طريقة عمل صلصة كفتة داوود باشا

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٠ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صلصة كفتة داوود باشا

القيمة الغذائية للحم العجل المفروم

القيمة الغذائية 100 غرام من لحم العجل المفروم
الطاقة 197 سعرة حرارية
البروتين 18.58 غرام
الدهون 13.06 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 1.37 ملليغرام
الصوديوم 103 ملليغرام
فيتامين C 0.00 ملليغرام
كوليسترول 49 ملليغرام


داوود باشا

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة المفروم.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة -حسب الرغبة-.
  • عصير ليمون -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من مرق اللحم البقري.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
  • علبتان من الطماطم المقطعة.
  • ثلاث حبات من البصل مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم المفروم في وعاء وإضافة البصلة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود والقرفة وخلط المكونات جيداً حتى يتنكه اللحم مع التوابل.
  • تشكيل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة.
  • وضع مقلاة واسعة على النار ووضع بعضاً من زيت الزيتون حتى يسخن.
  • وضع كرات اللحم في المقلاة حتى تتحمر قليلاً وتشويحها إلى أن تصبح نصف استواء.
  • وضع البصل الشرائح في قدر واسع وتشويحه مع رشة ملح إلى أن يذبل.
  • إضافة الطماطم المفرومة، شرائح الفلفل الملون، مرق اللحم، عصير الليمون ومعجون الشطة الحارة وتقليب الخليط قليلاً.
  • ترك الخليط حتى يطهى على نار هادئة إلى أن تتشكل صلصة.
  • إضافة كرات اللحم إلى الخليط وطهوه لمدة خمس دقائق.
  • سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه برش الصنوبر على الوجه وتقديمه مع الأرز الأبيض.


داوود باشا بالباميه

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعماً مع القليل من الدهن.
  • ثلاثمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
  • سبعون غراماً من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • مئة وخمسون غراماً من البقدونس المفروم.
  • خمسون غراماً من البقسماط (فتات الخبز).
  • بيضة واحدة.
  • ملعقتان متوسطتان من الملح.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.


مكونات مرق داوود باشا:

  • خمسمئة غرامٍ من الطماطم المهروسة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة متوسطة من الكاري البودرة.
  • عشرون غراماً من الثوم المهروس.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • مئتان وسبعون غراماً من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
  • ملعقتا طعام من السكر.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكزبرة الناشفة المجروشة.
  • نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • ستون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
  • كوب من البامية.
  • ملعقتان متوسطتان من الملح.
  • عشرون غراماً من الثوم المهروس -كمية إضافية-.
  • ثلاثة قرون من الفلفل -حسب الرغبة-.
  • رأسان من الثوم الصحيح.


طريقة التحضير

  • وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة الثوم المهروس للخليط والتقليب قليلاً ثم يتم رفع المقلاة عن النار وإضافة البقدونس والتقليب ليختلط مع البصل ووضعه جانباً ليبرد.
  • سكب خليط البصل في وعاء عميق وإضافة اللحم المفروم، البيضة، البقسماط، الفلفل الأسود والملح وخلط المكونات جيداً ببعضها.
  • أخذ مقدار مناسب من الخليط وتشكيله على شكل كرات بحجم صغير (المقدار كافي لتشكيل ستين كرة تقريباً).
  • وضع كرات اللحم في صينيه للفرن وشويها في الفرن عند درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك.
  • وضع قدر كبير على النار وإضافة زيت الذرة وقلي البصل لتحضير الصلصة مع تقليبه حتى يذبل.
  • إضافة جميع البهارات من الكركم، الكاري والفلفل الأسود مع التقليب قليلاً.
  • إضافة معجون الطماطم إلى القدر والتقليب لمدة دقيقة ثم إضافة البامية مع التقليب بلطف.
  • إضافة الطماطم المهروسة، السكر وعصير الليمون وتقليب الخليط قليلاً ثم تركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق حتى يتسبك.
  • إضافة الماء، الثوم والفلفل ثم إضافة كرات اللحم المشوية وترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • إضافة العشرين غراماً الإضافية من الثوم بعد مرور عشرين دقيقة من الطهي.
  • إضافة ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون ونصف ملعقة من الكزبرة الناشفة المجروشة وتغطية القدر إلى تمام مدة الطهي.