباذنجان تحت الماء الجاري، ثمّ وضع الباذنجان في المصفاة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتخلص من السوائل.
  • وضع الباذنجان في طبق وهرسه بالشوكة حتى يصبح ناعماً جداً.
  • إضافة البصل مع الثوم والطحينة وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان مع التقليب حتى تختلط المكوّنات جيداً.
  • توزيع البابا غنوج في أنصاف الفلفل مع تزيينه ثم تقديمها باردة.