طريقة عمل بلح الشام من غير قمع

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٤٢ ، ٢٠ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل بلح الشام من غير قمع

القيمة الغذائيّة للطحين

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين
الطاقة 122 سعرة حراريّة
البروتين 18.58 غرام
الدهون 0.00 غرام
الكربوهيدرات 41.59 ملليغرام
الألياف 0.9 ملليغرام
السكريات 0.0 ملليغرام
الكالسيوم 0 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ميكروغرام


بلح الشام

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • أربع بيضات.
  • كوبان من الطحين.
  • مئتا غرام من الزبدة.
  • ثلاثة أكوب من الزيت -للقلي-.


مكوّنات القطر:

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوب من السكر.
  • كوبان من الماء.


طريقة تحضير

تحضير العجينة:

  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الزبدة، والسكر الأبيض بداخله ورفعه على النار حتى يَذوب السكر تماماً، مع الانتباه لتحريكه بشكلٍ مستمر.
  • إضافة الطحين فوق خليط السكر والزبدة وتحريكه جيداً حتى يَتحمص تماماً ثمّ إضافة الملح والتحريك حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
  • رفع الوعاء من على النار جانباً وتَغطيته بقطعة من القماش وتركه حتى تَبرد العجينة تماماً، ثمّ إضافة الفانيلا، والبيض واحدة تلو الأُخرى وخفق جيداً حتى تَختفي تماماً وتتكون عجينة ناعمة.
  • وضع الزيت في وعاء مناسب الحجم ورفعه على النار حتى يَسخن جيداً ثمّ وضع العجينة في كيس بلاستيكي مناسب وثقبه قليلاً من القاع.
  • تشكيل بلح الشام في الزيت الساخن على شكل أصابع بالطول المناسب من خلال الضغط على الكيس البلاستيكي من فوق وقليه جيداً حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • رفع بلح الشام من الزيت ووضعه في طبق مبطن بمناديل ورقيه حتى يتخلص من الزيت الزائد ثمّ وضعه بالقطر ورفعه في طبق مناسب وتقديمه.


تحضير القطر:

  • إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الماء، والسكر، وعصير الليمون بداخله وتحريكه بشكلٍ جيد ورفعه على النار حتى يَغلي.
  • خفض درجة حرارة النار من تحت الوعاء وتركه لمدّة من الوقت حتى يُصبح له قوام سميك ثمّ رفع القطر جانباً حتى يَبرد تماماً.


كرابيج بلح الشام

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • القليل من القطر


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء مناسب ووضع الخل، والماء، والملح، والزيت، والسكر بداخله ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يَبدأ الماء بالغليان.
  • إضافة الطحين بشكلٍ مباشر فوق الماء وتقليبه بسرعة حتى يَتشرب الطحين كُل كمية الماء وتتكون عجينة متماسكة ثمّ رفع الوعاء جانباً لعدّة دقائق حتى تَبرد العجينة.
  • إحضار طبق مناسب ووضع البيض، والقليل من الفانيلا السائلة بداخله وتقليبهما بشكلٍ جيد باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى يَتجانس البيض جيداً.
  • إحضار وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي الخاص به جيداً وتشغيله على السرعة المتوسطة ووضع العجينة بداخله وإضافة البيض تدريجياً فوقها حتى تتكون عجينة لينة.
  • وضع خليط عجينة بلح الشام في كيس بلاستيكي وثقبه ثقب مناسب من القاع ووضعه في طبق جانباً ثمّ وضع الزيت في وعاء ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
  • تشكيل بلح الشام في وسط الزيت على شكل كرابيج من خلال الضغط على الكيس من آخره وقص العجينة باستخدام مقص مدهون بالزيت.
  • قلي كرابيج بلح الشام في الزيت جيداً حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ نقلها إلى طبق القطر وتركها قليلاً ونقلها إلى طبق تقديم مناسب.