طريقة عمل بابا غنوج للرجيم

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢٣ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل بابا غنوج للرجيم

سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المكوّنات

  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
  • حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم ناعم.
  • فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل الفلفل وتجفيفه ووضعه باستخدام ملقط المطبخ على نار متوسطة وتقليبه على كافة الجوانب من وقت لآخر إلى أن يصبح مشوياً.
  • ترك الفلفل حتى يبرد ثمّ تقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور وتركه جانباً.
  • إحضار عود خشبي رفيع وثقب الباذنجان عدة ثقوب وشويه فوق النار بنفس طريقة الفلفل إلى أن تصبح قشرته غامقة اللون.
  • مسك الباذنجان باليد اليسرى ونزع البذور منه باليد اليمنى تحت الماء والتخلص من القشور ووضع الباذنجان في مصفاة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق للتخلص من السوائل.
  • وضع الباذنجان في طبق وهرسه بالشوكة إلى أن يصبح ناعماً وإضافة البصل، والثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح وتقليب المكونات معاً.
  • توزيع بابا غنوج في أنصاف الفلفل وتقديمه.


متبل الباذنجان المشوي

مدّة التحضير 15 دقيقة
عدد الأشخاص 5-6 أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بابريكا.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تسخين شواية الفرن وتثبيت الرف العلوي.
  • تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين باستعمال سكين حادة وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
  • مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة ونثر القليل من الملح، والفلفل، والشطة حسب الرغبة.
  • تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه مع الباذنجان وقرن الفلفل الحار في الصينية.
  • وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
  • ترك الباذنجان يبرد قليلاً واستخراج لب الباذنجان من القشر باستعمال الملعقة ووضعه في طبق عميق وتقشير البصل.
  • وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينية، وعصير الليمون، والملح في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعماً.
  • توزيع المتبل في أطباق التقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون.


بابا غنوج

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 20 دقيقة
عدد الأشخاص 3 أشخاص


المكوّنات

  • ست حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • حب الرمان.
  • زيت الزيتون.
  • نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
  • فص من الثوم.
  • رشّة من الكمون.
  • دبس رمان.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملح.
  • نعناع أخضر.


طريقة التحضير

  • ثقب حبات الباذنجان بشوكة أو بطرف سكين وشوي الباذنجان في فرن حامي جداً حتى ينضج، أو شوي الباذنجان قليلاً على الغاز مباشرة حتى تحترق القشرة وينضج الباذنجان ونزع قشرته كاملة.
  • وضع الباذنجان في مصفاة وتركه في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
  • تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة بواسطة السكين وإضافة البصل، والثوم، والفلفل الأحمر والأخضر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمون.
  • إضافة الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
  • تعديل طعم الملح والحموضة.
  • صب الخليط في صحن التقديم وإضافة القليل من دبس الرمان والرمان الحب والقليل من زيت الزيتون.


بابا غنوج مع لحم الصدر البقري

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 50 دقيقة
عدد الأشخاص 4 أشخاص


المكوّنات

  • خمس حبات من الكوسا الإفرنجية كبيرة.
  • بيضة مخفوقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
  • فص من الثوم المهروس.
  • تسعون غراماً من لبن الزبادي المصفى طوال الليل.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
  • خمس وعشرون غراماً من جبنة جورجونزولا.
  • ثلاثون غراماً من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الليمون المحفوظ المقطع ناعمًا.
  • ملح وفلفل.


طريقة التحضير

  • شوي الكوسا الإفرنجية على نار عالية إلى أن تصبح القشرة مقرمشة واللب طري لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
  • نزع قشر الكوسا الإفرنجية ووضع لبّها في مصفاة للتخلص من بعض العصارة والاحتفاظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا.
  • وضع جبنة جورجونزولا، ولبن الزباي، والبيضة وتسخينهم برفق لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق ويجب ألّا تصل إلى مرحلة الغليان الخفيف ورفعها عن النار وحفظها دافئة جانباً.
  • وضع الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر برفق إلى أن يصبح لونه ذهبياً وإضافة الفلفل الحار، وعصير الليمون وحفظ المزيج دافئًا.


التقديم:

  • وضع الكوسا الإفرنجية في وعاء ملائم وإضافة الثوم المهروس، والملح، والفلفل.
  • خلط المكوّنات معاً.
  • وضع خليط الكوسا الإفرنجية في طبق التقديم ووضع خليط لبن الزبادي الدافىء فوقه وإضافة الزعتر البري.
  • إمكانية استخدام القليل من سائل الكوسا إذا كان الخليط جافًا.
  • تقطيع اللحم إلى شرائح ووضع البابا غنوج على الوجه.