طريقة عمل صوص للديك الرومي

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٥ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص للديك الرومي

ديك رومي مشوي في الفرن

مُدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مُدّة الطهي مئة وثمانون دقيقة
تكفي لِ اثني عشر شخصاً
طريقة الطهي خبز بالفرن


المُكوّنات

  • ديك رومي كامل وزنه من ستة إلى ثمانية كيلو غرامات.
  • عصير ليمونة كبيرة الحجم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود.
  • مئتا غرامٍ من الزبدة المُذابة.
  • نصف بصلة من البصل الأصفر المُقشّر والمُقطّع إلى أرباع.
  • حزمة من الكرفس المُقطّع.
  • حزمة من البقدونس المُقطّع.
  • حزمة من أعواد البصل الأخضر.
  • جزرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
  • حبّتان من البرتقال.
  • رشّة من البهارات السبعة.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • ملعقة كبيرة من الثّوم المفروم.


مُكوّنات المرق:

  • كوب من الجوز المُحمّص والمُقطّع.
  • نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
  • بصلة مُقطّعة.
  • حبّتان من الكرفس المُقطّع.
  • نصف قالب من الزبدة.
  • حبّة من التفاح الأخضر المُقطّع.
  • كوب من الزيتون الأخضر المُفرّغ من النّوى.
  • القليل من قوانص الديك الرومي المغسولة جيّداً.
  • رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمس درجات مئوية.
  • غسل الديك الرومي ثمّ تجفيفه بمناشف ورقيّة.
  • دهن الديك الرومي من الداخل بنصف ليمونة ثمّ فرك جميع أجزائه الداخليّة بالملح.
  • وضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
  • لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معًا.
  • إغلاق الديك الرومي بخيط المطبخ وحشو الرقبة بالبقدونس وربطها جيّدًا.
  • دهن الديك الرومي من الخارج بالزبدة المُذابة وتتبيله بالملح والفلفل.
  • ترخية الجلد فوق الصدر والدبوسين والوركين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
  • دهن الزبدة الطريّة تحت الجلد ووضع الثّوم والزعتر وإكليل الجبل في هذه المنطقة.
  • وضع الدّيك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم بحيث يكون الصدر إلى أسفل ثمّ وضع الصينية في الرف السفلي من الفرن.
  • توزيع الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله.
  • برش قشر البرتقال واللّيمون وإضافته إلى خليط الأعشاب.
  • تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف وعصر العصائر فوق الديك الرّومي.
  • وضع بقية الخضروات في قاع الصينيّة من أجل استخدامها في عمل المرق فيما بعد.
  • شوي الديك الرومي لمُدّة نصف ساعة في الفرن الساخن مع مراعاة تغطيته.
  • خفض درجة الحرارة إلى مئة وخمسين درجة مئوية ومُتابعة طهيه لمُدّة ساعتين إضافيتين.
  • خفض درجة الحرارة إلى مئة درجة مئوية ومُتابعة الطهي لمُدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • تشريب الديك الرومي كل ثلاثين دقيقة بالعصائر الموجودة في الصينيّة.
  • تغطية الديك الرومي بورق الألومنيوم في حال بدأ بالاحمرار مُبكرًا.
  • رفع درجة الحرارة إلى مئة وخمسين مئوية لتحمير الديك الرومي مع مراعاة قلب الديك على الجانب الآخر.
  • تشريب الديك الرومي من مرتين إلى ثلاث مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.


تحضير المرق:

  • وضع القوانص في قدر صغير الحجم وتغطيتها بالماء ثمّ تتبيلها بالملح وسلقها على النار الهادئة لمُدّة ساعة دون غطاء.
  • تصفية القوانص من المرق وتصفية المرق من البقايا والاحتفاظ به جانباً.
  • تسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة على النّار المُتوسطة ثمّ تحمير قطع الخبز بهما.
  • تسخين الكمّية المُتبقيّة من الزبدة في قدر آخر وتشويح البصل المُقطّع مع الكرفس على النّار المُتوسطة إلى أن يكتسبا اللون الذهبي.
  • إضافة الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون إلى البصل والكرفس ثمّ إضافة المرق المحفوظ جانباً بحيث تكون الكمّية كافية لإبقاء الخليط طريّاً.
  • إضافة الكمّية المُتبقيّة أيضاً من الديك الرومي المطبوخ.
  • تتبيل الخليط وثمّ تغطية القدر وخفض درجة الحرارة إلى هادئة.
  • طهي الخليط لمُدّة ساعة واحدة مع مراعاة إضافة المرق عند الحاجة.
  • هرس الخليط بالهرّاسة اليدويّة ثمّ استخدامه كصلصة.


القيمة الغذائيّة لصلصة الجرافي

القيمة الغذائيّة 100 غرام من صلصة الجرافي
الطاقة 42 سعرة حراريّة
البروتين 1.67 غرام
الدهون 1.67 غرام
الكربوهيدرات 5.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0 ملليغرام
الحديد 0.00 ملليغرام
الصوديوم 450 ملليغرام
السكريّات 0.00 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام


صلصة جرافي بيضاء

مُدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المُكوّنات

  • قالب شواء به بقايا طهي الديك الرومي.
  • كوب من عصير العنب.
  • نصف كوب من الطحين مُتعدد الاستخدامات.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج الدّافئ.
  • رشّة من الملح الخشن.
  • رشّة من الفلفل المطحون.


طريقة التحضير

  • سكب بقايا طهي الديك الرّومي الموجودة في صينيّة بعد طهي الديك الرومي في وعاء كبير مع مراعاة إزالة الدهون والتخلص من البصل.
  • وضع القالب بين شعلتي نار مُتوسطة إلى مُرتفعة الحرارة ثمّ إضافة عصير العنب.
  • الطهي مع التقليب وكشط كل القطع البنيّة بواسطة ملعقة خشبيّة لمُدّة أربع دقائق إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
  • إضافة الطحين وبقايا الديك الرومي المحفوظة ومُتابعة التحريك حتى اختلاطهم جيّداً.
  • مُتابعة الخفق أثناء طهي الخليط جيّدًا لمُدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة المرق ببطء مع مُتابعة الخلط ثمّ إضافة كوب واحد من الماء.
  • طهي الخليط مع الخفق على السرعة المُتوسطة لمُدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يثخن.
  • تصفية الجرافي عبر مصفاة ناعمة حسب الرغبة، ثمّ التتبيل بالملح والفلفل.
  • الاحتفاظ بالجرافي دافئًا مع إمكانيّة تخفيفه بالماء حسب الرغبة.