طريقة عمل تخزين ورق العنب

كتابة - آخر تحديث: ٢١:٢٢ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل تخزين ورق العنب

القيمًة الغِذائيَّة لِورق العِنب

العنصر الغذائي 100 غرامٍ من أورق العنب
الماء 76.10 غرامٍ
الطاقة 69 سعرة حرارية
البروتين 4.27 غرام
الدهون 1.97 غرام
الكربوهيدرات 11.71 غرام
الألياف 9.9 غرام
الكالسيوم 289 ملليغرام
الحديد 2.98 ملليغرام
المغنيسيوم 14 ملليغرام
الفسفور 34 ملليغرام
البوتاسيوم 29 ملليغرام
الصوديوم 2853 ملليغرام
الزنك 0.40 ملليغرام


تَخزين وَرق العِنب المَحشي

  • وضع ورق العِنب المَحشي في طبق مُحكم الإغلاق، بشكلٍ مُرتب.
  • إدخال الطبق إلى الفريزر، وتركِه إلى وقت الاستعمال.


وَرق العِنب والكُوسا

مدَّة التحضير ستون دقيقة
مدَّة الطهي مئة وثمانون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • خمسمئة غرامٍ من ورق العنب المغسول والمسلوق لعدَّة دقائق إلى أن يُصبح ليناً فقط.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة.
  • كيلو غرامٍ من الكوسا صغيرة الحجم المغسولة والمُفرَّغة من اللُّب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدَّة نصف ساعة والمُصفَّى.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرامٍ من الطماطم الحمراء المُقطَّعة إلى دوائر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم إلى قطع متوسطة.


مكونات المرقة:

  • ثمانية أكوابٍ من مرقة الدجاج أو اللحمة المُملَّحة والمُبهرة أو خليط منهما.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.


طريقة التَّحضير

  • تقليب كلٍ من: الملح، اللحم، الزيت، البهارات، السمنة والأرز جيداً.
  • غسل الكوسا الخالية من اللب في الماء المُملَّح جيداً ثمّ وضعها على المصفاة.
  • حشي الكوسا دون ضغط الحشوة، ولكن تحريكها فقط من أجل تحريك الحشو إلى الأسفل.
  • ملء الكوسا بالحشوة إلى ثلاثة أرباعها، بسبب تضاعُف حجم الحشوة أثناء الطهي دون أن تصبح قاسية.
  • فرد ورقة من ورق العنب بحيث يكون الوجه الناعم إلى الأسفل.
  • وضع كمية من الحشو على قاعدة الورقة العريضة.
  • لف الورقة إلى الأعلى ثمّ ثني الأطراف والاستمرار في اللَّف بشكلٍ خفيف من أجل أن يتم دخول المَرقة إلى الحشوة.
  • وضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السَّمنة في طبق واسع.
  • وضع حلقات الطماطم في الطبق بشكل صفوف ثمّ رش الفلفل الأسود والملح.
  • وضع حبَّات الكوسا فوق الطَّماطم ثم إضافة الورق، وترتيبه دون رَصّ الورق كثيراً على بعضه.


تحضير المرقة:

  • خلط مكونات المرقة معاً.
  • سكب المرقة على الورق إلى أن يتم غمره تماماً، وترتفع بكمية قليلة.
  • وضع صحن أكبر حجماً فوق طبق الورق، وتغطيته.
  • ترك الطبق على درجة حرارة عالية إلى أن يبدأ بالغليان.
  • ترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة، وتركه لمدَّة ربع ساعة.
  • إضافة المزيد من المرقة أو الماء الساخن، وغمر الورق جيداً.
  • رفع الطبق الموجود فوق الورق، وخفض الحرارة إلى منخفضة وترك الورق لمدَّة ساعتين، مع الاستمرار في مراقبته من أجل أن لا تصبح المرقة جافة.
  • سكب ربع كوبٍ من عصير الليمون على الورق.
  • إذابة ملعقة كبيرة من السمنة ثمّ سكبها على الورق.
  • رفع الطبق عن النار، ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع اللبن الرائب وعصير الليمون.
  • إضافة شرائح من لحم الخروف في القاعدة حسب الرغبة، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، البهارات والفلفل.
  • تشويح قطع اللحمة في الزيت النباتي ثمّ وضعها فوق الطماطم.