طريقة عمل صوص الشيدر

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٥ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل صوص الشيدر

ناتشوز كلاسيكية مع غموس صوص الشيدر

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص حصتان
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

مكوّنات الناتشوز:

  • خمس شرائح من التورتيلا المثلثات.
  • نصف كيلو غرام من اللحمة مفرومة.
  • علبة من الفاصولياء السوداء المسلوقة والمصفّاة.
  • كوب من الصلصة المكسيكية.
  • كوبان من جبن الشيدر الأحمر المبشورة.


مكوّنات صوص الجبنة :

  • ملعقتان كبيتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كوب من اللبن.
  • رشّة من الملح والفلفل الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من جبن الشيدر الأحمر المبشور.


إضافات حسب الرغبة :

  • رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • القليل من كلٍ من:
    • شرائح الهالابينو الحلقات.
    • شرائح الفلفل الحار الحلقات.
    • الكريمة الحامضة (السور كريم).
    • شرائح البصل الأخضر الرفيعة.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية خبز مناسبة ورص نصف كميّة شرائح التورتيلا بالصينية.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
  • تشويح اللحم في قدر متوسط الحجم على النار المتوسطة مع القليل من الزيت النباتي إلى أن يصبح بني اللون.
  • إضافة الفاصولياء السوداء والصلصة إلى اللحم مع نصف كمية الجبنة ومتابعة التقليب جيّداً.
  • وضع نصف كميّة الخليط فوق شرائح التورتيلا وخبزه بالفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تذوب الجبنة.
  • إضافة قطعة ثانية من التورتيلا فوق خليط اللحمة ثمّ إضافة بقية الخلطة فوقها وبقية كميّة الجبنة وخبزها بالفرن لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة بقية الإضافات إلى التورتيلا.


تحضير صوص الجبن:

  • إذابة الزبدة فى قدر متوسطة الحجم على النار متوسطة ثمّ إضافة الطحين إليها ومتابعة التقليب إلى أن يتحمّص.
  • إضافة اللبن إلى القدر مع الخفق المستمر ثمّ رفع درجة الحرارة ومتابعة التقليب حتى الحصول على صوص متوسط السماكة.
  • إضافة الملح، والفلفل، والجبنة المبشورة مع التقليب الجيّد ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الجبنة إلى أن تذوب الجبنة تماماً ويتكاثف الصوص.
  • تقديم الناتشوز مع صوص الجبنة.


صوص الشيدر

مدّة الطهي عشر دقائق
عدد الحصص ثمانية أشخاص
طريقة التحضير تقليب على النار


المكوّنات

  • كوب من الحيب قليل الدسم1٪.
  • أربع ملاعق صغيرة من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من جبنة الشيدر الحادّة المذاق (حوالي ثلث الكوب).
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.


طريقة التحضير

  • خلط ربع كوب من الحليب، والطحين في قدر متوسط الحجم على النار مع متابعة التحريك بالمشبك المعدني.
  • إضافة ثلاثة أرباع الكوب المتبقيّة من الحليب إلى الخليط ثمّ تتبيله بالملح مع متابعة التحريك.
  • ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة دقيقتين إلى أن يتسبّك مع متابعة التحريك.
  • رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة جبنة الشيدر ومتابعة التحريك إلى أن تذوب تماماً مع مراعاة التأكد من عدم وجود تكتّلات في الصلصة.


صوص جبنة الناتشوز

مدّة التحضير خمس دقائق
عدد الحصص ست حصص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • كوب من الحليب كامل الدسم.
  • كوب ونصف من جبنة الشيدر المتوسطة المذاق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين مع الزبدة في قدر الصوص على النار المتوسطة ومتابعة التحريك بالمشبك المعدني حتى الحصول على خليط رغوي وحتى غليانه.
  • متابعة التقليب لمدّة دقيقة على النار المتوسطة ثمّ إضافة الحليب إلى الخليط.
  • رفع الحرارة إلى ما بين المتوسطة والعالية وترك الحليب على النار مع التقليب إلى أن يبدأ بالغليان.
  • رفع الخليط عن النار مباشرة بعد غليان الحليب وبعد أن يصبح الخليط كيثفاً جداً لدرجة أن يغلّف الملعقة (في حال أن كثافة الصوص كان فوق المطلوب بالإمكان تخفيفه بالحليب).
  • إضافة جبنة الشيدر مباشرة إلى الخليط مع متابعة التحريك وفي حال عدم ذوبان الجبنة جيداً بالإمكان وضعها لبعض الوقت فوق النار الهادئة مع مراعاة عدم ترك الجبنة كثيراً على النار.
  • تتبيل الصوص بالملح، وبودرة الفلفل الحار.