طريقة عمل طاجن مسقعة باللحمة المفرومة

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٠٣ ، ٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل طاجن مسقعة باللحمة المفرومة

طاجن المسقعة

مدّة الطهي 40 دقيقة
طريقة الطهي قلي وخَبز


المكوّنات

  • كوبان من كلٍّ من: اللحم المفروم والمطبوخ، والماء.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
  • أربع حباتٍ متوسطة الحجم من البطاطا.
  • أربع حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المفرومة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطعة إلى شرائح.
  • حبةٌ كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانج.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة، أو رب البندورة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والشطة المجروشة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح طوليةٍ بسمك سنتمتر واحد.
  • رش الشرائح بالملح، وتركها لمدّة خمسة دقائق حتّى تبدأ سوائلها من الخروج، ثمَّ تنشيفها باستخدام ورق المطبخ للتخلّص من الملح والماء.
  • تقطيع البطاطا بعد تقشيرها إلى شرائح بسمك سنتمتر واحد.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاةٍ بارتفاع خمسة سنتمترات، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
  • تقطيع البطاطا إلى أصابع، وقليها في الزيت الحار حتّى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ وضعه في ورقٍ مطبخٍ ماصٍ للزيت.
  • تقليب البصل المفروم في مقلاةٍ كبيرةٍ مع القليل من الزيت، وتركه فوق نارٍ متوسط ة الحرارة حتّى يصبحَ لونه ذهبياً.
  • إضافة الفلفل، والثوم، والتقليب مجدداً حتّى يصبحَ لون الثوم ذهبياً.
  • إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقتين مع المكوّنات، ثمَّ إضافة الكمون، والفلفل الحار، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
  • تجهيز صينية فرن متوسط الحجم، ووضع نصف كمية الصلصة فيه.
  • إضافة كمية قليلة من اللحم المفروم وإصبع من البطاطا المقليةعلى طرف شريحة الباذنجان ثمَّ لفها للحصول على رولات محشيةٍ من الباذنجان.
  • وضع لفائف الباذنجان فوق الصلصة الموزعة في الصينية بشكلٍٍ متراص، ثمَّ إضافة باقي كمية الصلصة فوقها.
  • توزيع شرائح البندورة فوق الباذنجان، ووضع الصينية في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة أربعين دقيقة.


المسقعة بأصابع اللحمة

مدّة الطهي 60 دقيقة
الكمية 6 أشخاص
طريقة الطهي قلي وخَبز


المكوّنات

مكوّنات اللحمة:

  • مئتان وخمسين غراماً من اللحم الهبرة.
  • عشر حباتٍ طويلةٍ من الباذنجان.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الصلصة:

  • حبتان كبيرتان من كلٍّ من: البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً، والبصل المفروم.
  • نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزيت، ومعجون البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • صنوبر مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • قص الجزء الجاف من أعناق الباذنجان باستخدام مقص المطبخ من دون التخلّص منها كلها.
  • تقشير الباذنجان بالسكين الحاد على شكل خطوطٍ عريضة.
  • تسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة بحيث يكون ارتفاع الزيت خمسة سنتمترات.
  • قلي حبّات الباذنجان في الزيت الساخن حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ حتّى يمتّص الزيت الفائض منه
  • تثبيت قطعة اللحم المفرومة الناعمة على الفرّامة الكهربائية، ووضع طبق عميق تحتها.
  • وضع اللحم مع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس، وفرم الخضار مع اللحم للحصول على لحمةٍ مفرومة متجانسةٍ مع باقي المكوّنات.
  • إضافة القرفة والملح، والبقسماط، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج النكهات.
  • تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم، وقليها في القليل من زيت الذرة الساخن.
  • تحضير صلصة البندورة من خلال قلي البصل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة مع الزيت، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبيةٍ حتّى يطرى البصل.
  • إضافة الماء، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر.
  • ترك الصلصة فوق النار حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
  • وضع رف الفرن الشبكيّ في المنتصف، وتسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
  • تحضير طاجن المسقعة أو أطباق فردية للتقديم، ووضع نصف كمية الصلصة في قاعها.
  • شق الباذنجان بالسكين الحاد، ووضع إصبعٍ من اللحم في داخل كلِّ حبةٍ من حبّات الباذنجان.
  • وضع الباذنجن في الطاجن، وتوزيع باقي كمية الصلصة فوق الباذنجان.
  • خَبز الطاجن لمدّة ستين دقيقةٍ حتّى يتشرّب الباذنجان النكهات، ثمَّ يوزّع فوقها الصنوبر وتقدم.