طريقة عمل سمك سيباس

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٨ ، ٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل سمك سيباس

القيمة الغذائيّة للسمك

القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من السمك
الماء 96.00 غرام
الطاقة 16 سعرة حرارية
البروتين 2.00 غرام
الدهون 0.60 غرام
الكربوهيدرات 0.40 غرام
الألياف 0.0 غرام
السكريات 0.09 غرام


صياديه السيباس بجوز البيكان وصوص الكزبرة

مدَة التحضير مئة وعشرون دقيقة
مدَة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرامٍ من فيليه سمك السيباس مع الجلد مقطع إلى ست قطع وعند تقطيع الفيليه يجب ترك زوائد السمك من أجل عمل المرقة.


مكوّنات التتبيلة:

  • ربع ملعقة متوسطة من بودرة الكمون.
  • ربع ملعقة متوسطة من بودرة الكاري.
  • ربع ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
  • رشّة من الملح.
  • مئتا غرامٍ من الطحين.
  • خمسون غراماً من الثوم المهروس الناعم جداً.
  • ملعقة متوسطة من الملح.
  • ملعقة متوسطة من الكاري.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
  • نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكزبرة البودرة.
  • ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
  • مئة وستون ملليلتراً من عصير الليمون أو عصير أربع ليمونات.


مكوّنات طبخ الأرز:

  • سبعة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة متوسطة من الهيل البودرة.
  • ملعقة متوسطة من الكمون البودرة.
  • ملعقة متوسطة من الدارسين البودرة.
  • نصف كوب من الزيت.
  • مئتا غرامٍ من البصل المكرمل المقرمش.
  • كيلوغرامٍ من الأرز طويل الحبة.


مكوّنات المرقة:

  • حبة من الجزر المقطع.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان.
  • ملعقه كبيرة من الزيت.
  • ملعقه كبيرة من الكزبره الناشفة الحب.
  • ملعقه كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • عشرة أعواد من الكزبرة المقطعة.
  • عشرة أعواد من البقدونس المقطع.
  • عود من الدارسين.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكراوية الحب.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكمون الحب.
  • ورقتان من الغار.
  • بقايا السمك.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.


مكوّنات صوص الكزبره بجوز البيكان:

  • نصف ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • خمسون غراماً من جوز البيكان المفروم خشناً.
  • خمسون غراماً من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً.
  • ربع كوب من الكريمة.
  • كوبان من مرقة السمك.
  • خمسة غرامات من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الشيلي.
  • الفلفل الأسود، والملح.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

  • خلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها جيداً ثمّ تتبيل السمك بالخليط وتركه جانباً.


تحضير قلي السمك:

  • تتبيل السمك من الجهتين وقليه بالزيت أو رشّ الزيت ثمّ إدخاله إلى الفرن إلى أن يتحمر.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه لمدّة عشر دقائق وتصفيته.
  • فرم البصل المكرمل في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • وضع الزيت في قدر الطبخ ثمّ إضافة البهارات وتقليبها جيداً لمدّة دقيقة.
  • إضافة البصل المكرمل المفروم وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الأرز، والملح وتقليب المكوّنات بهدوء وحرص.
  • إضافة مرقة السمك وطبخ الأرز إلى أن ينضج.


تحضير المرقة:

  • قلي البصل في الزيت إلى أن يذبل.
  • إضافة المكوّنات المتبقية جميعها وتقليبها لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الماء حسب الحاجة وترك الخليط من أجل طبخه على درجة حرارة هادئه لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة ثمّ تصفية المرقة ثمّ استخدامها.


تحضير صوص الكزبره بجوز البيكان:

  • قلي البصل في الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • وضع كلٍ من: الثوم، الطحين والبيكان وتقليب المكوّنات معاً.
  • إضافة عصير الليمون وتقليبه مع الخليط.
  • إضافة مرقة السمك، والكريمة وتقليب الخليط على درجة حرارة هادئه ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
  • طبخ الخليط إلى أن يصبح غليض القوام قليلاً ثمّ استخدامه.


تقديم الصيادية:

  • سكب الأرز في طبق التقديم ثمّ صب الصوص عليه.
  • صف السمك وتزيينه بالكزبرة، والبصل ثمّ تقديمه.