طريقة عمل سمبوسة الهندية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٤ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩

سمبوسة الهندية

مدّة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ربع كوب من دقيق الأرز.
  • ربع كوب من الزيت أو السمن.
  • كوب وربع من الماء.
  • ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كمية مناسبة من زيت الذرة -للقلي-.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كوب من العدس الأخضر.
  • كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
  • بصلة مفرومة.
  • مكعب من المرق.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع الكزبرة في قدر واسع وإضافة الخردل، والكمون، والقرفة، والفلفل حتى تسخن.
  • تقليب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها ثمّ تركها حتى تبرد.
  • طحن البهارات ثمّ وضعها في وعاء وتركه جانبًا لحين الاستخدام.
  • وضع العدس الأخضر في ماء مملح حتى ينقع لمدّة عشر دقائق.
  • سلق العدس حتى ينضج ثمّ تركه إلى أن يبرد.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل والتقليب جيدًا حتى يتذبل ويتغير لونه.
  • إضافة البهارات المطحونة إلى الخليط وإضافة مكعب المرق المفتت.
  • إضافة البطاطا، والفلفل الأحمر المجروش، والبهار.
  • إضافة العدس الأخضر.
  • إضافة ربع كوب من الماء وتغطية المقلاة وتركها مدّة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا طرية بعض الشيء.
  • إضافة الكزبرة الخضراء.


تحضير خليط اللصق:

  • وضع ملعقة من الطحين في وعاء وإضافة كمية من الماء والتقليب باستخدام شوكة حتى الحصول على عجينة سائلة.


تحضير العجينة:

  • وضع ثلاثة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وإضافة دقيق الأرز، والكمون، والملح، والفلفل، والكركم.
  • تقليب كافة المكوّنات والخلط جيدًا.
  • إضافة الزيت، والماء في وعاء الخلاط وتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة.
  • وضع العجينة في وعاء وتغليفها ثمّ تركها لترتاح مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر ويكبر حجمها.
  • دهن الصينينة بالقليل من الزيت أو رشّه بالطحين.
  • تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها في الصينية.
  • تغليف الصينية وترك العجينة ترتاح بضع دقائق.
  • وضع قطعة من عجينة السمبوسة وفرد العجينة باستعمال النشابة على شكل دائرة.
  • تقسيم العجينة إلى قسمين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق.
  • ثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
  • ملء المثلث بالحشو وإحكام إغلاق الحواف جيدًا.
  • وضع المثلثات في صينية واسعة.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة ورفعها على النار.
  • إضافة السمبوسة إلى الزيت الساخن والقلي إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضعها في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.


السمبوسة الهندية مع الخضار

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • كوب إلا ربع من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.


مكوّنات الحشو:

  • كوب من البازيلاء.
  • أربع حبات من البطاطا المسلوقة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من: عصير الليمون، السمن، التوابل، الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من بهارات الماسالا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

تحضير عجينة السمبوسة:

  • وضع الكركم في كوب من الماء والتحريك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
  • وضع الطحين في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين ثمَّ إضافة الملح.
  • تشغيل الخلاط والخلط قليلًا.
  • إضافة السمن، والزيت والخلط مرة أخرى للحصول على خليط مفتت.
  • إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالخلط حتَّى تتكون عجينة سميكة.
  • وضع العجينة في وعاء كبير وتغطيته لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح العجينة ويكبر حجمها.


تحضير الحشو:

  • وضع السمن في مقلاة ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة الكمون، الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، والتقليب جيدًا حتَّى تتذبل المقادير.
  • إضافة الكزبرة، والماسالا، والشطة ثمَّ التتبيل بالملح، والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا.
  • إضافة البطاطا المسلوقه وهرسها مع كافة المكوّنات ثمَّ تشويحها لتجف تمامًا.
  • إضافة الليمون، والبازيلاء وترك الحشو حتَّى تبرد تمامًا.


تحضير السمبوسة هندية مع الخضار:

  • تقسيم العجينة إلى كرات وتركها لمدّة عشر دقائق لترتاح.
  • رق العجينة باستخدام النشابة حنى تصبح بشكل بيضوي.
  • تقسيم كل قطعة إلى نصفين ثمَّ وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع.
  • ثني الطرفين على بعضهما للحصول على عجينة شكل مثلث له تجويف.
  • ملء جوف العجينة بالحشو ثمّ وضع بعض الماء على طرف العجينة وعمل طية صغيرة وتثبيتها جيداً للحصول على مثلث مملوء بالحشو، بحيث يجب تكوين قاعدة للسمبوسة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة ورفعها على نارٍ هادئة.
  • إضافة السمبوسة إلى الزيت الساخن والقلي على نارٍ هادئة حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
  • وضع السمبوسة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.