طريقة عمل صوص الكوردون بلو

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٧ ، ١٥ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص الكوردون بلو

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

القيمة الغذائية 100 غرام من صدور الدجاج
الطاقة 106 سعرة حرارية
البروتين 21.18 غرام
الدهون 1.76 غرام
الكربوهيدرات 1.18 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 1.18 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 518 ملليغرام
فيتامين سي 2.8 ملليغرام
كوليسترول 59 ملليغرام


كوردون بلو مع صوص كريمة الديجون

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من صدور الدجاج مخلية بدون عظم أو جلد.
  • ست شرائح من الحبش المُدخن.
  • رشة من الملح.
  • ست شرائح من الجبنة السويسرية.
  • كوب ونصف الكوب من البقسماط.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • كوبان من زيت الطهي.


مكونات صلصة كريمة الديجون:

  • نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
  • ملعقتا طعام من خردل الديجون.
  • ملعقة طعام ونصف من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل صدور الدجاج ووضعها على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة ثانية.
  • دق صدور الدجاج بالطرق عليها بلطف باستعمال الشوبك أو مطرقة اللحم حتى تصبح الصدور رقيقة، وغير ممزقة وسهلة اللف.
  • إزالة ورقة النايلون العلوية وتتبيل الصدور برش الملح والفلفل الأسود.
  • وضع شرائح الحبش المُدخن على سطح الصدور ووضع شرائح الجبنة على الحبش.
  • لف صدور الدجاج بإحكام على الحبش والجبن وتثبيت طرفها باستعمال عود الأسنان.
  • وضع المقلاة على النار وإضافة الزيت حتى يسخن.
  • غمس قطع الدجاج في خليط البيض ثم تغليفها بالبقسماط جيداً وتكرار الخطوة مرتين.
  • وضع القطع المغلفة في الزيت وقليها لمدة اثنتي عشرة دقيقة وتقليبها في حتى تنضج من الوجه الآخر.
  • رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى قطع عرضية للتقديم.
  • وضع قدر صغير وإذابة الزبدة لتحضير الزبدة.
  • إضافة البصل وتقليب الخليط حتى يذبل.
  • سكب الكريمة على الخليط وتركها حتى يغلي ثم إضافة الخردل والتقليب المستمر على نار متوسطة ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
  • سكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدم.


كوردون بلو باللحم البقري

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم فيليه العجل مقطع إلى شرائح عريضة ورقيقة.
  • مئتا غرام من شرائح الديك الرومي المدخن الرفيعة.
  • مئتا غرام من جبنة الشيدر أو أي نوع جبنة حسب الرغبة.
  • أربع بيضات مخفوقة مُسبقاً مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • دقيق لتغطية اللحم.
  • كوبان من البقسماط المطحون.
  • زيت نباتي للقلي.


مكونات تتبيل اللحم:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.


طريقة التحضير

  • وضع شرائح اللحم على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة أخرى ودق قطع الفيليه باستعمال مطرقة بلطف كي لا تتمزق شرائح اللحم، إلى أن تصبح الشرائح بسماكة رقيقة جداً.
  • وضع الشرائح المدقوقة في وعاء وتتبيلها بزيت الزيتون والخل والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود ووضعها جانباً لمدة ساعة ثم إضافة الملح قبل الطبخ.
  • فرد شريحة من اللحم على صحن عريض ووضع شريحة من الديك الرومي المدخن في منتصف الشريحة.
  • وضع كمية من الجبن فوق شريحة الديك الرومي مع مراعاة أن لا تصل الجبنة إلى أطراف شريحة الديك الرومي.
  • وضع شريحة أخرى من اللحم فوق الجبنة بحيث يكون حجم القطعة العلوية أكبر قليلاً من السفلية.
  • طرق أطراف القطعتين باستعمال مدقة اللحم حتى تلتصق الشريحتان ببعضهما.
  • تُغطية الشرائح المحشوة في الدقيق ثم وضعها في البيض المخفوق حتى تتغطى تماماً بالبيض.
  • وضع الشرائح مباشرة بعد غمسها بالبيض في طبق البقسماط حتى تتغلف به.
  • تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع الشرائح إلى أن تتحمر، وتنضج ويصبح لونها ذهبياً.
  • رفع الشرائح من الزيت ووضعها على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم شرائح الكوردون بلو البقري مع البطاطس وعصير الليمون والخضروات حسب الرغبة.