طريقة عمل صوص الكراميل للفشار

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٢٤ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص الكراميل للفشار

القيمة الغذائيّة لصوص الكراميل

القيمة الغذائيّة 100 غرام من صوص الكراميل
السكر 44.74 غرام
الطاقة 368 سعرة حراريّة
البروتين 0.0 غرام
الدهون 13.16 غرام
الكربوهيدرات 57.89 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 329 ملليغرام
الكوليسترول 53 ملليغرام
فيتامين C 0 ملليغرام


صلصة الكراميل

المكوّنات

  • كوب ونصف من الجوز المجروش.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة والسكر والعسل في قدر صغيروتسخينهم على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر.


فشار بالكراميل

مدّة تجهيز المكونات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي سبعون دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • كوب ونصف الكوب من الذرة الحبوب.
  • كوبان من السكر البني.
  • كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من شراب الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وعشرين درجة مئوية.
  • إحضار قالبين بمقاس كبير ودهنهما برشاش الزيت.
  • تحضير الفشار في قدر على النار كالمعتاد ولكن من غير إضافة الملح.
  • وضع السكّر والزّبدة وشراب الذرة والملح في قدرعلى نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر إلى أن تغلي الصلصة.
  • إطفاء النار وإضافةا الفانيلّا وبيكربونات الصودا مع ملاحظة فوران الصلصة.
  • إضافة الصّلصة مباشرة إلى الفشار المُحضّر سابقًا وتقيلبه جيدًا إلى أن تتغلف كل حبات الفشّار.
  • توزيع الفشار على القالبين وخبزهما لمدّة ستين دقيقة.
  • رفع القالبين في هذه الأثناء وخلط الفشار جيدًا كل خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ وضعهما مرة أخرى في الفرن إلى أن تكتمل الساعة.
  • تقديم الفشّار بالكراميل بعد أن يبرد.


كريم‭ ‬كراميل‭ ‬القرع

مدّة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي ستون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوبٍ من الكريمة.
  • نصف كوبٍ من الحليب.
  • كوب من القرع المهروس المعلّب.
  • ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة القرع أو ملعقة صغيرة خليط من القرفة والبهار الحلو والزنجبيل وجوزة الطّيب.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة البودرة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ثلاث بيضات كبيرات مبردات.
  • نصف كوبٍ من السكر.
  • عود من الفانيلّا المكشوطة أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.


طريقة التحضير

  • وضع‭ ‬السكر‭ ‬والماء‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثقيلة‭ ‬على نارٍ من متوسّطة إلى عالية الحرارة مع مراعاة عدم التقليب إلى أن يبدأ السكّر بالذّوبان.
  • ‬هز‭ ‬المقلاة‭ ‬من‭ ‬حين‭ ‬لآخرومن ثمّ ‬خفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬منخفضة و‭‬ثمّ‭ ‬طهي‭ ‬الخليط‭ ‬وتقليبه‭ ‬بواسطة‭ ‬ملعقة‭ ‬خشبيّة‭ ‬إلى أن‭ ‬يكتسب‭ ‬السكر‭ ‬اللّون‭ ‬البني‭ ‬الذهبي‭ ‬ويذوب‭ ‬تماماً وإضافة عصير اللّيمون.
  • غرف بعض الكراميل في أوعية السّوفليه وتصبح جاهزة لصب الكاسترد.


لإعداد كريم كراميل القرع:

  • تسخين‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • ‬خفق‬‭ ‬الكريمة‭ ‬والحليب‭ ‬مع‭ ‬القرع‭ ‬المهروس‭ ‬والبهارات‭ ‬والملح‭ ‬في‭ ‬قدر وترك‭ ‬الخليط إلى أن يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً إلى أن يصبح كثيفاً من الخفق كثيراً.
  • تصفية الخليط عبر مصفاة ناعمة مع التخلص من البواقي الصلبة.‭
  • خفق‭ ‬البيض‭ ‬والسكر‭ ‬والفانيلا‭ ‬معاً‭ ‬في‭ ‬وعاء، ثم إضافته إلى خليط القرع والكريمة‭ ‬وخفق‭ ‬الخليط ببطء‭.
  • صب‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬سوفليه‭ ‬فردي‭ ‬فوق‭ ‬الكراميل ووضع‭ ‬وعاء‭ ‬السوفليه‭ ‬في‭ ‬صينيّة‭ ‬شواء‭ ‬كبيرة‭ ‬ووضع‭ ‬ماء‭ ‬ساخن‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬الشواء‭ ‬إلى ‬منتصف‭ ‬وعاء‭ ‬السوفليه‭.
  • الخبز‭ ‬لمدة‭ ‬من خمسين دقيقة إلى ستين دقيقة أو إلى أن يتماسك من المنتصف.‭
  • اختبار نضج كراميل القرع بغرس عود خشبي في منتصف القالب يجب خروج العود نظيفاً كدليل على نضج الكراميل.
  • إخراج الكراميل من الفرن ووضعه على رف شبكي ليبرد قليلاً.
  • وضع الكراميل‭ ‬في‭ ‬الثلاجة‭ ‬لمدّة ساعتين قبل التقديم.
  • ‭‬قلبه‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم‭ ‬وتقديمه.