طريقة عمل طعمية بالبطاطس

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٣ ، ٢٨ نوفمبر ٢٠١٨
طريقة عمل طعمية بالبطاطس

طعمية بالبطاطس

المكوّنات

  • ثلاثة أرباع كيلوغرام من البطاطس "مسلوقة ومهروسة".
  • بيضتان.
  • بصل بودرة.
  • كمون ناعم.
  • ثوم بودرة.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • كمون ناعم.
  • بابريكا.
  • سمسم محمص لنثره على الوجه.
  • بقدونس.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • خلط البصل والبطاطس والباريكا والبقدونس والثوم البودرة والملح والكمون والفلفل معًا، ثمّ إضافة البيض إلى الخليط والتحريك جيدًا.
  • تشكيل الخليط إلى أقراص أو أصابع، ونثر السمسم عليها، وبعد ذلك قليها في كمية وافرة من الزيت وتقديمها.


طعمية

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 10 أشخاص


المكوّنات

  • حزمة من الشمب.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • حزمة من البقدونس.
  • نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
  • حبة كراث فرنسي.
  • حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
  • حزمة من الكزبرة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • رشة شطة بودرة.
  • بيضة.
  • ماء من أجل نقع الفول.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.


طريقة التحضير

  • غسل الفول ثمّ نقعه ليلة كاملة قبل البدء بعمل الطعمية، ثمّ تصفيته من الماء.
  • فرم الشبت والكراث والبقدونس والكزبرة، وبعد ذلك وضعها في نفس طبق الفول، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تختلط معًا.
  • وضع المكوّنات في محضرة الطعام حتى تختلط جيدًا وتتحول إلى معجون، وإضافة كمية قليلة من الماء إلى الخليط.
  • رش الخليط بالفلفل والملح والشطة "حسب الرغبة"، ويمكن وضع الخليط في مجمد الثلاجة من أجل استخدامه فيما بعد، أو يمكن استخدامه بعد إضافة البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة إليه.
  • تشكيل الطعمية إلى أقراص، وقليها في كمية وافرة من الزيت الساخن، ثمّ تقديمها.


الفلافل

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الحمص.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • فصّان من الثوم.
  • كوبان ونصف من الفول المجروش.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • عودان مفرومان من البصل الأخضر.
  • حبة بصل متوسطة ومفرومة.
  • ربع كوب من النعنع.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • زيت ذرة "للقلي".
  • خبز عربي ومخلل وصلصة الطرطور "للتقديم".


طريقة التحضير

  • وضع الحمص في وعاء عميق، وغمره بالماء، وتركه يومًا كاملًا منقوعًا في الماء حتى يكبر حجمه، ثمّ تصفيته من الماء.
  • وضع الحمص المنقوع في فرّامة اللحمة، بالإضافة إلى البصل والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والنعناع والبصل، وتكرار فرم المكوّنات مرتين حتى ينتج خليط ناعم ومتجانس.
  • إضافة الكراوية والكمون والسمسم والملح والكزبرة والفلفل إلى خليط الفلافل، وتحريكه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، حتى ينتج عجينة متجانسة تمامًا.
  • تغليف الطبق بورق نايلون والاحتفاظ فيه بالثلاجة مدّة ساعة أو ليلة كاملة.
  • وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر عميق، ورفعه على النار، ويجب أن يكون الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريبًا، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
  • تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراص باستخدام أداة التشكيل الخاصة بالفلافل، ووضع الأقراص في الزيت الساخن مع الحرص على عدم ملء المقلاة بشكل كامل.
  • تقليب أقراص الفلافل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ إخراجها من الزيت على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من فائض الويت، وتقديم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخلل والخبز العربي.