طريقة عمل سندوتشات الفلافل

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٦ ، ١١ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة عمل سندوتشات الفلافل

سندوتشات الفلافل

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف الكوب من الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الكربونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • فصان من الثوم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • عودان من البصل الأخضر المقطع.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • كوبان ونصف من الفول المجروش.
  • بصلة مفرومة.
  • زيت ذرة للقلي.


مكوّنات التقديم:

  • ثمانية أرغفة من الخبز العربي.
  • طبق من المخلل.
  • صلصة الطرطور.


طريقة التحضير

  • وضع الحمص في طبق مغمور بالماء، وتركه منقوع لمدة يوم كامل.
  • تصفية الحمص من الماء، ثمّ فرمه مع البقدونس، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبصل الأخضر، والنعناع في مفرمة اللحمة فرم ناعم.
  • إعادة فرم خليط الفلافل حتى يتكون خليط ناعماً جداً.
  • وضع الخليط في طبق، إضافة الكمون، والفلفل، والملح، والكراوية، والكزبرة، والسمسم وتقليب المكوّنات حتى تختلط جيداً.
  • تغليف الطبق، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  • وضع الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
  • تسخين الزيت جيداً، ثم تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت.
  • تقليب الفلافل حتى تنضج وتتحمر.
  • إخراج الفلافل من الزيت، ووضعه على ورق لامتصاص الزيت.
  • وضع الفلافل في أرغفة الخبز مع حبات من المخلل والقليل من صلصة الطرطور.


صمون أصابع بالفلافل

مدة التحضير عشر دقائق
تكفي لِـ من ثمانية إلى عشرة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • خمسة وعشرون قرصاً من الفلافل المقلي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • حبة من الطماطم المفروم.
  • ربع كوب من مخلل الخيار المفروم.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة، ووضع كوبان من الطحين، والكزبرة، والسكر، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والحليب الدافئ، والزيت في وعاء، ثم عجن المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة.
  • إضافة ما تبقى من الطحين، مع الإستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق، حتى تتكون عجينة طرية ملساء.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطها بالزيت.
  • تغليف العجينة، وتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.
  • فرد العجينة بعد رش القليل من الطحين لمنع الإلتصاق.
  • تقطيع العجينة إلى مستطيلات صغيرة.
  • تحضير الحشوة، تفتيت الفلافل في طبق. إضافة الطحينية، البقدونس، الطماطم، المخلل والكزبرة وخلط المكوّنات جيداً.
  • أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، ووضعها على طرف المستطيل.
  • لف المستطيل على الحشو حتى تتشكل لفافة على شكل خبز الصمون.
  • وضع صمون الفلافل في صينية بعد عمل ثقوب بالشوكة.
  • تغليف الصينية، ووضعها في مكان دافئ لبعض من الوقت.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  • تحضير خليط التحمير من خلال وضع البيض في طبق وتحريكه جيداً حتى يختلط الصفار بالبياض.
  • مسح لفائف الصمون بخليط البيض، ورش الكزبرة على سطحه.
  • خبز صمون أصابع الفلافل لمدة عشر دقائق.


فطاير الفلافل

مدة التحضير عشر دقائق
تكفي لِـ أربعة وعشرين شخصاً


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ملعقتان من السكر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • أربعة وعشرون قرصاً صغيراً من الفلافل للحشو.


مكوّنات الصلصة:

  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين، والخميرة، والملح، والبيكنغ باودر، والسكر، والحليب في وعاء وعجنهم جيداً.
  • إضافة الزيت والماء، والإستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة طرية.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ودهن سطها بالزيت كذلك.
  • تغليف العجينة، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
  • إحضار قوالب بحجم حبة الفلافل.
  • تقطيع العجينة إلى أربعة وعشرين قرصاً.
  • فرد أقراص العجين، ووضع حبة من الفلافل في كل قرص.
  • تسكير العجينة على حبة الفلافل من الجوانب مع إبقاء سطح حبة الفلافل ظاهر من الأعلى.
  • وضع العجينة في القوالب وتغليفها بالنايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
  • خبز الفطائر لمدة عشر دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تحضير صلصة الطحينية، ووضع كل من الطحينية، والماء، وعصير الليمون في الخلاط، وخلطها جيداً حتى تصبح متجانسة، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء حتى تصبح سميكة.
  • إضافة البقدونس والملح، وتحريكها قليلاً.
  • وضع فطائر الفلافل في طبق، وسكب القليل من صلصة الطحينية عليها.