طريقة عمل روستو اللحم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣١ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل روستو اللحم

روستو اللحم

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غراماً من اللحم (نصف قطعة شهباية).
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • خمس حبات من الهال.
  • قطعة كبيرة من الزنجبيل.
  • عشر حبات من البهار الحب.
  • عود من إكليل الجبل.
  • كمية وفيرة من الماء، كافية لتغمر اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


مكوّنات الصلصة البنيَّة المُرافقة:

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من المرق.


طريقة التَّحضير

تحضير الروستو:

  • تسخين الزيت في قدر الضغط أو قدرعادي، ثم يتم تشويح اللحم من كل الجهات حتى يتحَّمر لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • إضافة الماء والملح إلى اللحم، ثم يتم إضافة جميع المعطرات المذكورة إلى ماء السلق.
  • ضغط قدر الضغط عند غليان الماء، ثم تركه لمدة ساعة وربع تقريباً على النار.
  • رفع قدر الضغط عن النار وترك قطعة اللحم داخل المرق حتى تبرد تماماً؛ وذلك حتى تتعزز النكهة في قطعة اللحم.
  • رفع قطعة اللحم من ماء السلق ووضعها على ورق نايلون، ثم لف ورق النايلون على اللحم وشدِّه جيداً.
  • تبريد الروستو في الثلاجة إلى اليوم الثاني، حتى تسهل عملية تقطيع اللحم على شكل دوائر متساوية.
  • تقطيع الروستو باستخدام سكين حاد إلى دوائر بسماكة متساوية.
  • رص قطع الروستو في طبق تقديم مناسب وصب الصلصة البنية فوقها.
  • تقديم الروستو مع الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو البطاطا بوريه.


تحضير الصلصة البنية المرافقة:

  • تسخين الزبدة في قدر على النار، وتقليب الطحين معها.
  • تقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يُصبح لون الدقيق ذهبياً.
  • صب المرق برويَّة مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل حتى تغلي الصلصة.
  • تخفيف النار لمدة دقيقتين ثم رفع الصلصة عن النار.
  • صب الصلصة على لحم الروستو وقت التقديم.


روستو الضأن بالبرتقال والعسل والخردل

مدّة التَّحضير خمس دقائق
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ شخصين


المكوّنات

مكوّنات الروستو:

  • قطعتان من لحم الضأن.
  • حبتان صغيرتان من البرتقال.
  • ملعقتان صغيرتان من العسل الصافي.
  • ملعقتان صغيرتان من الخردل الكامل.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الفستق.


مكوّنات السلطة:

  • كوب من الروكا الفريزي.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السُكّر البني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التّحضير

تحضير الروستو:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • مسح لحم الضأن باستخدام مناديل المطبخ، ثم تقطيع حبة واحدة من البرتقال إلى شرائح دائرية ورصها في صينية الشواء على شكل طبقة كبطانة للحم الضأن.
  • بشر البرتقال المتبقي فوق لحم الضأن، وحفظ عصيرِه للصلصة.
  • شوي لحم الضأن في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • صب العسل فوق لحم الضأن، ثم فرد الخردل عليه وشويهِ لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصل إلى درجة متوسطة من النضج.
  • نقل الروستو الصغير وشرائح البرتقال المكرملة إلى طبق دافئ.
  • كشط أي رواسب دسمة من صينية الشواء بواسطة ملعقة خشبية، ثم إضافة عصير برتقالة واحدة وتقليبه مع إضافة قطرة من الماء عند الحاجة للحصول على صلصة لذيذة.
  • تقديم لحم الروستو بالبرتقال والعسل والخردل في طبق تقديم مناسب بجانب سلطة الروكا.


تحضير سلطة الروكا:

  • قطع الفلفل الحلو الأحمر ووضعه في طبق عميق مع الروكا.
  • خفق الخل، السكر البني، الملح والفلفل وتتبيل السلطه بها.