طريقة عمل جبنة البيتزا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٠٧ ، ٨ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل جبنة البيتزا

طريقة عمل جبنة البيتزا

المكونات

  • مئة غرام من جبنة الرومي المبشورة.
  • مئتا غرام من جبنة الشيدرالمبشورة.
  • كوبان من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • اثنان وعشرون غراماً من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيتزا جاهزة.


طريقة التحضير

  • تذويب النشا مع اللبن، ثمَّ وضع المزيج على النار.
  • إضافة الجبن المبشور إلى المزيج، ثمَّ تحريكه حتى تذوب المكونات.
  • وضع الملح والفلفل والزبدة، ثمَّ تقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
  • الاستمرار في تحريك الجبنة حتى تسيح بشكلٍ كليّ، ثمَّ وضعها على البيتزا الجاهزة.


طريقة عمل جبنة الموزاريلا

المكونات

  • ثلاثة ونصف لتر من الحليب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من حمض الستريك.
  • ربع ملعقة صغيرة من سائل إنْفَحَة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


الأدوات

  • ميزان حرارة.
  • سكين.
  • ملعقة أو مغرفة.
  • مصفاة كبيرة.
  • وعاء كبير.


طريقة التحضير

  • تحضير مكان صنع الجبن، وإبعاد جميع المنتجات الغذائية والإسفنجات والأقمشة والمناشف القذرة عن مكان الصنع، وغسل الوعاء والموقد بالماء والصابون.
  • إضافة سائل المنفحة إلى الماء، ثمَّ وضع المزيج في مكان خاص بهدف استخدامه في وقت لاحق.
  • إضافة ملعقة ونصف من حمض الستريك إلى كوب من الماء البارد، ثمَّ صب المزيج والحليب البارد في وعاء.
  • تسخين الحليب إلى 32 درجة مئوية، وقد تحتاج بعض أنواع اللبن أن تصل إلى 37 درجة مئوية.
  • إضافة مزيج المنفحة والماء إلى الحليب، ثمَّ تحريك المكونات من أعلى إلى أسفل مدة مقدارها 30 ثانية.
  • تغطية الوعاء وتركه حوالي 5 دقائق.
  • التحقق من اللبن الرائب بعد 5 دقائق، حيث يبدو كالكاسترد، وتنفصل الخثارة ومصل اللبن عن بعضهما البعض.
  • وضع الوعاء مرة أخرى على النار بحيث تكون درجة الحرارة 40.5 درجة مئوية، ثمَّ إزالة الخثارة ببطء باستخدام المغرفة.
  • إزالة الوعاء عن النار، والاستمرار في تحريك المكونات ببطء لمدة 2-5 دقائق.
  • إزالة اللبن الرائب باستخدام مغرفة مثقَّبة، ثمَّ الضغط بلطف عليه، وسكب أكبر قدَر منه في وعاء آخر.
  • أخذ الخثارة المتكونة من الوعاء، ووضعها في المايكروويف لمدة دقيقة، ثمَّ عجنها باليدين.
  • وضعها مرتين في المايكروويف لمدة 35 ثانية، وتكرار عملية العجن بهدف التخلص من مصل اللبن.
  • إزالة اللبن الرائب من الوعاء، ومواصلة العجن، ثمَّ إضافة الملح.