طريقة عمل صالونة سمك فيليه

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٥ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صالونة سمك فيليه

القيمة الغذائيّة للسمك الفيليه

القيمة الغذائيّة 100 غرام من السَّمك الفيليه
الطاقة 292 سعرة حراريّة
البروتين 9.23 غرام
الدهون 16.92 غرام
الكربوهيدرات 23.08 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 31 ملليغرام
الحديد 1.66 ملليغرام
الصوديوم 492 ملليغرام
الكوليسترول 31 ملليغرام


صالونة سمك الفيليه (مرق السمك)

مدّة التَّحضير 45 دقيقة
مدّة الطَّهي 35 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من سمك الهامور الفيليه المُقطَّع إلى أجزاء صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
  • حبتان من البصل الأحمر المفروم إلى مكعباتٍ صغيرة.
  • خمسة فصوص من الثَّوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • حبة من اللومي (الليمون الناشف الأسود) مُكسَّرةً إلى فتافيت متناهية في الصغر.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروماً بشكلٍ ناعم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
  • كوبان من الطَّماطم المُقشَّرة المهروسة.
  • نصف كوب من عصير الطَّماطم المُصفَّى.
  • كوب من مرق السَّمك (ماء سلق السَّمك).
  • حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعماً.
  • حزمة من الشبت أو الشومر، مفرومة إلى شرائح صغيرة.


طريقة التحضير

  • سكب الزَّيت في قدر معدنية وإضافة البصل وتشويحه حتى يذبل.
  • إضافة الثَّوم، الفلفل الحار، اللومي، والبهارات ثمَّ يتمُّ الطَّهي لمدّة ثلاث دقائق بعد ذلك إضافة معجون الطَّماطم وتحريكه بملعقة خشبية عريضة لمدّة دقيقة واحدة تقريباً.
  • إضافة الطَّماطم المهروسة، عصير الطَّماطم ومرق السَّمك، ثمَّ يُطهى الخليط لمدّة خمس دقائق، ثمَّ تُضاف الكزبرة وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.
  • ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
  • إضافة السَّمك وتقليبه بالصلصة ويُطبخ على نار هادئة لمدّة 10 دقائق مع مراعاة وضع غطاء القدر مائلاً.
  • رفع القدر عن النار ويُضاف الشبت أو الشومر ويُغطَّى لمدّة ثلاث دقائق، يُسكب السَّمك ومرقه في سلطانية متوسطة العمق وتُقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول.


مرق سمك بالكاري

مدّة التَّحضير 5 دقائق
مدّة الطَّهي 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث قطع من سمك الفيليه.
  • نصف كوب من الدَّقيق.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجفَّفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذُّرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ثلاثة فصوص من الثَّوم المهروس.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطَّماطم المُقشَّرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.


طريقة التحضير

  • وضع الملح، البهارات، الفلفل والكزبرة المطحونة في طبق زجاجي صغير وتُقلَّب جيداً لتتجانس تماماً.
  • سكب الدَّقيق في وعاء زجاجي مستطيل الشكل ثمَّ يُضاف القليل من خليط البهارات.
  • تقطيع سمك الفيليه حسب المقاس المرغوب.
  • تسخين الزَّيت في مقلاة على شعلة نار هادئة.
  • غمس قطع السَّمك في الدَّقيق لتتغطَّى بطبقة خفيفة ثمَّ تُلقى في الزَّيت بحذر لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون.
  • قلب السَّمك على الجانب الآخر وتشويحه لبضع دقائق ليصبح ذهبياً.
  • إخراج قطع السَّمك وتركها جانباً إلى أن تبرد.
  • إضافة بقية البهارات إلى نفس المقلاة وتقليبها لتفوح رائحتها.
  • إضافة الثَّوم، البصل، الفلفل الأخضر، الطَّماطم المفرومة، الزنجبيل، معجون الطَّماطم وقليل من الماء ومواصلة التَّقليب إلى أن تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض للحصول على صلصة ثقيلة القوام.
  • إعادة قطع السَّمك الى المقلاة، ووضع الغطاء بشكلٍ مائلٍ، وترك المقلاة على نار هادئة لدقائق معدودة لتتسبَّك قطع السَّمك ويكتمل نضجها.
  • تصفية قطع السَّمك من الصلصة ووضعها في طبق تقديم، وسكب الصلصة في زبدية كبيرة الحجم.