طريقة عمل سمك الهامور مقلي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٢ ، ٢٩ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل سمك الهامور مقلي

سمك الهامور المقلي على طريقة كيرلا

مدّة التحضير أربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • ست قطع من سمك الهامور البني.
  • زيت للقلي.


مكوّنات خليط النقع:

  • ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من الزنجبيل المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
  • كوب صغير من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • تنظيف الأسماك وتركها.
  • خلط بذور الخردل والثوم والزنجبيل المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الكشميري ومسحوق الكركم والملح والفلفل الأسود معاً وطحنها جيداً إلى أن تصبح معجوناً ناعم الملمس ثمَّ إضافة ملعقتين صغيرتين من الليمون للخليط . (يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل بدلا من ذلك).
  • فرك جانبي السمك بالخليط.وترك السمك جانباً جانبا لمدّة نصف ساعة حتّى يتشرب السمك جميع النكهات.
  • وضع مقلاة على نار عالية ووضع الزيت في المقلاة وقلي كل جانب من السمك تقريبًا لمدّة خمس دقائق إلى أن حتّى يطبخ سمك الهامور
  • تقديم سمك سمك كيرالا هامور كطبق جانبي مع الأرز.


كيك السمك المقلي

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من سمك الهامور الفيليه .
  • فصّان من الثوم.
  • ثلاثمئة غرام من التونة الطازجة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.
  • حبة ليمون مبشورة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • مئتا غرام سمك سلمون فيليه .
  • حبة بيض.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • كوب كبيرمن الزيت للقلي.


مكوّنات الصلصة:

  • أربع حبات من البصل الأخضر المقطّع.
  • ملعقة كبيرة من خل الكرز.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر.
  • حبة خيار مقطّعة.
  • كوب من أوراق الريحان المقطّع
  • حبة فلفل أخضر حار منزوع البذور ومقطّع.
  • ست حبات من طماطم الكرزية المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • حبتان من الفلفل الحلو.


طريقة التحضير

  • إحضار محضرة الطعام ووضع السمك وبشر الليمون والبقدونس والبيضة والثوم الملح والفلفل الأسود ثمّ تشغيل المحركة وخلطها حتّى تندمج بشكل قطع خشنة.
  • وضع خليط السمك في وعاء ثمّ إضافة القليل من البقسماط إلى الخليط وعجنه وخلطه إلى أن يندمج الخليط ثمَّ تقسيم الكمية إلى أقراص.
  • وضع مقلاة على درجة حرارة متوسطة الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثمَّ وضع الزيت في المقلاة وتسخينه ثمّ وضع أقراص السمك على الزيت وتركها لمدّة سبع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون وتقدّم مع الصلصة على الجانب.


تحضير الصلصة:

  • خلط البصل الأخضرالمقطّع ، ملعقة خل الكرز، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر، حبة خيارمقطّعة، أوراق الريحان المقطّعة، الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور والمقطّع، الطماطم الكرزية المقطعة، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود معاً في الخلاط حتّى تندمج.


السمك المقلي مع الأرز المبهر

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • ست حبات من سمك الهامور أوالسمك المصري.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ست حبات من الفلفل الأخضر الحار المقطَّع أنصاف.


مكوّنات الارز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع السمك على طبق زجاجي سميك.
  • إحضار طبق صغير ووضع الملح ، الفلفل والكمون في الطبق وخلطهم جيداً ثمَّ فرك داخل وخارج السمك بالخليط ( في حال توفر وقت يفضل تتبيل السمك ووضع في الثلاجة ليوم كامل أو عدة ساعات حتّى يتشرب السمك البهارات).
  • إضافة الثوم المدقوق إلى بقية الكمية من الملح والكمون والفلفل الأسود ثمّ حشي السمك بالخليط.
  • وضع بعض من قرون الفلفل داخل السمك(حسب الرغبة).
  • وضع الدقيق في طبق ووضع السمك في الدقيق وتقليبه إلى أن يتغطى تماماً بالدقيق.
  • إحضار مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار عالية ووضع كمية من زيت الذرة في المقلاة وتسخينها وقلي السمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إحضار قدر متوسط العمق على نار عالية ووضع زيت الذرة في القدر وتسخينه ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى يصبح بني غامق.
  • إضافة الثوم، الكمون، الملح، الفلفل والكركم إلى البصل وتقليبهم جيداً معاً إلى أن يتشرب البصل بالكمون.
  • إضافة الأرز لخليط البصل وتقليبهم جيداً إلى أن يختلط الأرز بالبهارات والبصل ثمَّ إضافة الماء إلى الأرز وتركه يغلي على نار عالية ثمَّ تخفيف النار وترك الأرز يتشرب الماء.
  • توزيع قليل من زيت السمك على الأرز .
  • وضع السمك المقلي على سطح الأرز ثمّ تركه لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك على سطح الأرز.