طريقة عمل صوص البولونيز

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢١ ، ١٧ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص البولونيز

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

القيمة الغذائيّة 100 غرام من اللحم المفروم
الكوليسترول 67 ملليغرام
الطاقة 179 سعرة حراريّة
البروتين 20.54 غرام
الدهون 9.82 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0 غرام
الحديد 2.41 ملليغرام
السكر 0.00 غرام
الصوديوم 67 ملليغرام
فيتامين C 0 ملليغرام


معكرونة الكانيلوني مع صلصة البولونيز

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

مكوّنات صلصة البولونيز:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • جزرتان مقشّرتان ومفرومتان ناعماً.
  • عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
  • أربعمئة غرام من لحم البقر المفروم.
  • علبة من الطماطم المقطّعة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من مرق لحم البقر.
  • رّشة من الملح والفلفل الأسود.


مكوّنات طبق المعكرونة:

  • كوبان من صلصة البشاميل.
  • باكيت من معكرونة الكانيلوني المسلوقة جزئياً.
  • كوب من فتات الخبز الطازج والمرشوش بزيت الزيتون والمتبل.
  • القليل من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً.
  • رّشة من جبن البارميزان المبشور خشناً.


طريقة التحضير

تحضير صلصة البولينوز:

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة ثمّ تقليب البصل والثوم حتى يتكرملان.
  • إضافة الجزر والكرفس وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق إضافية ثمّ تغطية المكونات وتركها على النار لمدّة عشر دقائق على النار الهادئة.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتى يتحمّر.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والمرق ثمّ تحريك المزيج.
  • تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود وتغطيته وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة.


تجميع الطبق:

  • سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة.
  • حشي معكرونة الكانيلوني بالقليل من صلصة بولونيز لحم البقر.
  • وضع المعكرونة في طبق الخبز فوق طبقة صلصة البشاميل.
  • سكب ما تبقى من صلصة البشاميل في الطبق ورش الأوريجانو وفتات الخبز وجبن البارميزان المبشور فوقها.
  • خبز معكرونة الكانيلوني لمدّة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.


تالياتيلي بصلصة البولونيز

مدّة التحضير خمسون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

مكوّنات صلصة البولونيز:

  • أربعمئة غرام من الطماطم الكاملة والمُقشّرة مع العصير.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • عود من الكرفس المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • نصف بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى قطع كبيرة.
  • نصف جزرة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى قطع كبيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
  • مئة وخمسون غراماً من النقانق الإيطالية مزالة الغلاف.
  • خمسون غراماً من اللحم البقري المقدّد والمقطع إلى قطع كبيرة.
  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم مع الدُهن.
  • رشّة من الملح البحري الناعم.
  • خمسة أعواد من الزعتر.
  • رشّة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
  • رشة من جوزة الطيب الطازجة والمبشورة.
  • ورقة غار.


مكوّنات الطبق:

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
  • ثلاثمئة غرام من باستا التالياتيلي الطازجة أو المجففة.
  • رشّة من جبنة البارميزان الطازجة والمبشورة.


طريقة التحضير

  • هرس الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربائي حتى تنعم، ثم تُترك جانبًا.
  • تسخين الزبدة في قدر مناسب الحجم على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة.
  • إضافة البصل والجزر والكرفس ومتابعة الطهي لمدّة ثماني دقائق بدون تغيير لونهم.
  • إضافة النقانق واللحم البقري المقدد ومتابعة التقليب بواسطة ملعقة خشبية على الحرارة المتوسطة حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة.
  • متابعة الطهي على النار المنخفضة مع التقليب المستمر لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطرى الخضار فقط.
  • إضافة اللحم المفروم ورفع درجة الحرارة إلى متوسطة ومتابعة التقليب إلى أن ينضج اللحم.
  • تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود ومتابعة التقليب على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والزعتر وورقة الغار ومتابعة الطهي لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يصبح اللحم طريّاً جداّ وتصبح الصلصة سميكة.
  • إضافة جوزة الطيب وخلطها ثمّ تتبيل البولونيز بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.


تحضير الباستا:

  • غلي الماء المملّح في قدر كبير ثمّ طهي الباستا في الماء المغلي على النار العالية حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
  • تصفية الباستا ووضعها في قدر البولونيز وتقليبها برفق.
  • سكب المعكرونة في طبق تقديم مناسب ورش الوجه بالبقدونس وتقديمها مباشرة مع الجبنة.