طريقة عمل صوص المارينارا

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٧ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص المارينارا

القيمة الغذائيّة للطَّماطم

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطَّماطم
الماء 94.52 غرام
الطاقة 16 سعرة حراريّة
البروتين 0.79 غرام
الدهون 0.25 غرام
الكربوهيدرات 3.47 غرام
الألياف 1.9 غرام
الكالسيوم 33 ملليغرام
الحديد 0.57 ملليغرام
المغنيسيوم 10 ملليغرام
الفسفور 17 ملليغرام
البوتاسيوم 191 ملليغرام
الصوديوم 115 ملليغرام
الزنك 0.12 ملليغرام
فيتامين C 12.6 ملليغرام


تحضيرُ صوصِّ المارينارا

مدّة التَّحضير 15 دقيقة
مدّة الطَّهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • علبتان من الطَّماطم المطْهوَّة.
  • عبْوةٌ من معْجونِ الطَّماطم.
  • أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من شرائحِ البقْدونس الطَّارجة.
  • ستُ ملاعقٍ كبيرةٍ من زيتِ الزَّيتون.
  • فصٌّ من الثَّوم المهْروس.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو المُجفَّفة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ثلثُ كوبٍ من مكعباتٍ صغيرةٍ من البصلِ.
  • نصفُ كوبٍ من الخلِّ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفُل الأسود المطْحون.


طريقةُ التَّحضير

  • وضْعُ الطَّماطم المُعلَّبة، معْجونِ الطَّماطم، الثَّوم، الأوريجانو المُجفَّفة، شرائحِ البقْدونس، الملح والفُلفُل في وعاءِ مُحضِّرةِ الطَّعام.
  • عصْرُ المكوّناتِ جيداً إلى أن تتجانسَ تماماً وتصبحَ صلصةً ناعمةً.
  • تشْويحُ مكعباتِ البصلِ في زيتِ الزَّيتون المسْكوبِ في مِقْلاةٍ معتدلةِ الحجم، لمدّة دقيقتين كاملتين على شعلةِ نارٍ متوسطة.
  • إضافةُ صلصةِ الطَّماطم والخلِّ إلى المِقلاة.
  • تحريكُ الصَّلصة بشكلٍ مُتقطِّعٍ بين الفينة والأخرى.
  • تقديمُ صلصةِ المارينارا بجانب الدَّجاج المقليِّ أو تُسكَب فوق أصابعِ المعْكرونة المسْلوقة.


الرَّافيولي المُحمَّر مع صلصةِ المارينارا

مدّة التَّحضير 30 دقيقة
مدّة الطَّهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّناتُ عجينةِ المعْكرونة:

  • كوبان من الدَّقيق مُتعدِّد الاستعمالات.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • اصفار بيضتين.


مكوّناتُ حشْوةِ الجُّبن:

  • ستةُ أكوابٍ من جبْنِ الرِّيكوتا.
  • أربعُ بيْضاتٍ.
  • نصفُ كوبٍ من جبْن البارميزان المبْشور.
  • رشَّةٌ من الفُلفُل.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من شرائحِ البقْدونس.
  • رشَّةٌ من الملح.


مكوّناتُ التَّغليف:

  • ملعقتان كبيرتان من الحليبِ الطَّازج.
  • بيْضةٌ مخْفوقةٌ.
  • ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من البَقْسُماط الإيطاليِّ المُتبَّل.
  • ثلاثةُ أكوابٍ من الزَّيت النَّباتي.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من جبْنِ البارميزان المبْشور.


مكوّناتُ صلصةِ المارينارا:

  • ملعقةٌ كبيرةٌ من زيتِ الزَّيتون.
  • بصلةٌ متوسطة الحجم مفرومةً إلى مكعباتٍ.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الثَّوم المفْروم.
  • كوبان من الطَّماطم المهْروسة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّعتر المُجفَّف.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الرَّيحان المُجفَّف.
  • ورقةٌ كاملةٌ من الغار.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من السُّكر.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود -حسب الذَّوق- .


