طريقة عمل صالونة لحم هنديه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صالونة لحم هنديه

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


صالونة اللحم الهندية

المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الخروف.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • نصف كوب من التمر الهندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من: الكمون، الكزبرة، الهيل المطحون، القرفة المطحونة.
  • حبّتان من اللومي.
  • حبّتان من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
  • حبّة متوسطة الحجم من الجزر.
  • حبّتان من الكوسا.


طريقة التّحضير

  • غسل اللحم جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ونثر القليل من الفلفل الأسود فوقه.
  • تسخين السمن في قدر واسع، وتقليب اللحم فيه على جميع الجوانب ليكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج اللحم من القدر، ووضعه جانباً، وإضافة البصل إلى نفس القدر، وتقليبه مع السمن حتى يذبل.
  • إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهما حتى يصبحا بلون غامق، ثمّ إضافة الطماطم، وتقليبه لتتشرب بجميع النكهات.
  • إضافة الفلفل الأخضر مع التمر الهندي، معجون الطماطم، حبّات اللومي، الكمّون، الهيل، الكزبرة، القرفة، الملح والفلفل الأسود.
  • إعادة اللحم إلى القدر، وتقليبه ليختلط مع المكوّنات جيداً، ثمّ غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يقترب اللحم من النضوج.
  • تقطيع البطاطا، الجزر والكوسا إلى مكعبات متوسطة الحجم، وإضافتها إلى القدر، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • تغطية القدر، وتركه ليكتمل نضج الخضروات.
  • رفع القدر عن النار، وسكب صالونة اللحم في طبق عميق مناسب للتقديم، وتقديمها بجانب الأرز أو الخبز الرقاق.


صالونة اللحم مع الخضار

مدّة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم بالعظم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل المفروم.
  • حبّة كبيرة من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
  • ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع إلى مكعبات.
  • كوبان من البامية.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • عود متوسط الحجم من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث إلى أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ثلاث إلى أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.


طريقة التّحضير

  • وضع الطحين مع الكمون والكزبرة في طبق صغير، وإضافة الشطّة، اللومي المطحون، الهيل، البهار، الملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها.
  • توزيع الخليط على اللحم، وقليبه جيداُ.
  • تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة اللحم وتقليبه جيداً ليكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفع اللحم من القدر ووضعه جانباً.
  • إضافة البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل إلى نفس القدر، وتقليب المكوّنات إلى أن يذبل البصل.
  • إعادة اللحم إلى القدر، وإضافة الطماطم مع المعجون، ورق الغار، الكزبرة، الهيل، القرفة، الكمون، اللومي والملح، وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية.
  • إضافة كوب من الماء، وطهي اللحم على نار منخفضة لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم، ثم إضافة البامية، الفلفل الأخضر والبطاطا مع المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • طهي الصالونة على نار منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الخضروات تماماً، ثمّ إضافة الكزبرة مع عصير الليمون، وتقليب الخليط جيداً.
  • رفع الصالونة عن النار، وسكبها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة مع الأرز المشخول.