طريقة عمل بروستد روبيان

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٤ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل بروستد روبيان

روبيان مقلي

مدة التحضير 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من الروبيان الجامبو.


مكونات التتبيلة:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل.
  • عشرة أعواد من الشبت.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • عشرة أعواد من البقدونس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، الكمون، الكزبرة الناعمة، الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوِّنات العجينة:

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء المُثلج جداً.
  • زيت ذرة -للقلي-


طريقة التَّحضير

  • تقشير الروبيان مع الاحتفاظ بالذَّيل والتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهره ثمَّ وضعه في طبق عميق.


تحضير خليط التتبيلة:

  • وضع عصير الليمون في إبريق الخلاط وإضافة الصويا، الزيت، الثوم، البصل، الزنجبيل، الشبت، البقدونس، الفلفل الشطة، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم جداً.
  • سكب الخليط فوق الروبيان وتقليبه جيداً وتركه فيه لمدة عشر دقائق.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة.


تحضير العجينة:

  • وضع الدقيق في طبق عميق وإضافة البيكنج باودر، الملح، البابريكا وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط ثم سكب الماء المثلج بالتدريج والاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول على عجينة سائلة.
  • إمساك حبات الروبيان من الذيل وتغميسها في العجينة لتتغطى بطبقة سميكة ثم إسقاطها مباشرة في الزيت الساخن.
  • الإنتظار عدة ثواني ثم تقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضعها على ورق نشاف للتخلُّص من الزيت الزائد.
  • تقديمها مباشرة مع شرائح الليمون والخضار المشوي.


اسكالوب روبيان

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

مكونات خليط الروبيان:

  • ثلاثون حبة من الروبيان (جامبو كبير).
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات خليط التغطية:

  • ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوبان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • غسل الروبيان بالماء البارد وتركه في المصفاة ليجف.
  • نزع رأس الروبيان وتقشيره مع الاحتفاظ بالذيل ونزع الخيط الأسود الموجود في ظهره.
  • أخذ حبة روبيان، ولفها على بعضها لتصبح مثل القرص.
  • وضع قطعتين من الروبيان فوق بعضهما لتصبح قطعةً كبيرة ووضعها بين قطعتين من ورق الزبدة أو ورق النايلون ومن ثمَّ طرقها عدة طرقات خفيفة إلى أن تصبح مثل القرص الرقيق.
  • وضع الملح في طبق صغير وإضافة الكمون، الكزبرة، الفلفل والبابريكا وتقليب البهارات لتختلط.
  • نثر القليل من هذا الخليط على قرص الروبيان وإكمال تجهيز وطَرق بقية الروبيان بنفس الطريقة.
  • وضع الدقيق في طبق واسع ووضعه جانباً.
  • وضع البيض في طبق واسع وإضافة الملح، الفلفل والكمون وتقليب المكونات بالشوكة لتختلط ووضع الخليط جانباً.
  • وضع البقسماط والبابريكا في طبق واسع وتقليبهم معاً.
  • إحضار قطعة من اسكالوب الروبيان ووضعها في طبق الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة.
  • وضع القرص في خليط البيض وتقليبه على الجانبين إلى أن يتغطى تماماً.
  • وضع القرص في طبق البقسماط مع الضغط الخفيف لكي يلتصق جيداً بقرص الروبيان ويصبح على شكل دائري.
  • وضع اسكالوب الروبيان على صينية واسعة ووضعها في الثلاجة لحوالي نصف ساعة .
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
  • وضع اسكالوب الروبيان في الزيت الحار والانتظار إلى أن يتحمَّر القاع ثم قلبه على الجانب الآخر.
  • رفع اسكالوب الروبيان من الزيت ووضعه على ورق نشاف لبضع ثواني للتخلُّص من الزيت الفائض.
  • تقديم الروبيان مع الأرز والدقوس وتشكيلة من الخضراوات والبطاطس.