طريقة عمل صالونة لحم هندية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٤ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صالونة لحم هندية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 ملليغرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


صالونة اللحم والخضار

مدّة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات اللحم:

  • كيلو غرام من اللحم بالعظم.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الصالونة:

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرن أو قرنان من الفلفل المفروم.
  • ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • كوبان من البامية.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ثلاث إلى أربع ورقات من الغار.
  • عود متوسط الحجم من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • ثلاث إلى أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.


طريقة التّحضير

  • تقليب الطحين مع الكمون، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والبهار في طبق صغير، وتوزيع الخليط على اللحم.
  • تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه ليكتسب لوناً ذهبياً.
  • رفع اللحم من المقلاة ووضعه جانباً.
  • إضافة البصل مع الثوم، والزنجبيل والفلفل إلى نفس القدر، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل قليلاً، ثمّ إعادة اللحم إلى المقلاة.
  • إضافة الطماطم، والمعجون، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والكمون، والكزبرة، واللومي، والملح.
  • تقليب الخليط بملعقة خشبية وإضافة كوب من الماء، وتغطية القدر، وطهي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
  • إضافة البطاطا، والبامية، والفلفل الأخضر، مع المزيد من الماء (حسب الحاجة).
  • تغطية القدر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
  • إضافة الكزبرة، وعصير الليمون، وتقليب المكونات جيداً.
  • رفع الخليط عن النار، وسكب الصالونة في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة مع الأرز المشخول.


صالونة دجاج

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج مع العظام.
  • لتر من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
  • ثلاث بصلات مقطعة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ثلاث حبات من اللومي (الليمون المجفّف).
  • كوب من الطماطم الطازجة والمقطعة.
  • الفلفل الحار المقطع -حسب الرغبة-.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • تسخين الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، والثوم إلى الزبدة، وتشويحهما جيداً لمدّة دقيقة تقريباً.
  • إضافة الزنجبيل، والكركم، وبهارات البزار، وتشويح الخليط جيداً لمدّة دقيقة أخرى لتختلط النكهات جيداً.
  • إضافة قطع الدجاج مع الطماطم، والفلفل الحار، والليمون العماني إلى الخليط، وتتبيله بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وتقليب جميع المكونات جيداً.
  • إضافة الماء إلى الخليط، وتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدّة تسعين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
  • رفع القدر عن النار وسكب خليط صالونة الدجاج في طبق تقديم عميق، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض مع الشعيرية.