طريقة عمل بابا غنوج من غير طحينة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل بابا غنوج من غير طحينة

بابا غنوج

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل المقطع لشرائح.
  • رغيف من الخبز المقطع لمربعات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان باستخدام السكينة الحادة ووضعها على النار مباشرة لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً.
  • وضع الباذنجان في الماء البارد وتركه قليلاً ثم تقشيره ووضع اللب في طبق عميق.
  • وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح وتركه إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه ثم مسح القطرات بورق المطبخ.
  • وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم نقلها على قطعة من ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • قلي الخبز ثم وضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق وإمن ثمَّ إضافة الثوم، البقدونس، الطماطم، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل.
  • تقليب المكونات مع بعضها البعض بالشوكة لتختلط جيداً.
  • سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وإضافة زيت الزيتون وتزيينه بالصنوبر والسماق ثم تقديمه.


سلطة بابا غنوج

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة من الباذنجان الرومي.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.


طريقة التَّحضير

  • غسل الفلفل وتجفيفه ثم وضعه فوق نار متوسطة مع تقليبه من جميع الجهات من وقت لآخر إلى أن يصبح مشوياً تماماً.
  • وضع الفلفل جانباً إلى أن يبرد ثم تقطيعه إلى نصفين والتخلص من البذور والاحتفاظ به جانباً.
  • عمل عدة ثقوب في الباذنجان ووضعه فوق نار متوسطة إلى أن تصبح القشرة غامقة اللون.
  • التخلص من قشور الباذنجان ووضعها في مصفاة لمدة خمس دقائق للتخلص من السوائل.
  • وضع الباذنجان في صحن وهرسه بالشوكة إلى أن يصبح ناعماً جداً ومن ثمَّ إضافة البصل، الثوم، الطحينة، عصير الليمون والملح، والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • توزيع بابا غنوج في أنصاف الفلفل وتزيينه وتقديمه بارداً.


سلطة الباذنجان المشوي

مدة التحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • نصف كوب من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الرمان.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نعناع أخضر -للتقديم-.


طريقة التَّحضير

  • وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
  • تقشير الباذنجان وهو ساخن ووضعه على لوح للتقطيع وتقطيعه إلى قطع صغيرة جداً.
  • وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الليمون، البصل، الثوم، الخيار، الطماطم، الملح والكمون.
  • تقليب الخضراوات مع الباذنجان لتتكون السلطة.
  • سكب السلطة في طبق تقديم وتوزيع حبات الرمان ونثر الكزبرة ثم تقديم السلطة مباشرة.