طريقة عمل فخذ الخروف مع الأرز

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
طريقة عمل فخذ الخروف مع الأرز

فخذ الخروف المحشي بالأرز واللحم

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي مئة و عشرون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوِّنات

  • فخذة خروف بدون عظم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل العنب أو التفاح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الناشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من حصى اللبان مفروم.


الحشوة:

  • كوبان من الأرز.
  • خمسمئة غرام من لحم الخاروف أو لحم العجل المفروم فرماً خشناً -بدون دهن-.
  • رأس بصل متوسط الحجم.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشّة من المكسّرات المحمّصة -للتزيين-.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.


الصلصة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
  • ماء حسب الحاجة.


تشويح الفخذ وطهيه:

  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • القليل من الماء -حسب الحاجة-.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • رأس بصل كبير الحجم.
  • عود من القرفة.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تتبيل فخذ الخروف بزيت الزيتون، الخل، بودرة الثوم، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الزعتر الناشف، القرفة و حصى البان.
  • وضع الفخذة في الثلاجة لعدّة ساعات وإضافة الملح فقط عند الحشي .
  • في مقلاة يتم تشويح البصل بالسمن بعد فرمه لمكعبات صغيرة و رش الملح والفلفل الأسود وتركه على نار هادئة حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم ورفع الحرارة مع التقليب حتى يتغير لون اللحم و من ثمّ إضافة الملح والبهارات وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • في وعاء يتم وضع الأرز وغسله بالماء الدافئ عدة مرات ومن ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة و تصفيته.
  • في قدر يتم وضع مقدار المرق و البدء بغليه.
  • إضافة الأرز لقدر المرق وترك القدر على نار مرتفعة حتى يصبح مستوى الأرز ومستوى المرق متساوٍ.
  • إضافة اللحم المفروم المقلي لقدر الأرز و تقليب المكونات ببعضها ومن ثم تغطية القدر و تركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
  • إضافة مقدار الملح للفخذ و دهنه به من الداخل والخارج ووضع كمية كافية من حشوة الأرز داخل الفخذ.
  • لف الفخذ حول الحشوة.
  • تثبيت الفخذة حول الحشوة باستعمال خيط المطبخ ولفه جيداً ومن ثمّ وضعه في قدر واسع و تشويحه من الوجهين ليأخذ اللون الذهبي.
  • دق قصوص الثوم دقاً خشناً و تقطيع البصل لشرائح.
  • إضافة البصل والثوم حول الفخذ و تشويحهم معاً مع إضافة رشة من الملح، الفلفل الأسود، عود القرفة و ورق الغار.
  • غمرالفخذ بالماء الساخن لمنتصف ارتفاع الفخذ وتغطية القدر وتركه لمدة ساعتين على نار متوسطة حتى ينضج ومن ثمّ رفعه من المرق.
  • مراعاة تقليب الفخذ باستمرار وإضافة مقدار من الماء كل ربع ساعة.
  • تحميص الدقيق بالزبدة في مقلاة كبيرة ليصبح لونه غامقاً قليلاً.
  • تصفية ماء المرق و إضافته لخليط الدقيق مع التحريك والخفق جيداً حتى تتكون مرقة سميكة وتعديل الملح حسب الرغبة.
  • تقديم الفخذ مع صلصة المرق و الدقيق و يتم تزيينه بالمكسرات.


فخذ الخروف المحشي

مدّة الطهي مئة و عشرون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكزبرة الناعمة.
    • البهار المشكل.
    • الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قطعة من فخذ الخروف.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


الحشوة:

  • كوب من البقدونس المفروم.
  • عشرون حبة من المشروم المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم الشرائح.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ربع كوب من البقسماط.


التتبيلة الخارجية:

  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع الكزبرة، القرفة، الكمون، الملح، الفلفل، البهار والكركم في طبق عميق وتقليب البهارات ببعضها لتختلط.
  • توزيع نصف كمية التتبيلة على الفخذ مع فرك اللحم ودعكه بالبهارات حتى يتشرب طعم البهار.
  • وضع البصل، الثوم، المشروم، البقدونس، قرنا الفلفل و البقسماط في وعاء و تقليبهم جيداً وإضافة المتبقي من البهارات.
  • توزيع خليط الحشوة في مكان نزع العظم و لف اللحم على الحشوة ومن ثمّ لف خيط حول الفخذ لتبقى ملفولة.
  • وضع الفخذة المحشوة على قطعة من ورق الألمنيوم كبيرة تكفي لتغليف الفخذ.
  • دهن القطعة بدبس الرمان و زيت الزيتون و من ثم تغليفها بالألمنيوم ووضعها في صينية للفرن واسعة.
  • وضع الصينية في الفرن لمدّة ساعتين عند درجة حرارة مئة و ثمانين مئوية حتى ينضج اللحم تماماً.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن وجه الفخذ وأخذ القليل من المرق حول الفخذ بالمغرفة و تشريب اللحم به و من ثمّ إعادته للفرن ليتحمر الوجه.