طريقة عمل ثعبان السمك بالأرز

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٧ ، ٣١ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل ثعبان السمك بالأرز

سمك الثعابين بالأرز

المكوّنات

  • سمك ثعابين.
  • أرز.
  • بصل.
  • ثوم.
  • صوص طماطم.
  • طماطم.
  • زعتر.
  • زيت.
  • بهارات.
  • كمّون.
  • ليمون.
  • شطّة.
  • كرفس.
  • دقيق.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


طريقة التّحضير

  • فرم الثّوم، واللّيمون، والكمّون، والملح، والبهارات، والشطّة.
  • غمس السّمك بالخليط.
  • قلي السّمك في القليل من زيت الزّيتون (نصف تسوية).
  • تشويح البصل، والثّوم المفرومين والكرات، والكرفس المقطّعين.
  • إضافة السّمك للخليط.
  • إضافة صوص الطّماطم، والطماطم الطازجة مقطّعة مكعّبات.
  • إضافة الزّعتر المفروم الطّازج.
  • تغطية الخليط حتى الغلي.
  • إضافة الأرز في الطّاجن ورص قطع السّمك معه.
  • إضافة الخليط على الوجه.
  • إضافة الماء حتى يتغطى الأرز.
  • إدخال الطّاجن الفرن حتى تنضج المكونات.


طريقة صيادية السّمك

مدة التحضير ستون دقيقة.
مدة الطهي ثلاثون دقيقة.
تكفي لـِ ستّة أشخاص.


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • سمكة كاملة بوزن كيلو غرامان ويكون النّوع مناسب للقلي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة ملح كبيرة.
  • بصلة.
  • ملح "حسب الرّغبة".
  • عودان من القرفة.
  • خمس حباتٍ من الهال المفتوحة.
  • كوبان من الدّقيق.
  • قشر ليمون.
  • نصف لتر من الزّيت النباتي.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • مئة غرام من الصنوبر.
  • أربع حبات من البصل الكبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاثة فصوص من الثّوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
  • نصف ملعقة صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الثّوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المطحون.
  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من مرق السّمك، أو مرق الدجاج، أو مرق الخضار.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار -اختياري-.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.


طريقة التّحضير

السمك:

  • تنظيف السّمك جيداً وتقطيعه إلى عدّة أجزاء حسب الرّغبة.
  • تتبيل السّمك مدة ساعة على الأقل وإخراجه قبل ربع ساعة قبل القلي.
  • وضع رأس السّمكة والزعانف في قدرٍ عميقٍ وغمرهم بماءٍ باردٍ.
  • وضع السمك على نارٍ حاميةٍ وتركه حتى تطفو الشوائب فتزال.
  • إضافة باقي المكوّنات وتغطية القدر وتركها لتغلي مدّة ساعة تقريباً.
  • تصفية المرق جيداً وتركه جانباً.


الأرز:

  • غسل الأرز مرةً واحدةً وتصفيته.
  • نقع الأرز في ماءٍ بارد مدة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
  • تشويح البصل في السّمنة والزّيت النّباتي مع رشة من الملح، والفلفل الأسود في قدرٍ مناسب وتركه حتى يصبح ذهبياً.
  • رفع ربع الكمّية وتركها جانباً.
  • الاستمرار في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بنّي اللّون.
  • تصفية البصل جيداً مع الضّغط عليه والاحتفاظ بالدّهن في القدر.
  • إضافة البصل إلى مرق رأس السّمكة، والمرق الإضافي المذكور، وإضافة البهارات وترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق تقريباً.
  • تصفية المرق مع الضّغط على البصل جيداً للحصول على كل العصارة.
  • تقليب الأرز في القدر مع الدّهن المتبقّي من قلي البصل حتى يسخن.
  • دير المرق السّاخن فوق الأرز بحيث يكون ارتفاعه أربعة سنتيمتراً تقريباً فوق السّطح.
  • تعديل الملح.
  • تركه مكشوفاً على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.
  • تغطية الأرز وتخفيف الحرارة إلى هادئة وتركه ليطهى مدة ربع ساعةٍ تقريباً.
  • رفع الغطاء وتقليب الأرز بشوكة، ثمّ تغطيته وتركه عشر دقائق أخرى قبل التّقديم.


تحضير الصّلصة:

  • ضرب كافّة المقادير معاً ووضعها في صحنٍ عميق.


قلي السمك:

  • مزج الدّقيق مع باقي المكوّنات.
  • تحمية الزّيت.
  • تغليف قطع السّمك بالدّقيق، ثمّ هزّها للتّخلص من الفائض.
  • تقلية القطع على دفعات وتصفيتها على ورق المطبخ.


التزيين:

قلي الصّنوبر في الزّيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.


التقديم:

  • سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ.
  • توزّع حوله قطع السّمك.
  • يوزع البصل المشوّح والصّنوبر.
  • يقدّم مع التّتبيلة جانباً، وعصير الليمون "إضافي".


سمك طاجن الثعابين

المكونات

  • أرز بسمتي مطهي.
  • بصل.
  • فلفل حار.
  • سمك ثعابين.
  • ثوم.
  • كمّون.
  • دقيق.
  • طماطم.
  • عصير ليمون.
  • مرقة.
  • ورق لورا.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • كرفس.
  • زيت.
  • كزبرة خضراء.


طريقة التّحضير

  • تقليب السّمك المتبّل في الدّقيق.
  • قلي السّمك في الزّيت (ثلاث أرباع الاستواء).
  • فرم الكرفس مع البصل وتشويحهما في الزّيت على النّار ثمّ إضافة ورق اللّورا، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود.
  • إضافة الفلفل الحار والكزبرة الخضراء المفرومين، وصلصة الطّماطم المخفّفة بالماء وتقليبهم.
  • وضع مكعّب مرقة في الماء على النّار.
  • إضافة الجزر من خليط الثّوم المحمّر في الثّوم وتركه حتّى اقتراب النّضج.
  • وضع الأرز في قالب مع السّمك ثم وضع طبقة من الصّلصة، ثمّ الأرز مرة أخرى، ورص قطع السّمك على الوجه مع الصّلصة، وإدخال الطّاجن الفرن حتى تمام النضج وتقديمه.