طريقةُ التَّحضير

تحضيرُ عجينةِ المعْكرونة:

  • وضْعُ الدَّقيق على شكلِ كوْمةٍ على سطحِ صينيةٍ ملساء أو لوْحِ تقْطيعِ الخضْراوات.
  • عملُ فُتْحةٍ في منتصفِ كوْمةِ الدَّقيق، ثمَّ تُصبُّ البيضتان وصفارُ البيْض داخلَ الفتْحة.
  • خلْطُ الدَّقيق مع البيْضِ ببطءٍ إلى أن يمتزجا جيداً.
  • عجْنُ الخليطِ باليد، مع إضافةِ المزيدِ من الدَّقيق إذا لزِم الأمر.
  • تقْسيمُ العجينِ إلى نصفين، وفرْدُ كلِّ نصْفٍ باستعمالِ الشُّوبك إلى أن يصبحَ رقيقاً، أو تُمرَّر العجينةُ عبر ماكينةٍ مُخصَّصةٍ للمعكرونة.


تحضيرُ صلصةِ المارينارا:

  • تسخينُ الزَّيت في قدرٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة، ثمَّ يُضافُ إليه البصلُ والثَّوم ويتمُّ تشْويحُهما لمدّةٍ تتراوح من 3 إلى 5 دقائقٍ إلى أن يبدأ البصلُ بالذُّبولِ ويصبحَ شفَّافاً.
  • إضافةُ الطَّماطم ويُقلَّب جيداً كي تختلطَ النَّكهات، ثمَّ تُضافُ الأعشابُ وورقةُ الغار.
  • إضافةُ السُّكر، الملح والفُلفُل، ثمَّ يتمُّ تهدئة درجةِ الحرارة ويُطْهى الخليطُ على نارٍ هادئةٍ لمدّةِ 30 دقيقةٍ دون تغْطيةِ القدْرِ مع التَّقليب بين الحين والآخر.


تحضيرُ الحشْوة:

  • خلْطُ جميعِ مقاديرِ الحشْوة في وعاءٍ فخاريٍّ متوسط الحجم، ثمَّ تُوْضعُ الحشْوةُ داخلَ إصبعِ المعْكرونة وعلى سطْحِها بمقدارِ نصفِ ملعقةٍ صغيرةٍ لكلِّ قطعةٍ.
  • إطباقُ قطعةِ معْكرونةٍ أخرى على الحشْوة، ويُضْغطُ على قطعةِ المعْكرونة العلويَّة برفْقٍ بطرفِ الإصبع.
  • تقْطيعُ الرَّافيولي بسكينِ تقْطيعِ البيتزا.


طريقةُ التَّغليف وتحضيرُ الرَّافيولي:

  • خلْطُ الحليبِ مع البيْضِ في وعاءٍ زجاجيٍّ صغير الحجم.
  • وضْعُ البَقْسُماط في طبقٍ مُسطَّحٍ، بعد ذلك يتمُّ تغْميسُ الرَّافيولي في خليطِ الحليب، ثمَّ يُغطَّى بالبَقْسُماط.
  • صبُّ الزَّيت النَّباتي في قدرٍ متوسطة العُمْق.
  • تسخينُ الزيت على نارٍ هادئةٍ إلى أن يبدأ في الأزيز.
  • تحْميرُ قطعٍ قليلةٍ من الرَّافيولي لمدّةِ دقيقةٍ على كلِّ جانبٍ، أو إلى أن تكتسبَ اللونَ البنيَّ الذهبيَّ.
  • تصْفيةُ قطعِ الرَّافيولي على مناشفٍ ورقيّةٍ، ثمَّ تُرشُّ بجبْنِ البارميزان.
  • تقْديمُ قطعِ الرَّافيولي مع صلصةِ المارينارا.