طريقة عمل خبز الدخن

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٥ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل خبز الدخن

خبز الدخن

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 16 شخصًا


المكوّنات

  • كوب من دقيق الحنطة السوداء.
  • ملعقتا طعام من بذور الشيا.
  • نصف كوب من الدخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
  • ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوبان من اللبن.
  • اثنتا عشر حبة برقوق مجفف مفروم -اختياري-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية، وتسخين صينية مغلفة بالزبدة جيدًا.
  • طحن حبوب الحنطة السوداء وحبوب الدخن في مطحنة الحبوب، وإضافة بذور عباد الشمس إليها بالإضافة إلى صودا الخبز وبذور الشيا والملح.
  • سكب اللبن تدريجيًا على خليط الحنطة السوداء والدخن وبذور عباد الشمس، والعجن جيدًا حتّى تتشكل عجينة سميكة القوام، وإضافة مضرب التقليب والعجن جيدًا، ثمّ وضع العجينة في صينية الخبز المجهزة، وتغطيتها بورق الزبدة.
  • خبز رغيف الدخن في فرن ساخن مدّة ربع ساعة، وخفض درجة الحرارة لتصبح 199 درجة مئوية.
  • التخلص من ورق الزبدة، واستكمال عملية الخبز لمدّة ثلاثة أرباع الساعة ليصبح الخبز مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.


خبز الدخن البيتي

مدّة تجهيز المكوّنات 25 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
السعرات الحرارية 148
تكفي ل 14 شخصًا


المكوّنات

  • كوب ونصف من دقيق الحنطة السوداء "مئتان وخمسة وعشرون غرامًا".
  • نصف كوب دقيق الدخن "مئة غرامًا".
  • كوب نشا "مئة وثلاثون غرامًا.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح البحر.
  • ربع كوب من بذور الكتان الكاملة.
  • غصنان طازجان من الروزماري.
  • ملعقتا طعام زيت زيتون.
  • ملعقتا طعام.
  • كوبان ماء دافئ.
  • ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
  • ملعقتا شاي سكر للخميرة.
  • بذور كتان "للتقديم".
  • ملعقتا طعام من قشور سيلليوم.


طريقة التحضير

  • تجهيز صينية خبز مستطيلة الشكل وتغليفها بورق الزبدة.
  • وضع السكر والخميرة ونصف كوب من الماء معًا، وتحريك المكوّنات قليلًا ووضعها جانبًا مدّة عشر دقائق حتّى تفور الخميرة.
  • تنخيل دقيق الدخن ودقيق الحنطة السوداء ومسحوق الخبز ونشا الأبيوكا والملح في طبق كبير، وعمل فجوة في منتصف خليط المواد الجافة، ووضع بذور الكتان فيها.
  • إضافة أوراق أغصان الروزماري، وتحريك المكوّنات جميعها.
  • وضع مقدار كوب ونصف من الماء في وعاء الخلاط، وإضافة إليه قشور سيلليوم، والخلط مدّة خمس عشر ثانية، وسكب خليط قشر السيلليوم وزيت الزيتون وخليط الخميرة في منتصف فجوة المكوّنات الجافة، والعجن جيدًا.
  • سكب العجين في الصينية المجهزة، ووضع غطاء عليها، ووضعها في مكان دافئ مدّة ساعة تقريبًا، وقد تحتاج العجينة مدّة أطول إذا كان الطقس باردًا.
  • إزالة الغطاء عن العجينة ووضعها في فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية، والخبز مدذة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة، ثمّ إخراج الخبز من الفرن بعد أن ينضج، وإخراجه من الصنينة، وتركه حتّى يبرد ثمّ تقطيعه بسكين منشارية، وبمجرد طهيها ، قم بإخراجها من خبز القصدير واتركها تبرد قبل تقطيعها بسكين مسنن.
  • حفظ خبز الدخن في كيس ورقي أو قماشي، أفضل من حفظه في كيس مصنوع من النايلون، وذلك للحفاظ عليه طريًا أطول فترة ممكنة.