طريقة عمل عجينة الفلافل

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ١٧ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل عجينة الفلافل

عجينة الفلافل

المكوّنات

  • كوبان ونصف من الفول المجروش.
  • ملعقة كمون صغيرة الحجم.
  • كوبان ونصف من الحمص.
  • بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة.
  • كوب من البقدونس، مفروم.
  • عودان من البصل الأخضر، مقطّع.
  • كوب من الكزبرة، مفرومة.
  • ربع كوب من النعناع، مفروم.
  • فصّان من الثّوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.


طريقة التّحضير

  • وضع الحمص في طبق عميق وغمره بكميّة وفيرة من الماء، وتركه لمدَّة 24 ساعة ليزداد حجمه، ثمَّ تصفيته من الماء.
  • فرم الحمص في مفرمة اللّحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصّغيرة، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
  • فرم الحمص، والكزبرة، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، وإعادة فرم خليط الفلفل مرتين ليصبح ناعماً جداً.
  • إضافة كلٍ من: الكمون، والكزبرة، والفلفل، والملح، والسمسم، والكراوية إلى الخليط، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبيّة لتختلط البهارات جيداً بخليط الفلافل.
  • تغليف طبق عجينة الفلافل بقطعة من ورق النايلون، ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدَّة ساعة أو طوال اللّيل، ثمَّ تشيكلها وقليها.


عجينة الفلافل بالحمص والفول

مدَّة الطهي 3 ساعات
مدَّة التحضير 30 دقيقة
عدد الأشخاص 10


المكوّنات

  • رأس ثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
  • بصلتان.
  • كوب من الفول، مقشّر.
  • حبّة شطة خضراء.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.


طريقة التّحضير

  • نقع الفول والحمص لليلة كاملة، ثمَّ نقلها إلى مصفاة وتصفيتهما.
  • وضع الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وطحنهما جيداً إلى أن يصبح الخليط بحجم حبّات البرغل.
  • نقل الخليط إلى وعاء وتركه جانباً.
  • تقشير البصل والثّوم وفرمهما مع رشّة من الملح، والشّطة الخضراء.
  • إضافة خليط البصل والثّوم إلى خليط الحمص والفول وخلطهما جيداً، ثمَّ إضافة الملح وبهارات الفلافل والكزبرة الجافة، وخلط المكوّنات مع بعضها مرة أخرى، وترك الخليط ليرتاح لمدَّة ثلاث ساعات تقريباً.
  • إضافة بيكربونات الصّوديوم إلى عجينة الفلافل قبل البدء بقليها بربع ساعة.