طريقة عمل صوص صدور الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٢ ، ١٤ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص صدور الدجاج

القيمة الغذائيَّة لصدور الدَّجاج المقليَّة

القيمة الغدائيّة 100 غرامٍ من صدور الدَّجاج المقليَّة
الماء 51.64 غرام
الطاقة 260 سعرةً حراريَّة
البروتين 24.84 غرام
الدهون 13.2 غرام
الكربوهيدرات 8.99 غرام
الصوديوم 275 ملليغرام


صدور الدَّجاج بصوص الخردل

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطَّهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع قطع من صدور الدَّجاج الخالي من الجلد والعظم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • بصلة متوسطة الحجم مُقطَّعة ومَفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.


طريقة التَّحضير

  • تسخين زيت الزيتون في طنجرة كبيرة الحجم فوق نار متوسطة الحرارة وتشويح البصل المفروم بالزيت الى أن يتغير لونه ويصبح شفافاً.
  • إضافة صدور الدجاج فوق البصل المُشوح والمقلي بالزيت ورشّ الملح، والفلفل الأسود، ثمَّ تقليب صدور الدجاج من الجهتين إلى أن تنضج وتتحمر جيداً.
  • رشّ الطحين وتقليبه مع الدجاج، ثمَّ إضافة مَرق الدجاج وترك المزيح على نار هادئة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يذوب الطحين وتتسبك الصلصة.
  • إبقاء صدور الدجاج على نار هادئة حتى تنضج تماماً وإضافة المَزيد مِن مرق الدَّجاج عند الحاجة.
  • خلط الكريمة مع الخردل وإضافتها إلى الدجاج بعد أن ينضج ثمَّ ترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • إبقاءِ الخليط على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أخرى.


صدور الدَّجاج المُشوَّحة مَع صوص الثَّوم المُعمر الكريمي

مدّة التَّحضير أربعون دقيقة
مدّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوِّنات

  • ربع كوب من الكريمة الحامضة.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • قطعتان من صدور دجاج الفيليه.
  • ربع كوب من أوراق الثوم المُعمر والمُقطعة.
  • نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
  • ربع كوب وملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • حبتان من الكراث الأندلسي كبير الحجم، مُقطع تقطيعاً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر.


طريقة التَّحضير

  • تغليف قطع الدجاج بأوراق النايلون الشفافة وضربهم بواسطة مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة حتى تُصبح رقيقة ومُسطحة بسماكة مناسبة تقريباً.
  • رشّ نصف ملعقة صغيرة من الملح فوق الدجاج من الجانبين.
  • وضع قطع الدجاج في صينية الفرن ورشّ ربع كوب من الطحين فوق الدجاج وتقليبه حتى يتغلف تماماً بالطَّحين، ثمَّ التخلُّص من الطحين الزائد.
  • تسخين ملعقتين صغيرتين مِن زيت الذرة في مقلاة كبيرة الحجم غير قابلة للالتصاق على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة.
  • إضافة الدجاج وطهيه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين مِن كل جانب حتَّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً ثمَّ نقله إلى طبق آخر ووضع غطاء عليه حتى يبقى دافئاً.
  • تسخين ما تبقَّى من زيت الذرة بمقدار ملعقة صغيرة في نفس المقلاة على نار بين المتوسطة والمرتفعة الحرارة، ثم إضافة الكُراث الأندلسي وتركِه على النار لمدّة دقيقتين مع الاستمرار بالتقليب.
  • إزالة أي أجزاء مُحمَّرة مِن المقلاة وتركه على النار الى أن يتحمر ويأخذ اللون الذهبي.
  • رشّ ملعقة كبيرة من الطحين فوق الكراث وتقليبهم مع بعض ثمَّ إضافة عصير العنب الأبيض، نصف ملعقة صغيرة من الملح ومرق الدجاج.
  • طهي المكوّنات مع بعضها البعض مع التقليب من وقت لآخر.
  • نقل صدور الدجاج إلى المقلاة وطهيها على نار هادئة إلى أن تسخن وتتحمر لمدّة ست دقائق تقريباً.
  • سكب الكريمة الحامضة فوق صدور الدجاج المطبوخة وتقليبها مع إضافة الخردل إلى أن تتجانس المكوّنات ثمَّ إضافة حبات الثوم المعمر وتقليبها.
  • وضع قطع الدجاج في طبق التقديم وتقديمها ساخنةً.


فيليه الدَّجاج مع صَلصة اللَّيمون

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستَّة أشخاص


المكوِّنات

مكوّنات صوص الليمون:

  • نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ثلاث نقاط من صبغة الطعام الأصفر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.


مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب كامل الدسم.
  • ست قطع من صدور دجاج الفيليه.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التَّحضير

  • وضع صدور الدجاج بين ورقتين من النايلون، وطرقهم بواسطة مطرقة اللحم الى أن تصبح قطع الدجاج رقيقة بسماكة مناسبة تقريباً.
  • خلط مكونات العجينة مع بعضها البعض في وعاء عميق للحصول على خليط متجانس.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة فوق نار متوسطة الحرارة.
  • تغطيس قطع صدور الدجاج في العجينة، ثمّ قليها في زيت الذرة الغزير والساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضع صدور الدجاج في طبق التقديم وتوزيع صوص الليمون فوقها.


تحضير صوص الليمون:

  • خلط مكوّنات الصوص مع بعضها البعض في طنجرة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتسبك ويصبح قوامها سميكاً، ثمَّ تقديمها ساخنة.