طريقة عمل فتة شاورما اللحمة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٧ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل فتة شاورما اللحمة

طريقة عمل فتة شاورما اللحمة

المكونات

  • أرز بسمتي.
  • سمنةٌ.
  • فلفلٌ أسودٌ، وملحٌ.
  • خبزٌ شاميٌ محمرٌ.
  • خلٌ.
  • سماقٌ.
  • قرفةٌ.
  • زنجبيلٌ مطحونٌ.
  • لحمةٌ شرائح.
  • كركمٌ.
  • بقدونسٌ.
  • بابريكا.
  • ماء بصلٍ.
  • طماطمٌ.
  • فلفلٌ روميٌ مقطعٌ إلى مكعباتٍ.


مكونات الصوص:

  • زبادي.
  • فلفلٌ أسودٌ.
  • طحينيةٌ.
  • ملحٌ.
  • عصير ليمون.
  • خلٌ.
  • ثومٌ مفرومٌ.


طريقة التحضير

  • وضع ملعقةٍ من السمنة في قدرٍ على النار، مع إضافة الأرز البسمتي، والكركم، ثمَّ إضافة الماء على أن تكون كميته ضعف كمية الأرز.
  • تقليب المكونات معاً، وتركها على نارٍ عاليةٍ إلى أن تغلي، ثمَّ خفض الحرارة حتى ينضج.
  • خلط كلٍ من شرائح اللحمة، والخل، والفلفل، والملح، والبابريكا، والقرفة، والسماق، والزنجبيل، وماء البصل في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ تركه في الثلاجة لمدَّة يومٍ كاملٍ لتتشرب النكهة.
  • إخراج خليط اللحم من الثلاجة، ثمَّ وضع ملعقتين من السمنة في قدرٍ على النار، ثمَّ إضافة اللحم إليه مع تقليبها حتى تنضج.
  • إضافة الماء بالتدريج لمقلاة اللحم، ثمَّ إضافة كلٍ من البقدونس، ومكعبات الطماطم، والفلفل الرومي للمقلاة وتركها قليلاً.
  • وضع طبقةٍ من الأرز في طبق التقديم، ثمَّ طبقةٌ من الخبز المحمر، ثمَّ صلصة الطحينية.
  • تكرار الطبقات أعلاه، ثمَّ إضافة الشاورما على الوجه مع سكب القليل من صلصة الطحينية، ثمَّ تقديمها.


  • تحضير صوص الطحينية:
  • إضافة الماء على الطحينية تدريجياً، للوصول للقوام المطلوب، ثمَّ إضافة كلٍ من عصير الليمون، والفلفل، والملح، والثوم المفروم، والزبادي.


طريقة عمل فتة شاورما الدجاج

المكونات

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطةٍ المجروشةٍ.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفلٌ أسودٌ.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
    • الملح.
    • القرفة.
    • البهار المشكل.
  • بصلةٌ مقطعةٌ إلى جوانح.
  • ثلاث قطعٍ كبيرةٍ من الدجاج الفيليه.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الصنوبر.
  • ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزبدة.
  • أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الذرة.
  • خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج الساخن.
  • ثلاث قطعٍ من الخبز العربي.
  • زيت ذرةٍ "للقلي".


مكونات خليط اللبن:

  • أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • أربعة أكوابٍ من اللبن.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.


طريقة التحضير

  • تقطيع الخبز إلى مربعاتٍ صغيرةٍ، ثمَّ قليه في مقلاةٍ عميقةٍ من الزيت على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح ذهبي اللون.
  • نقل مربعات الخبز المقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
  • غسل الأرز أكثر من مرةٍ، ثمَّ نقعه بالماء لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ قبل استخدامه.
  • وضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ لإذابتها، ثمَّ إضافة الأرز المصفى من الماء مع تقليبهم باستعمال ملعقةٍ بلاستيكيةٍ لثوانٍ معدودةٍ.
  • إضافة ثلاثة أكوابٍ من المرق، والملح للقدر وترك المكونات حتى تغلي لدقائقٍ، وحتى يتشرب معظم المرق، ثمَّ تخفيف حرارة النار وتغطية القدر وتركه حتى ينضج لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ.
  • تقطيع فيليه الدجاج إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
  • وضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمَّ إضافة الصنوبر إليه مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إزالة الصنوبر المقلي ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
  • إضافة شرائح الدجاج إلى نفس مقلاة الصنوبر على نارٍعاليةٍ، ثمَّ تقليب الدجاج إلى أن ينضج ويجف ماؤه.
  • إضافة كلٍ من السماق، والبهار، والفلفل، والملح، والقرفة، والبصل لمقلاة الدجاج، مع تقليبهم لثوانٍ.
  • إضافة نصف كوبٍ من المرق للمقلاة، مع تقليب الخليط حتى يلين البصل.


