طريقة عمل رقاق بالجبنة

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٤٨ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة عمل رقاق بالجبنة

الرقاق بالجبنة

مدّة التحضير ساعة
مدّة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 16 حصة
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • إثنا عشر رقاقة من عجينة الفيلو.
  • مئةُ وسبعون غراماً من كلٍّ من: جبنة الجودا المدخنة والمبروشة، وجبنة الإمنتال البروشة برشاً ناعماً.
  • كوب ونصف من الزبدة المذوبة.
  • فصّان من الصوم المهروس.
  • حزمة من البقدونس المفرومة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.


طريقة التحضير

  • خفق البيضة مع البقدونس، والثوم، والشطة المجروشة في وعاءٍ متوسط الحجم.
  • إضافة جبنة الإمنتال والجودت إلى الخليط.
  • وضع رقائق الفيلو فوق سطحٍ مستوٍ، ووضع ما مقداره ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة بين كل رقاقة.
  • تقطيع الرقائق إلى أربع شرائح طولية، ووضع ملعقة صغيرة من حشوة الجبنة في طرف كل رقاقة، وتشكيلها إلى مثلثاث.
  • تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجةٍ مئوية، ودهن صينية خبز بالقليل من الزبدة.
  • وضع الرقائق بالجبنة بشكل متساوٍ في الصينية، وشيّها لمدّة ثلاثين دقيقةٍ حتّى يصبحَ لونها ذهبياً.


صينية الجبنة بالرقائق

مدّة التحضير 40 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
عدد الحصص 15 حصة
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • أربعمئة وخمسين غراماً من جبنة الفيتا.
  • خمسةٌ وثمانون غراماً من جبنة الكيفالوتيري اليونانية، مبروشة.
  • ثلاثمئة وأربعين غراماً من عجينة الفيلو.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة للدهن.
  • نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من جوز الطيب.
  • أربع بيضات.


طريقة التحضير

  • تذويب ست ملاعق كبيرة من الزبدة فوق نارٍ متوسطة إلى هادئة.
  • إضافة الطحين وخفق المزيج لمدّة دقيقتين مع الخفق المستمر.
  • إضافة الحليب تدريجياً والاستمرار بالخفق المستمر بالخفاقة اليدوية أو بملعقةٍ خشبية.
  • إضافة الملح وجوز الطيب، وترك الخليط من خمس إلى عشر دقائق حتّى يبدأ بالغليان ويكثف قوامه.
  • وضع جبنة الفيتا في وعاء وهرسها باستخدام شوكة، وإضافة جبنة الكيفالوتيري لها.
  • تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجةٍ مئوية، ودهن صينية متوسطة الحجم بالزبدة.
  • وضع أول شريحة من عجينة الفيلو في قاع الصينية، ودهنا بالزبدة المذوبة، وتغطية عجينة الفيلو بورق نايلون أثناء تحضير الطبق.
  • وضع نصف كمية العجينة فوق الرقاقة الأولى مع دهن الزبدة بين كل الطبقات، ورفع الرقائق من جوانب الصينية.
  • وضع خليط الجبنة فوق طبقات الرقائق، وتوزّع حتّى يصبح الخليط طبقة واحدة.
  • وضع ما تبقى من رقائق الفيلو فوق خليط الجبنة مع دهن كل طبقة بكميةٍ من الزبدة المذوبة.
  • دهن آخر طبقة من الرقائق بالزبدة، وحز الطبقة الثانية من الرقائق إلى ثلاث شرائح طولية باستخدام سكين حادة.
  • شوي الصينية في الفرن الساخن لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة حتّى يشقّر وجهها ويصبح قوام الرقائق مقرمشاً.
  • ترك الصينية لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تقطع صينية الرقائق بالجبنة إلى مربعات، وتقدّم ساخنة.


أصابع الرقائق المحشية

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 25 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من البطاطا المقلية أو المسلوقة.
  • مئةٌ وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا، أو الشيدر، أو البري المبروشة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
  • كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • بيضة.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • رقاقتان من عجينة الفيلو.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
  • فرم البطاطا ووضعها في وعاء، وإضافة الجبنة المبروشة، والبقدونس، والنعناع إليها.
  • خفق البيضة وإضافتها إلى خليط البطاطا، وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود.
  • وضع رقاقة واحدة من عجينة الفيلو فوق سطح مطبخ نظيف، ودهنها بالزبدة المذوبة.
  • وضع طبقة ثانية من عجينة الفيلو فوق الأولى، ودهنها أيضاً بالزبدة، ووضع الطبقة الثالثة بنفس الطريقة أيضاً.
  • تقطيع شرائح الفيلو المهونة بالزبدة طولياً من المنتصف للحصول على شريحتان متساويتان.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من حشوة الجبنة على طرف شريحة الفيلو المقطعة طولياً.
  • لف رقاقة الجبنة إلى أصابع اسطوانية على شكل السبرينغ رول.
  • وضع أصابع الجبنة في صينية فرن بحيث يكون الجزء المفتوح إلى أسفل، ودهن وجهها بالزبدة.
  • خبز أصابع الجبنة لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبياً.