طريقة عمل صوص حار هندي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:١٠ ، ٢٢ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص حار هندي

القيمة الغذائيّة للفلفل الأحمر الحار

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الفلفل الأحمر الحار
الماء 88.02 غرام
الطاقة 40 سعرة حراريّة
البروتين 1.87 غرام
الدهون 44 غرام
الكربوهيدرات 8.81 غرام
الألياف 1.5 غرام
الكالسيوم 14 ملليغرام
الحديد 1.03 ملليغرام
المغنيسيوم 23 ملليغرام
الفسفور 43 ملليغرام
البوتاسيوم 322 ملليغرام
الصوديوم 9.00 ملليغرام
الزنك 0.26 ملليغرام
فيتامين C 143.7 ملليغرام
فيتامين B6 0.506 ملليغرام
فيتامين B12 0 ميكروغرام
فيتامين A 48 ميكروغرام
فيتامين E 0.69 ملليغرام
فيتامين D 0 ملليغرام
فيتامين K 14 ميكروغرام


صوص الكشمير الحار

مدّة التَّحضير 3 دقائق
مدّة الطَّهي 7 دقائق
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من بذور نبتة الشَّبت.
  • ربع ملعقة صغيرة من بذور الخردل البنيّة أو السوداء.
  • حبّة من الطَّماطم متوسطة الحجم مُقطَّعة ومنزوعة البذور.
  • خمسة قرون من الفلفل الأحمر الحار الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المُقطَّر.
  • ملعقة صغيرة من بودرة فلفل الكاشمير أو البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
  • نصف ملعقة صغيرة من السُّكر.


طريقة التحضير

  • تحميص بذور البقدونس، والخردل في مقلاة صغيرة جافَّة على شعلة نار متوسطة.
  • هزّ المقلاة ورجّها لمدّة خمس وأربعين ثانية تقريباً حتّى تعبق وتفوح رائحة البذور، ثمَّ نقل البذور إلى طبقٍ عريض وتركها لتبرد تماماً.
  • طحن البذور في مطحنة البهارات أو دقّها باستعمال الهاون، ثمَّ إعادتها إلى المقلاة.
  • خلط الطَّماطم، والفلفل في مُحضِّرة طعام إلى أن يصبح الطماطم مهروساً متجانساً وناعم القوام.
  • إضافة صلصة الطَّماطم، والفلفل إلى مقلاة البذور المطحونة بعد ذلك إضافة الخل، بودرة الكاشمير، الملح والسُّكر.
  • طهي الصوص على درجة حرارة هادئة، مع التَّحريك غالباً لمدّةٍ تتراوح من خمس إلى سبع دقائق أو حتّى الحصول على صلصة سميكة.
  • ترك الصوص ليبرد على طاولة المطبخ، ثمَّ حفظه في الثلاجة لحين استخدامه.


صلصة البطاطا الهنديّة الحارة

مدّة التَّحضير 30 دقيقة
مدّة الطَّهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
  • ملعقة كبيرتان من الزَّيت.
  • نصف كوب من البازيلاء الطازجة أو المُجمَّدة المُخرجة من المجمَّد قبل التَّحضير بساعتين.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • القليل من الزَّنجبيل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشَّطة الحارّة.
  • نصف كوب من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المُقطَّع إلى شرائح.
  • حفنة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • سلق البطاطا حتّى تنضج، ثمَّ تقشَيرها وتقطَعيها إلى مكعبات عندما تبرد.
  • تسخين الزَّيت في مقلاة وقلي قطع البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون ومُقرمَشة بعد ذلك وضعها جانباً في صحن كبير.
  • قلي البازيلاء في المقلاة المُستخدَمة مُسبقاً، ثمَّ إضافة الزَّنجبيل، التوابل، دبس الرمان، الملح والبقدونس.
  • إضافة البطاطا وتقليبها حتّى تتغلف بالتوابل، وطهيها لمدّة دقيقة ثمَّ تقديمها مع رشَّة من البصل الأخضر.


صوص الفلفل الأحمر على الطريقة الهنديّة

مدّة التَّحضير 10 دقائق
مدّة الطَّهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئة وخمسون غراماً من الفلفل الهالبينو الأحمر (فلفل من أصلٍ مكسيكيّ وحار جداً).
  • بصلة كبيرة مُقطَّعة إلى شرائح.
  • رأس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستون ملليلتراً من الخل.


طريقة التحضير

  • ارتداء القُفازات ونزع اللُّب من قرون الفلفل.
  • تحميص الفلفل مع رأس الثَّوم في فرن مُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّةٍ تترواح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • تقشير الثَّوم المُحمَّص، ثمَّ وضع الفلفل، وفصوص الثَّوم في مقلاة معتدلة الحجم.
  • إضافة باقي المقادير إلى المقلاة وطهيها على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • رفع المقلاة عن النار وتخزين الصُوص في مرطبان مُحكَم الإغلاق وحفظه في الثلاجة لثلاثة أسابيع.