طريقة عمل رقاق بالعدس

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٢ ، ٣١ أكتوبر ٢٠١٨
طريقة عمل رقاق بالعدس

رقاق بالعدس

مدة الطهي 40 دقيقة
الكمية 6-8 أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وربع من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.


مكونات العدس:

  • كوبان من العدس البني.
  • نصف كوب من كل من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر الهندي.
  • ست حبّات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح رقيقة.
  • حبة من الرمان المفصّص.
  • ثلاث حزم من الكزبرة المفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • زيت ذرة للقلي.


للتقديم


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة من خلال وضع كوبان ونصف في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع الماء، والملح.
  • عجن المكونات على سرعةٍ بطيئةٍ باستخدم مضرب العجن في الخلاط الكهربائيّ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية وملساء.
  • تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
  • رش سطح مطبخ نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة فوقها بالنشابة حتى يصبح سمكها ربع سنتمتر تقريباً.
  • تقطيع العجينة إلى شرائح طولية، ثمَّ تقطيع كل شريحة إلى مربعاتٍ صغيرة.
  • وضع العدس في قدرٍ واسعٍ وغمره بالماء، وإضافة الملح له، وسلقه فوق نارٍ متوسطة الحرارة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • إضافة التمر الهندي، وعصير الليمون، وتقليب الخليط حتى يبدأ بالغليان.
  • إضافة مربعات العجينة إلى القدر بالتدريج مع التقليل من حينٍ إلى آخر حتى ينضج العدس تماماً.
  • تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي الخبز المقطّع فيها حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • تصفية الخبز من الزيت، وإضافة شرائح البصل حتى تُقلى ويصبحَ لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً.
  • إضافة نصف كمية البصل المقلي، ونصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وتقليب النصف المتبقي من الثوم مع الكزبرة.
  • سكب العدس في طبق التقديم، وتوزيع زيت الزيتون الساخن فوقه.
  • تزيين العدس بالرقاق بالخبز المقلي، والثوم والكزبرة، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
  • تقديم طبق الرقاق بالعدس ساخناً أو بارداً مع البصل الأخضر والمخللات.


الرقاق بالعدس (ريشته)

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي ساعتان
عدد الحصص 6 حصص


القيمة الغذائية

القيمة الغذائية لكل 300 غراماً من طبق الريشته

عدد السعرات الحرارية 495 سعرة حرارية
الكربوهيدرات 84 غراماً
البروتين 26 غراماً
الدهون 7.50 غراماً


المكونات

  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً، وحبة إضافية مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • أربعة أكواب من الماء أي ما يعادل لتر واحد.
  • أربعمئة غراماً من نودلز البيض، أو الرشته المقطعة إلى شرائح طولها خمسة سنتمترات.
  • كوب واحد من كل من: العدس الأخضر، والبقدونس المفروم، والسبانخ الطازجة، والشبت الطازج، والكزبرة، والبصل الأخضر، وكل الأعشاب مفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من كل من: النعناع المفروم فرماً ناعماً، والفاصوليا المرقطة، والفاصوليا الحمراء المجففة، والفاصوليا السوداء النيئة، والحمص المجفف، وكل البقوليات منقوعة في الماء البارد لمدة ساعتين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • مكعبات من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • قلي البصل المقطّع إلى شرائح في قدرٍ كبيرٍ بكمية الزيت المذكورة في المكونات حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ رفعه وتركه جانباً.
  • قلي البصل المفروم في الزيت لمدة خمس دقائق حتى يصبحَ يطرى.
  • إضافة معجون البندورة إلى البصل، وتقليبب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى يطهى المزيج.
  • إضافة البقدونس، والشبت، والكزبرة، والسبانخ، وأوراق البصل الأخضر، وترك المكونات حتى تذبل بفعل الحرارة.
  • إضافة مرق الدجاج، والماء، والحمص، والفاصوليا الحمراء والسوداء والمرقطعة، وترك المكونات حتى تغلي.
  • إضافة العدس إلى الشوربة، والكركم وطهيها فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج العدس والبقول، وإضافة الماء إذا تطلب الأمر ذلك.
  • إضافة الرشته، والخل، والنعناع الطازج المفروم إلى الخليط قبل التقديم بخمس عشرة دقيقة.
  • ترك المكونات فوق نارٍ هادئةٍ حتى تنضج الرشته وتتسبّك الخلطة.
  • تزيين طبق الرشته بشرائح البصل المقلية، ويقدّم.