طريقة عمل صلصة المعكرونة بدون طماطم

كتابة - آخر تحديث: ١١:١١ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صلصة المعكرونة بدون طماطم

القيمة الغذائية للمعكرونة

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من المعكرونة
الطاقة 375 سعرة حرارية
البروتين 12.50 غرام
الدهون 1.79 غرام
الكربوهيدرات 73.21 غرام
الألياف 3.6 غرام
السكريات 3.57 غرام


معكرونة بصلصة البشاميل

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبزاً بالفرن


المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة الصدف الصغيرة.
  • ثلاثة أفخاد من الدجاج.
  • خمس حبّات من الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من الماء لسلق الدجاج.
  • كوب من البقسماط أو اكثر.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة
  • كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
  • رشة من القرفة الناعمة.


مكونات صلصة الشاميل:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • لتر من الحليب أو كوب من الحليب الناشف مع أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • رشة من جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • سلق المعكرونة نصف سلقة بالماء المغلي مع القليل من الملح والزيت على النار المتوسطة ثمّ تصفيتها.
  • وضع القليل من الماء على النار وتسخينه على النار المتوسطة ووضع حب الهال، القرفة وورق الغار في الماء.
  • سلق الدجاج في الماء المخلوط مع الهال وورق الغار لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج.
  • تصفية المرق عن الدجاجة ثمّ وضعها في طبق مناسب الحجم.
  • نزع عظم وجلد الدجاجة ثمّ تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.


تحضر البيشاميل:

  • تذويب الزبدة على نار هادئة ثمّ إضافة الطحين إليها.
  • تقليب الطحين مع الزبدة قليلاّ ثمّ إضافة الحليب إلى المكونات مع الخفق السريع بالمشبك اليدوي من أجل تجنب حدوث كتل.
  • متابعة تحريك البشاميل على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ تتبيله بالملح وجوزة الطيب وتحريكه قليلاً ثمّ رفعه عن النار.
  • رش القليل من البقسماط في طبق حراري (بايركس أو أي نوع مقاوم للحرارة) أو صينيّة مرتفعة الحرارة ومناسبة للتقديم على المائدة.
  • سكب نصف كمية المعكرونة المسلوقة في الطبق الزجاجي.
  • وضع قطع الدجاج فوق المعكرونة ثمّ رش جبنة الموزاريلا على وجهها مع رشّة خفيفة من القرفة.
  • فرد كمية المعكرونة المسلوقة المتبقية على الوجه.
  • سكب البشاميل بهدوء من الأعلى للأسفل فوق المعكرونة ثمّ توزيعها بظهر الملعقة البلاستيكيّة المسطّحة بهدوء.
  • رش الكمية المتبقية من البقسماط فوق البشاميل ثمّ رش البارميزان على كامل الطبق.
  • خبز المعكرونة على درجة حرارة (200-220) لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتحمّر الوجه.
  • إخراج المعكرونة من الفرن وتركها ترتاح قليلاً ثمّ تقديمها مباشرة بجانب السلطات المتنوعة والبطاطا المقليّة الموزاريلا ستيك.


المعكرونة بصلصة البيستو الصينية

المكونات

  • أربعمئة غرام من معكرونة البيني.
  • القليل من قطع الكوسا الإفرنجيّة الرقيقة.
  • رشّة من البقسماط


مكونات صلصة البيستو:

  • كوب من أوراق الريحان.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص وصلصة الهويسن كاجو المحمّص.
  • ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح والفلفل الأبيض.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكوسا (في حال عدم تقطيعها) إلى شرائح رقيقة جداً باستخدام قطاعة الماندولين ثمّ خبزها بالفرن لمدّة ثلاث ساعات على درجة حرارة 100 درجة مئوية.


تحضير صلصة البيستو:

  • وضع الريحان، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الكاجو، صوص الصويا، زيت السمسم، صلصة الهويسن وزيت الزيتون في محضّرة الطعام وخلطها على السرعة المتوسطة.
  • سلق المعكرونة بالماء المغلي مع القليل من الملح والزيت (لمنع التصاق المعكرونة) ثمّ رفعها عن النار بعد أن تنضج.
  • تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة القليل من ماء السلق إلى الزيت وتحريكهم معاً.
  • إضافة صلصة البيستو إلى الزيت وتقليبه ثمّ إضافة المعكرونة مع التقليب المستمر.
  • إضافة الريحان والبقدونس إلى الخليط وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
  • سكب المعكرونة في الطبق فوق رقائق الكوسا الإفرنجيّة وتقديمها مباشرة ساخنة.