طريقة عمل حشوة البطاطس

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣٠ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل حشوة البطاطس

حشوة البطاطس

الكمية لشخصين
المستوى صعب


المكوِّنات

  • كيلوغرام من البطاطس المسلوقة، والمهروسة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخردل، والملح، والزبدة.
  • خمسمئة غرام من جبنة الإمنتال.
  • خمسون غراماً من جبنة البارميزان -حسب الرغبة-.
  • رشة من القرفة.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كمية من رقائق السمبوسك.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • سلق البطاطس مع القشر في قدرٍ مملوءٍ بالماء المملح.
  • تقشير البطاطس، وهرسها، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود، والخردل، والملح، وجوز الطيب.
  • خلط المكوِّنات جيداً حتى تتمازج.
  • إضافة كمية من جبنة الإمنتال وجبنة البارميزان، ثمَّ تشكيل حشوة البطاطس إلى أصابع.
  • تغميس الحشوة في جبنة الإمنتال، ثمَّ لفّها في رقائق السمبوسك.
  • إحكام إغلاق السمبوسك، ثمَّ قليها في الزيت الساخن.
  • ملاحظة: يمكن إضافة الجبنة الكريمية إلى حشوة البطاطس لزيادة النكهة.


الفطائر المقلية بحشوة البطاطس

مدَّة التحضير 10 دقائق
الكمية 6-8 أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات حشوة البطاطس:

  • حبتان كبيرتان من البطاطس.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: مسحوق الكاري، وعصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، والملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الدجاج المسلوق والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.


مكوِّنات العجينة:

  • كوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
  • عشر ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة المذوبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.


طريقة التحضير

  • خلط مكوِّنات العجينة ما عدا الماء في وعاء الخلاط الكهربائيّ للحصول على خليطٍ رمليّ القوام.
  • إضافة الماء بالتدريج من خلال فتحة التغذية للحصول على عجينةٍ ناعمة.
  • تغطية العجينة بورق النايلون، وتركها لتتخمَّر لمدة ساعة.
  • تقطيع البطاطس بعد تقشيرها إلى مكعباتٍ صغيرة، وسلقها في الماء حتى تلين دون أن تنضج بالكامل.
  • تصفية البطاطس وتركها جانباً حتى تبرد.
  • تسخين زيت ذرة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيها حتى يتحمّر.
  • إضافة الكاري، والكزبرة، والكركم، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، وتقليب المكوِّنات حتى تتحمّص البهارات.
  • إضافة البقدونس، والبطاطس، وعصير الليمون، والدجاج.
  • رفع الحشوة عن النار وتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
  • رقَّ العجينة إلى شكل مستطيل، وتقطيعها باستخدام قطاعة البسكويت إلى دوائر بقطر سبعة سنتمترات.
  • وضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل دائرة، وثنيها إلى أنصاف دوائر.
  • قفل أطراف العجينة بإحكام حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي.
  • قلي فطائر البطاطس في زيتٍ ساخن فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصبح لونها ذهبياً.