طريقة عمل فطائر الجبن والزعتر

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٨ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل فطائر الجبن والزعتر

فطائر الجبن والزعتر

مدَّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدَّة الطهي 12 دقيقة
طريقة الطهي خبز
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


مكوِّنات الحشوة:

  • كوب من جبن العكاوي.
  • ربع كوب من الزيتون الشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر بالسمسم.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر والحليب، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
  • إضافة الماء والزيت، وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، وَإضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة طرية جدًا.
  • تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدَّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
  • وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء.


تحضير الحشوة:

  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ومدّها باستخدام النشابة حتى تصبح دائرة صغيرة، ووضع قليلٍ من الجبن والزيتون والزعتر في وسط العجينة.
  • ثني أطراف العجينة على الحشو على شكل مثلث مع ترك الحشو مكشوفًا، ووضعها في صيينية واشعة مع ترك مسافة بين كل قطعة واخرى.
  • تغطية الفطاير بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢١٠ درجة مئوية.
  • خبز الفطاير لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.


معجنات الزعتر والجبنة البيضاء

مدَّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدَّة الطهي 12 دقيقة
طريقة الطهي خبز
تكفي لـ 11 شخصًا


المكوّنات

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو غرامٍ من الزعتر الأخضر.
  • نصف كيلو غرام من الجبنة البيضاء.
  • كوب من زيت للقلي.
  • رشة سكر.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين والخميرة والملح في العجانة، وتسخين كوب الرايب وإضافتها إلى الطحين وخلطها وإضافته تدريجيًا حتى يتماسك المزيج، وترك العجين حتى يختمر.
  • تقطيع الزعتر وإضافة الجبنة له، وتقطيع العجين وحشوته بالزعتر والجبنة وخبزه.


مناقيش بالزعتر وبالجبنة

مدَّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدَّة الطهي 20 دقيقة
طريقة الطهي خبز
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

مكوِّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • بيضة صغيرة مخفوقة.
  • نصف كوب من لبن الزبادي روب.
  • كوب ماء دافىء "أو أقل حسب نوع الدقيق".
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.


مكوِّنات الحشوات:

  • كوب زعتر "دقّة".
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
  • نصف كيلو غرام جبنة بيضاء نابلسية أو عكاوي ملوحتها متوسطة ومقطعة شرائح رقيقة.
  • نصف كوب جبنة قشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشن.


طريقة التحضير

  • عجن مقادير العجينة جيدًا لمدَّة عشر دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة الملمس.
  • رش العجينة بكمية قليلة من الدقيق ونقلها إلى وعاء عميق، وتغطيتها بالبلاستيك، أو بفوطة مطبخ رطبة، وتركها مدة ساعتين لتختمر.
  • وضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
  • تقطيع العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب، وفردها بالنشابة لتصبح على شكل دوائر رقيقة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
  • وضع دوائر العجينة على صواني مدهونة بقليل من الزيت، وترطيب الأصابع بقليل من زيت الزيتون، والضغط داخل العجينة لعمل فجوات فيها دون الوصول إلى القاعدة.
  • خلط الزعتر مع كمية السمسم الإضافية وزيت الزيتون، وتوزيع كمية مناسبة من الخليط فوق العجين، والضغط عليه قليلًا.
  • توزيع الجبنة البيضاء، ورش كمية بسيطة من الجبنة الصفراء فوقها.
  • ترك الأرغفة مدة ربع ساعة لتختمر مرة ثانية، وإدخال الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وخبزها مدَّة ربع ساعة تقريبًا، ويمكن وضعها أسفل الشواية مدَّة دقيقة واحدة عند الرغبة بتحميصها.