طريقة عمل بيض السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٢٤ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل بيض السمك

القيمة الغذائيّة لبيض السمك (الكافيار)

القيمة الغذائيّة 100 غرام من بيض السمك (الكافيار)
الطاقة 300 سعرة حراريّة
البروتين 20.00 غرام
الدهون 20.00 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 133 ملليغرام
الحديد 9.60 ملليغرام
الصوديوم 1667 ملليغرام
فيتامين C 0.00 ملليغرام
الكوليسترول 633 ملليغرام


باستا الكاربونارا بالكافيار

مدّة التحضير ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان إلا ربع من الدقيق بالإضافة إلى القليل منه للرشّ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • صفار أربع بيضات.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون البكر.


مكوّنات صلصة كاربونارا:

  • ستون غراماً من الكافيار.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • بيضة.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
  • رشّّة من الملح.
  • رشّّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • حفنة من الشبت المفروم -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع مقدار الطحين مع الملح في وعاء محضرة الطعام.
  • خفق صفار البيض مع البيض الكامل، وزيت الزيتون في وعاء آخر.
  • إضافة خليط البيض إلى الدقيق في محضرة الطعام وتشغيلها حتى يتكون العجين.
  • رشّ سطح العمل بالقليل من الدقيق ووضع العجين حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق ثمّ تغطيتها بالنايلون لمدّة ساعة.
  • تقسيم العجين إلى أربع قطع واستخدام قطعة واحدة كل مرة مع إبقاء الباقي مغطى.
  • ضغط بلطف على العجين حتى يتسطح ووضع العجينة في آلة تقطيع المعكرونة المضبوطة على أوسع إعداد.
  • تشغيل الآلة وتقطيع المعكرونة لتصبح شرائح طويلة ثمّ وضعها على سطح العمل المرشوش بالدقيق.
  • رشّ المعكرونة بالقليل من الدقيق ووضعها جانباً لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع قدر كبير من الماء المغلي المملح على النار وسلق المعكرونة حتى تنضج لمدّة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ثمّ تصفيتها والاحتفاظ بكوب من ماء الطهي.
  • خفق صفار البيض مع البيض الكامل لتحضير صلصة الكاربونارا وإضافة الجبن، برش الليمون، نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
  • خفق المكوّنات قليلاً ثمّ إضافة نصف كوب من ماء سلق الباستا.
  • إضافة الصلصة إلى المعكرونة ووضعهم في قدر على النار وإضافة نصف مقدار الكافيار وتقليب المزيج بقوة حتى تتكون صلصة الكريمة لمدّة دقيقتين.
  • سكب الخليط في طبق التقديم وتزينه بمفروم الشبت، والمتبقي من الكافيار.


كانابيه‭ ‬الكافيار

مدّة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من الميني بليني.
  • ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من الكافيار.
  • ست ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من كريمة الفجل الحار.
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من بشر الليمون.
  • حفنة من أوراق الثوم المعمر مفرومة -للتزيين-.


مكوّنات الميني‭ ‬بليني:

  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • بياض بيضتين.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • زيت النباتي -للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع ‬الخميرة‭ ‬في‭ ‬الحليب‭ ‬الدافئ حتى تذوب‭ ‬ثمّ‭ ‬إضافة‭ ‬السكر، صفار البيض‭ ‬والدقيق‭ ‬وتقليب الخليط جيداً‭ ‬حتى يختلط.
  • وضع ‬الخليط جانباً‭ ‬لمدّة‭ ‬نصف‭ ‬ساعة‭ ‬في‭ ‬مكان‭ ‬دافئ. ‬
  • خفق‭ ‬بياض‭ ‬البيض‭ ‬مع‭ ‬رشّة‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬حتى‭ ‬يتكون‭ ‬خليط‭ ‬ناعم‭.‬
  • إضافة الزبدة‭ ‬إلى‭ ‬العجين‭ ‬ثمّ‭ ‬إضافة‭ ‬بياض‭ ‬البيض‭ ‬بلطف والعجن حتى تتجانس المكوّنات‭.‬
  • وضع‭ ‬مقلاة‭ ‬على النار ودهنها بالقليل‭ ‬من‭ ‬الزيت‭ ‬ثمّ‭ ‬إضافة قطع صغيرة من‭ ‬العجين‭‬‭ ‬باستعمال‭ ‬ملعقة.
  • تحمير القطع‭ ‬لمدّة‭ ‬دقيقتين‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬وجه‭ ‬ثمّ رفعها عن النار ووضعها‭‬‭ ‬جانبًا‭.‬
  • خلط‭ ‬الكريمة‭ ‬الحامضة‭ ‬مع صلصة الفجل الحار، و‬بشر الليمون‭.‬
  • وضع‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة من‭ ‬خليط‭ ‬الفجل‭ ‬الحار‭ ‬على كل قطعة من الميني بليني وإضافة ربع‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الكافيار‭ ‬على‭ ‬كل‭ ‬قطعة.
  • تزيين القطع برشّ القليل من‭ ‬الثوم‭ ‬المعمر المفروم‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ .