طريقة عمل سمك سنجارى

كتابة - آخر تحديث: ١٧:٤٩ ، ٢٥ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل سمك سنجارى

سمك السنجارى

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
طريقة الطهي شوي
تكفي لِـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • سمكة من القاروس بوزن خمسة كيلوغرامات.
  • عصير ليمونتين.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • فص من الثوم.
  • حزمة من الشبت.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • فتح سمكة القاروس من الجانب، أمّا الجانبان الخلفيّ والأماميّ فيبقيان متّصلين.
  • تتبيل السمكة بالفلفل والملح.
  • تقطيع كلّ من الطماطم، والثوم، والكزبرة، والشبت، ثمّ خلط المكوّنات مع الفلفل، والكمون، والملح.
  • وضع الخليط داخل فتحة السمك، ثمّ إدخَاله إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
  • إخرَاج السمك من الفرن، ثمّ يتمّ تقليبه مباشرة مع عصير الليمون.


سمك السنجارى مع التتبيلة

المكوّنات

  • ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع حزمة من الشبت.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ربع حزمة من الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • عشرة فصوص من الثوم.


طريقة التحضير

  • دعَك السمك بالملح، ثمّ غسله بالماء البارد، وتجفيفه باستخدام ورق المطبخ.
  • فتَح السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تجهيز صينية للفرن، ووضع السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.
  • تجهيز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
  • إضافة كلّ من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها.
  • توزيع التتبيلة على بطن السمك.
  • إضافة نصف كوب من الماء على السمك، ثمّ تغليف السمك بورق الألمنيوم.
  • وضع الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرّب التتبيلة.
  • إخرَاج السمك من الفرن ونزع ورق الألمنيوم، ثمّ إعادت مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر سطح السمك.


السمك السنجاري بالكزبرة

المكوّنات

  • قطعة من سمك القاروس.
  • فص مقطّع من الثوم.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
  • حزمة من الشبت المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعات على شكل مكعبات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • عصير حبتين من الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • فتح قطعة السمك من الطرف مع مراعاة ترك الجانبين الأمامي والخلفي متصلين معاً.
  • وضع قطعة السمك في وعاء، وتنكيهها بالفلفل الأسود والملح.
  • وضع الثوم، والشبت، والكزبرة، والطماطم في وعاء، ثم وضع الكمون، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها معاً بشكل جيد.
  • توزيع المزيج في فتحة السمك الجانبية، ثم وضع السمك في صينية فرن.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة حتى ينضج السمك ويحمر لونه.


طاجن السَّمك بالخضار

مدّة التحضير ساعتان
طريقة الطهي شوي
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • أربع سمكات من نوع بوري، سلمون، سَردين أو أي نوع آخر.
  • مِلعقة صغيرة مِن كلٍ من:
    • الملح.
    • الكمون.
    • الكركم.
    • الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل.
  • كوب من البَقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • عشرة فُصوص من الثَّوم المُقطع إلى شرائح رفيعة.
  • أربع حبَّات بطاطا مقطعة إلى شرائح.
  • حبَّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطَّع إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطَّع إلى شرائح.
  • قِرنان من الفِلفل الأخضر الحار المقطَّع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث حبات من الليمون المقطَّع إلى شرائح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من صلصةِ الطَّماطم.


طريقة التّحضير

  • وضع الفلفل، الملح، الكركم، الكمُّون في طبقٍ صغير وتقليبهم جيداً.
  • تنظيفُ السَّمك جيداً وتوزيع نصفِ كمية البهارات في السّمك من الدَّاخل والخارج.
  • توزيعُ الثوم، والبقدونس داخل السمك بالتساوي.
  • وضعُ جميع أنواع الفلفل المقطَّع، والجزر، والبطاطا، والليمون، والطماطم في طبق حراريٍ عميق للتقديم مع إضافَة بقيَّة البهارات ثمّ تقليب المكوّنات جميعها جيداً.
  • وضع حبَّات السَّمك على الخُضار من الأعلى مع توزيعِ الزَّيت، وصلصةِ الطَّماطم فوقها.
  • تغليف السمك بورقِ الألومنيوم ووضع الطَّبق داخل الفرن المسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة تتراوح من ستين إلى سبعين دقيقة لينضُج الخضار ويتحمَّص السمك.