طريقة عمل طاس كباب عراقي

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٥٩ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل طاس كباب عراقي

طاس كباب عراقي

مدة التحضير تسعون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع 25% من الدهون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
  • خس وطماطم "حسب الرغبة".
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
  • ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • حبة متوسطة الحجم من البندورة المنزوعة البذور والمفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة جميع المقادير إليه.
  • تبليل اليدين وعجن الخليط إلى أن يتماسك.
  • ترك الخليط جانباً لمدة ساعة كي يرتاح.
  • تجهيز مقلاة الشوي وووضع القليل من الزيت عليها، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
  • أخذ كمية من العجين بحجم كرة الغولف وترقيقها باستخدام الأصابع المببلة لتصبح دائرية أو بيضوية الشكل وبسماكة نصف سنتيمتراً.
  • وضع الكباب على مقلاة الشوي وشويه لمدة أربع دقائق على كل جانب.
  • تقديمه مباشرة أو تغطيته بورق الألومنيوم كي يبقى دافئاً.


كباب عروق

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • حبة صغيرة من الفلفل الأخضر البارد المفروم ناعماً.
  • ماء للعجن.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كيلو من لحم الضأن المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع اللحمة، والدقيق، والبقدونس، والثوم، والبصل الأخضر، والطماطم المفرومة، والفلفل الأخضر البارد، والفلفل الأسود، والكركم، والكاري، والملح، والماء معاً في طاسه عميقه وعجنها (لكن ليس باستعمال اليد).
  • رش القليل من الماء وعجن المكونات حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل.
  • أخذ كور من العجين وتشكيلها على شكل أقراص وقليها في زيت ساخن على الجانبين.
  • تقديم كباب عروق إلى جانب الخضراوات والسلطة.


تحضير الكباب العراقي

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • قرنان من الفلفل الأخضرالحار.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملح وفلفل أسود للصينية (حسب الرغبة).
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلتان.
  • ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
  • خمسمئة غرام من اللحم الضاني المفروم ناعماً.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم البقري، واللحم الضاني ويضاف إليهما البصل المفروم، والبقدونس المفروم، والدقيق، والبهارات، والسماق، والملح، والفلفل
  • عجن الخليط جيداً ويتم تشكيل أصابع حول أسياخ خشبية.
  • وضع شرائح الفلفل، والطماطم، والثوم، والبصل، وأسياخ اللحم في صينية زجاجية.
  • إدخال الصينية إلى الفرن الساخن حتى ينضج الكباب تماماً وتقديمه.


كباب الحلة (الطاسة)

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • معلقه من الفلفل الأحمر الحلو.
  • كيلو غرامٍ من اللحم المنزوع الدسم المقطَّع إلى مكعبات.
  • معلقه كبيرة من الثوم المفروم.
  • كوب كبير من مرقة اللحم.
  • ملعقتان صغيرتان من توابل اللحمة المشكلة.
  • ملح فلفل أسود "حسب الرغبة".
  • بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيره جداً.
  • فحمه.
  • ملعقتان من زيت عباد الشمس.


طريقة التحضير

  • وضع قدر على نارعالية ووضع معلقه من الزيت فى القدر وتشويح اللحمة.
  • إضافة البصل، والتوابل، والبهارات، والفلفل الأحمر الحلو، وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة المرقة، وخفض درجه حرارة الغاز.
  • وضع قطعة فحم فى وسط القدر وعليه قطعة من اللية دون أن يتم خلط الِّلية باللحمة.
  • تغطية القدر إلى أن تنضج اللحمة.