طريقة عمل شيخ المحشي العراقي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ١١ يونيو ٢٠١٨
طريقة عمل شيخ المحشي العراقي

شيخ المحشي

المكونات

  • كيلوغرام كوسا حبة صغيرة، محفور، مع الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومة.
  • لتران مرق لحم.
  • ثلاث حبات بطاطا، مقشرة، ومقطعة شرائح.
  • كوبا حليب.
  • ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق.
  • مئتا غرام بصل أحمر، مفروم ناعماً.
  • خمسمائة غرام لحم الحشوة.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.
  • ربع كوب بقدونس، مفروم ناعم.
  • خمسون غرام صنوبر، مقلي.


طريقة التحضير

  • تذويب السمن في قدر، ثم إضافة البصل، ورشة ملح، وتركه حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة اللحم قليه حتى يُطهى، ثم إضافة البهارات، وتركها جانباً حتى تبرد.
  • إضافة الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
  • خلط الحليب مع الثوم والملح وتركه جانباً.
  • تسخين الزيت، ثم حشو حبات الكوسا بالحشوة حتى ثلاث أرباع الحبة، ومن ثم إغلاقها بقليل من اللب.
  • قلي الكوسا في الزيت، حتى تصبح باللون الذهبي، ثم رفعها من الزيت وتركها لتصفى.
  • وضع حبات البطاطا في قاع القدر، وترتيب حبات شيخ المحشي، وتغطيتها بصحن مسطح كبير، ثم وضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
  • إضافة مرق اللحم ويطهى المحشي لمدة 20 دقيقة ثم تصفية المرق.
  • تقديم شيخ المحشي مع الأرز المثوم، والقليل من المرق.


شيخ المحشي الباذنجان

المكونات

  • عشر حبات باذنجان أسود متوسطة الحجم.
  • خمسمائة غرام لحم ضأن، مفروم للحشو.
  • حبتا بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماًً.
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
  • ملعقتان كبيرتان زبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • حبتا فلفل أخضر، مقطع على شكل أصابع.
  • حبتا طماطم، مقطعة إلى جوانح عريضة.
  • ملح-حسب الرغبة-.
  • أربعة أكواب طماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • حبتا بصل متوسطة الحجم، ومقطعة جوانح.
  • خمسة فصوص ثوم، مقطع إلى شرائح.
  • مائة غرام زبدة.
  • ملعقة كبيرة رب طماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلم، وشقه من منتصفه باستخدام سكين على شكل طولي.
  • رش الملح على الباذنجان، وتركه حوالي نصف ساعة، حتى تخرج الماء منه، ومن ثم تجفيفه جيداً من الماء، وقليه في الزيت، حتى يصبح باللون الذهبي، ثم وضعه فوق قطعة ورقية لتمتص الزيت منه.
  • وضع الزبدة في قدر، وإضافة البصل مع رشة ملح حتى يذبل قليلاً، ثم إضافة اللحمة، وتقليبها حتى تنضج.
  • إضافةالبهارات وتركها على جنب حتى تبرد.
  • إضافة الصنوبر، والبقدونس، وخلطها جيداً.
  • تذويب الزبدة في قدر، وإضافة البصل مع رشة ملح، ثم إضافة الثوم عندما يذبل البصل، وطبخه لمدة دقيقة.
  • إضافة رب الطماطم، وطهي المكونات لمدة دقيقتين، ثم إضافة الطماطم وتركها تُطهى لمدة 20 دقيقة.
  • إضافة الفلفل، وتفقد طعم الملح.
  • حشو حبات الباذنجان بالحشوة، ونضع حبات الطماطم وحبات الفلفل الأخضر على الوجه.
  • وضع الصوص في قعر صينة الفرن، وترتيب حبات الباذنجان فيها.
  • وضع القليل من الصلصة على الوجه، وإدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية، ولمدة 15 دقيقة.
  • تقديم محشي الباذنجان مع الأرز.