  • تحضير خليط اللبن:
  • وضع كلٍ من اللبن، والثوم، والملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ تقليبهم بملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ لخلطهم جيداً.
  • وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، مع إبقاء كميةً منه للتزيين.
  • توزيع كميةٍ من المرق على الخبز المقلي، مع إبقائه مقرمشاً، ثمَّ توزيع الأرز فوقه، وتغطيته بخليط اللبن.
  • توزيع خليط البصل، والدجاج على اللبن، ثمَّ تزيينه بالصنوبر المقلي والكمية المتبقية من الخبز.
  • تقديم فتة الشاورما مباشرة.


طريقة عمل شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

مدَّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكونات

  • كيلو من صدور الدجاج بدون الجلد والعظم.


مكونات تتبيلة الدجاج:

  • بصلةٌ مقطعةٌ إلى شرائحٍ رفيعةٍ.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ربع كوبٍ من الخل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من:
    • الهال المطحون.
    • بودرة الثوم.
    • الفلفلٌ الأسودٌ.
    • الثومٌ المطحونٌ.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما، أو الفلفل الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.


مكونات إضافية:

  • خبزٌ عربيٌ.
  • شرائحٌ من مخلل الخيار مقطعٌ بشكلٍ رفيعٍ.
  • مايونيزٌ ممزوجٌ بالثوم المطحون.
  • فلفلٌ حارٌ مقطعٌ إلى شرائحٍ.
  • مايونيزٌ بالسماق.
  • طماطمٌ مقطعةٌ رفيعةٌ.


مكونات تغميسة الثوم:

  • كوبٌ ونصفٌ من الماء البارد.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من نشا الذرة.
  • ربع كوبٍ من الماء المثلج.
  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.


طريقة التحضير

  • نقع الدجاج في مكونات التتبيلة، مع تغطيته وتركه ليومٍ كاملٍ في الثلاجة.
  • إخراج الدجاج من الثلاجة قبل ثلاثين دقيقةٍ من إستخدامه، ثمَّ تنشيفه بورق المطبخ، وإضافة الملح إليه.
  • وضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ على النار، ثمَّ تشويح قطع الدجاج فيها على نارٍعاليةٍ لثوانٍ معدودةٍ، ثمَّ خفض الحرارة إلى متوسطةٍ وتقليبه أكثر من مرةٍ لطهيه ليس بالشكل التام.
  • وضع الدجاج في صينية الخبز بشكلٍ مائلٍ، لهبوط السائل منها في القاع.
  • ترك الدجاج قليلاً، ثمَّ تقطيعه إلى شرائحٍ وإعادته إلى صينية الخبز.
  • سكب الثلاث أنواع السوائل المتبقية (ما تبقى من تصفية الدجاج من التتبيلة، بقايا تشويح الدجاج مع السمن) على الدجاج الشرائح، ورشها بالبهارات، السمن حسب الرغبة، الفلفل الأسود.
  • إدخال الصينية الفرن وخبزها لمدَّة سبعة دقائقٍ إلى عشرة دقائقٍ.
  • تقديم الشاورما مع المقادير الإضافية حسب الذوق.


تحضير تغميسة الثوم:

  • إذابة النشا في الماء البارد ووضعه في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ منخفضةٍ، تقليب النشا باستمرار إلى أن يصبح شفافاً.
  • ترك خليط النشا إلى أن يبرد قليلاً.
  • وضع خليط النشا في محضرة الطعام، وخلطه مع الثوم، ثمَّ إضافة الزيت إليه بهدوء.
  • إضافة الماء المثلج تدريجياً، حتى نحصل على القوام المطلوب.
  • إضافة عصير الليمون للخليط، ثمَّ تقديمه.