طريقة عمل صوص للكبدة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٣ ، ١٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صوص للكبدة

القيمة الغذائية للكبدة

القيمة الغذائية 100 غرام من الكبدة
الماء 71.78 غرامٍ
الطاقة 133 سعرة حرارية
البروتين 16.37 غرام
الدهون 4.28 غرام
الكربوهيدرات 6.32 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 43 ملليغرام
الحديد 30.53 ملليغرام
المغنيسيوم 24 ملليغرام
الفسفور 261 ملليغرام
البوتاسيوم 230 ملليغرام
الصوديوم 140 ملليغرام
الزنك 3.07 ملليغرام
فيتامينC 4.5 ملليغرام
فيتامينB-6 0.760 ملليغرام
فيتامين B-12 54.00 ملليغرام


كبدة بالصوص البني

مدَة التحضير عشرون دقيقة
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة ملليلتر من المرقة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • ملعقة كبيرة من: الزيت، الدقيق، الخردل، الزبدة، البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الكبده المقطعة إلى شرائح رقيقة.


طريقة التحضير

  • تصفية قطع الكبدة في المصفاة ثمّ إضافة عصير الليمون، وتقليب الكبدة.
  • غسل الكبدة جيداً في الماء.
  • تنشيف الكبدة جيداً ثمّ وضعها في المقلاة مع الزيت والدقيق، وتحميرها لمدة ثلاث دقائق على حرارة عالية ثمّ رفعها ووضعها جانباً.
  • وضع البصل في مقلاة واسعة، ووضعه على درجة الحرارة من هادئة إلى متوسطة إلى أن يصبح ذابلاً.
  • إضافة الثوم والفطر، وتقليبهم جيداً، وترك المكونات على النار إلى أن يتم تحميرهم لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الدقيق وتقليبه ثمّ سكب المرقة.
  • تقليب الخليط إلى أن يتم الحصول على صوص سميك القوام ثمّ إضافة الأوريجانو وجوزة الطيب والخردل.
  • ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان بشكل هادئ لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة الكريمة والبقدونس.


الكبدة الحارة بالفرن

مدَة التحضير ثلاث عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • كيلو غرامٍ من الكبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من: الكمون، الشطة، الملح، الكزبرة، البهار المشكل.


للتقديم:

  • البطاطس الشيبس.


طريقة التحضير

  • تقطيع الكبدة باستخدام سكين حادة إلى شرائح رقيقة السماكة.
  • توزيع الملح والشطة والكزبرة والكمون والبهار على شرائح الكبدة.
  • تجهيز أربع قطع من ورق الألومنيوم وصينية واسعة.
  • وضع مقلاة سميكة القوام على درجة حرارة عالية ثمّ إضافة الزيت، وتركه ليصبح ساخناً جيداً.
  • وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن، وتقليبها على درجة حرارة عالية إلى أن يتم تحميرها دون ترك الكبدة ليتم نضجها تماماً.
  • توزيع شرائح الكبدة على قطع ورق الألومنيوم.
  • إضافة البصل إلى المقلاة، وتحريكه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم، وخلط المكونات معاً إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات.
  • توزيع خليط الخضروات على قطع الكبدة في ورق الألومنيوم ثمّ إغلاق ورق الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة.
  • وضع الكبدة في صينية الفرن، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي مئوية.
  • إدخال صينية الكبدة إلى الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الكبدة في طبق ثمّ تقديمها ساخنة مع البطاطا الشيبس.