طريقة عمل صوص البشاميل

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٩ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل صوص البشاميل

صوص البشاميل

المكوّنات

  • مكعب من المرق.
  • رشة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الفلفل الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ثلث كوب من كلٍ من:
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الزيت.
    • الزبدة.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • كوبان ونصف من الحليب.


طريقةُ التحضير

  • وضع الماء، النشا والطحين في وعاء متوسط الحجم وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى ذوبان النشا والطحين ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • تسخين الزيدة والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه وتقليب البصل حتى الذبول دون تغير لونه.
  • إضافة كل من: القرفة، الفلفل الأسود، مكعب المرق، الحليب وخليط الطحين والنشا إلى البصل وتقليب الخليط .
  • ترك الخليط على النار مع الاستمراربالتقليب بملعقة خشبية حتى الحصول على صوص البشاميل سميك القوام .
  • ترك صوص البشاميل على النار لبضع ثواني مع تقليب الصوص بهدوء ثمّ إزالته عن النار وإستخدامه.


مسقعة البشاميل

مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام واحدة من الباذنجان المقطّع إلى دوائر.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم-للتزيين-.
  • القليل من زيت الذرة -للقلي-.


مكوّنات الحشوة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحار-إختياري-.
  • نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاثة حبّات من البندورة مقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.


مكوّنات صلصة البندورة:

  • كوب من الماء.
  • ثلاث حبّات من البندورة مقشّرات ومقطّعات إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • علبة من الحمص.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.


مكوّنات صلصة البشاميل:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الحليب الجاف مذاب في أربع أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • جبنة شيدر مبروشة.
    • الزبدة.
  • ثلث الكوب من الطحين.


طريقةُ التحضير

  • وضع شرائح الباذنجان الدائرية في وعاء ثمّ نقعها بالماء والملح لمدّة ستين دقيقة.
  • إخراج شرائح الباذنجان من الماء المُملّح وغسلها بالماء جيدا ثمّ تنشيفها.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلي شرائح الباذنجان فيه حتى تحمُّرها.
  • رفع شرائح الباذنجان المقلية من الزيت ووضعها في طبق مبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ووضعها جانباً.


تحضير الحشوة:

  • وضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتى إصفراره.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها.
  • إضافة كلٍ من: البندورة، دبس الرمان وصلصة البندورة إلى اللحمة والإستمرار بتقليب المكونات .
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، الكزبرة والفلفل الأسود إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً.


تحضير صلصة البندورة:

  • وضع الزيت في قدر ثمّ وضعه على نار هادئة .
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى الذبول.
  • إضافة كل من: الحمص، معجون البندورة، البندورة والثوم إلى البصل في القدر وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة الماء إلى خليط القدر وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على صلصة قوامها كثيف.
  • رفع صلصة البندورة عن النار وتركها جانباً.


تحضير صلصة البشاميل:

  • وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة .
  • إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية حتى إكتسابه اللون الذهبي ثم إزالته عن النار.
  • إضافة الحليب إلى الطحين وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي ثمّ إعادة القدر إلى النار والإستمرار بالتقليب بالمشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة البشاميل ثقيلة القوام.
  • إضافة كل من: الجبنة، الفلفل الأسود والملح إلى صلصة البشاميل وتقليب الصلصة جيداً ثمّ رفعها عن النار.


التطبيق:

  • تجهيز صينية مناسبة الحجم ثمّ وضع كمية من صلصة البندورة فيها.
  • ترتيب شرائح الباذنجان المقلية فوق صلصة البندورة في الصينية ثمّ توزيع فوقها كمية قليلة من البشاميل.
  • توزيع اللحمة فوق الخليط في الصينية ثمّ توزيع ما تبقى من صلصة البندورة فوقها.
  • صب ما تبقى من خليط البشاميل فوق الطبقات في الصينية .
  • إدخال الصينية إلى فرن مسخّن وتركها حتى احمرار سطح البشاميل.
  • إخراج صينية المسقعة بالبشاميل من الفرن ورش عليها البقدونس المفروم ثمّ تقديمها مباشرة.